kann Hefeteig zu lange "gehen"?

und 6g. Meersalz und 7g.Olivenöl

ist Pizzamehl vorgewürzt ?

Wie lange war der Teig denn im Kühlschrank? Wenn man mit frischer Hefe arbeitet, dann hält der Teig da normalerweise schon mindestens 24 Stunden aus. Man kann den Teig auch sofort nach dem ersten Kneten (oder später) portionsweise einfrieren, im TK-Schrank hält der sich ein paar Wochen bis Monate. Frische Hefe hab ich auch schon öfter eingefroren, die muss allerdings zum Auftauen ausgepackt und in eine Schüssel oder Tasse gelegt werden, sie wird flüssig.

einfach nach Gefühl

nein, Pizzamehl hat einen Anteil Weizengriess

hab kein's

Ich bin genauso gefühllos... nimm Löffel zum Abmessen. Ein durchschnittlicher Teelöffel hat ein Fassungsvermögen von drei bis vier Millilitern. Ein gestrichener bis schwach gehäufter TL dürfte drei Gramm Hefe fassen. Zwei gestr. Teel. Salz sind circa 6 Gramm, und beim Öl nimmst du einfach einen Esslöffel. Einen modernen- nicht diese riesigen Teile von vor dem letzten Weltkrieg.

Bearbeitet von Valentine am 10.02.2010 14:39:20

Fenjala, seit der langen, kalten Teigfuehrung gibts bei mir auch eher wieder Pizza und selbstgebackenes Brot

Anbacken und einfrieren ist auch ne gute Sache, koennte ich auch mal versuchen. Guter Tip, Danke


Bei dem Chefkoch-Rezept wuerde ich bei der langen Gehzeit die Hefe reduzieren.

Ich nehm immer Weizenmehl 550 und einen Anteil Vollkornmehl, am liebsten Dinkel, das knuspert auch gut, das mit dem Weizengries muss ich auch mal testen.
Und ordentlich heiss muss der Ofen sein, dann wirds ne Vorzeigepizza

Valentine...die Löffelmethode werd ich mir merken,
ganz nebenbei...unsere Pizza ist heute super geworden,
Mittags den Teig angesetzt und am Abend gebacken....alles bestens.
Jetzt nur noch so

LG Fenjala

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