Ei als Bindemittel

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Frag Mutti-Forum > Kochen, Backen und Essen > Ei als Bindemittel

Geschrieben von: Hepa am 16.07.2009 11:45:41

in vielen speisen ist das ei nur bindemittel.
ich darf weder dotter noch eiweiß essen (allergie) und kann daher auch viele speisen nicht kochen weil sie ohne ei auseinanderfallen.
weiß jemand was man sonst als bindemittel ( natürlich sehr kalorienarm)
verwenden kann?
wäre sehr dankbar über viele ideen.

Geschrieben von: Bierle am 16.07.2009 11:59:59

Es gibt in Reformhäusern, gut sortierten Supermärkten etc, Ei-Ersatz, etwa für Veganer und eben Allergiker.

Ich meine zum Beispiel sowas hier: http://www.purenature.de/shop/a2077/ei-ersatz-no-egg.html

Das Pulver wird mit Wasser angerührt und dann ganz einfach anstatt des Eies im Rezept verwendet

Geschrieben von: Valentine am 16.07.2009 13:45:27

Schau mal bei Hammermühle rein (Glutenfrei, Rubrik Mehle & Co.), da gibt es einen eifreien Ei-Ersatz. Man muss nur pro Ei 10 Gramm Pulver mit 40 Gramm Wasser aufschlagen, damit kann man prima Bisquitböden und sonstige Kuchen backen, hab ich selbst schon mehrfach ausprobiert wenn ich Hühnerei-Allergiker zum Nachmittagskaffee bei mir hatte. Einziger Nachteil: der Teig ist damit etwas blass, weil der färbende Dotter fehlt. Das kannst du aber evtl. ausgleichen indem du einen Hauch Safran (wirklich nur einen Hauch!!!) in Wasser auflöst und mit zum Teig gibst.

Geschrieben von: Nachi am 16.07.2009 15:32:16

Johannisbrotkernmehl ist ein gutes pflanzliches Bindemittel(andickeungsmittel)....kann Mehl, Stärke genau wie Ei ersetzen...

Geschrieben von: elka am 16.07.2009 16:48:37

Im Reformhaus gibt es auch Agar-Agar. Das besteht grösstenteils aus Rotalgen.

Geschrieben von: ZweiterVersuch am 16.07.2009 17:44:13

Mit Sojasahne/Sojamehl kann man in vielen Fällen (zB bei Pfannkuchen) auch das Ei ersetzen. Nur aufschlagen lässt sich das nicht, und es sieht nicht so hübsch aus. Ich habe, für die Farbe, noch etwas Kastanienmehl dazu gegeben, dann wird es etwas dunkler.