Zuviel Essig im Gulasch !

Hallo , vielleicht kann mir hier im Forum jemand einen Tipp geben , wie ich den Essiggeschmack im Gulasch neutralisieren kann ? Habe den Essig zum Löschen des Zwiebels verwendet und wohl ein bisschen zuviel reingeschüttet .

Zitat (magic17kobe, 17.03.2006)

Hallo , vielleicht kann mir hier im Forum jemand einen Tipp geben , wie ich den Essiggeschmack im Gulasch neutralisieren kann ? Habe den Essig zum Löschen des Zwiebels verwendet und wohl ein bisschen zuviel reingeschüttet .

probier mal Zucker

ohne Gewähr

Ich würde es mit Zucker versuchen;aber vorsicht das es keine Süßspeise wird!!!

Zitat (magic17kobe, 17.03.2006)

Hallo , vielleicht kann mir hier im Forum jemand einen Tipp geben , wie ich den Essiggeschmack im Gulasch neutralisieren kann ? Habe den Essig zum Löschen des Zwiebels verwendet und wohl ein bisschen zuviel reingeschüttet .

Hallo,

Gulasch bereite ich seit ziemlich vielen Jahren zu, aber ich habe noch nie gehört das man dahzu Essig benötigt.

Du kannst gerne das Rezpt haben, wie ich das mache.

Essig im Gulasch, ist das eklig. Das gehört da einfach nicht rein!!!!

Usch

Zitat (magic17kobe, 17.03.2006)

Hallo , vielleicht kann mir hier im Forum jemand einen Tipp geben , wie ich den Essiggeschmack im Gulasch neutralisieren kann ? Habe den Essig zum Löschen des Zwiebels verwendet und wohl ein bisschen zuviel reingeschüttet .

Jetzt weiß ich, warum mir das Goulasch meiner Schwiegermutter (88 Jahre aus Burgau/Steiermark) nie geschmeckt hat. Essig in Goulasch?????

wollmaus

Ja ich hab das Rezept so übernommen , da gehört Essig anscheinend dazu , aber eben nur zum löschen . Mit Zucker zum neutralisieren hört sich komisch an , aber falls sich keine anderen Tipps einfinden , probier ich´s aus ....

Essig zum ablöschen - habe ich auch noch nie gehört.Vielleicht ist es am besten nochmal Zwiebeln anbraten -den Braten dann wieder dazugeben und neu ablöschen?? -

Also das ich Gulasch mit Rotwein ablöschen kann - ok, aber mit Essig hab ich´s noch nicht gehört.
Versuch´s mit Zucker/Honig.

Was machst Du denn da auch??!!
Essig hat nix im Gulasch zu suchen.
Mit Rowein löscht man Gulasch ab....
Der Essiggeschmack ist aus dem Fleisch nie wegzukriegen!

Bearbeitet von Die Bi(e)ne am 17.03.2006 23:52:23

Warum nicht Sülze oden Sauerfleisch daraus machen

Also weißte... dann sollte man mit dem Fleisch anders anfangen !
Das arme, schöne Fleisch... teuer genug war's wohl.

Bearbeitet von Die Bi(e)ne am 18.03.2006 00:38:17

Am Besten, Du lässt es so wie es ist, würgst es Dir bis auf den letzten Bissen rein, schreibst dem "Erfinder" dieses Rezeptes einen "Hassbrief" und tust das GARANTIERT NIE WIEDER!!

...Oder Du wirfst es - aber nur dieses 1 Mal - weg!!

Zitat (zefixx-bike, 18.03.2006)

Am Besten, Du lässt es so wie es ist, würgst es Dir bis auf den letzten Bissen rein, schreibst dem "Erfinder" dieses Rezeptes einen "Hassbrief" und tust das GARANTIERT NIE WIEDER!! ...Oder Du wirfst es - aber nur dieses 1 Mal - weg!!

Oder rein ins Päckchen und hinschicken!!! Soll er es^doch selber essen!!!!

wollmaus

Zitat (usch, 17.03.2006)

Zitat (magic17kobe, 17.03.2006) Hallo , vielleicht kann mir hier im Forum jemand einen Tipp geben , wie ich den Essiggeschmack im Gulasch neutralisieren kann ? Habe den Essig zum Löschen des Zwiebels verwendet und wohl ein bisschen zuviel reingeschüttet . Hallo, Gulasch bereite ich seit ziemlich vielen Jahren zu, aber ich habe noch nie gehört das man dahzu Essig benötigt. Du kannst gerne das Rezpt haben, wie ich das mache. Essig im Gulasch, ist das eklig. Das gehört da einfach nicht rein!!!! Usch

oder sag dir einfach beim essen, dass es mundgerecht geschnittener sauerbraten sei.

Nehme alles zurück. Habe jetzt den ganzen Thread gelesen und weiss jetzt das da definitiv kein Essig reinkommt . Also kann ich doch kochen

Bearbeitet von Ela am 18.03.2006 18:04:46

Ich auch nicht mag kein Essig.

@ gwendolyn

Zitat

oder sag dir einfach beim essen, dass es mundgerecht geschnittener sauerbraten sei. 1.gif 1.gif 1.gif

DAS war der einzigste verwendbare Tipp......... .....

noch ein paar Loorbeerblätter.und oder (für die Rheinische Art) ein wenig Rosinen.......

WO ist das Problem mit Essig am Fleisch ????????????WOOOOOOO???

Zitat (wurst, 18.03.2006)

Warum nicht Sülze oden Sauerfleisch daraus machen

@Wurst. Kennst du ein Sauerfleischrezept???

Meine Oma hat das immer gemacht und ich würde sterben dafür!!!!!!!!!!!!

Das ist doch Kammfleisch eingelegt in irgendsowas Essiges, was dann so glibbrig ist. Und dann noch irgendwie Lorbeerblätter, PFefferkörner etc...

Ich kann mich noch daran erinnern, daß sich ober immer ne weiße Schicht (Schmalz?) gebildet hat....

Leide macht meine Oma das immer frei Schnauze, altes Familienrezept halt, und sie ist glaube ich nicht mehr so in der Verfassung, mir ein genaues Rezept wiederzugeben...

Zitat (Mellly, 18.03.2006)

Zitat (wurst, 18.03.2006) Warum nicht Sülze oden Sauerfleisch daraus machen         @Wurst. Kennst du ein Sauerfleischrezept??? Meine Oma hat das immer gemacht und ich würde sterben dafür!!!!!!!!!!!! Das ist doch Kammfleisch eingelegt in irgendsowas Essiges, was dann so glibbrig ist. Und dann noch irgendwie Lorbeerblätter, PFefferkörner etc... Ich kann mich noch daran erinnern, daß sich ober immer ne weiße Schicht (Schmalz?) gebildet hat.... Leide macht meine Oma das immer frei Schnauze, altes Familienrezept halt, und sie ist glaube ich nicht mehr so in der Verfassung, mir ein genaues Rezept wiederzugeben...

Meinst du das:Hier

....also ich koche über 35 Jahre, aber Essig zum Ablöschen in den Gulasch ......
habe ich noch nicht gehört ..........Rotwein, aber auch nicht so viel !

Zitat (Paulchen, 18.03.2006)

....also ich koche über 35 Jahre, aber Essig zum Ablöschen in den Gulasch ...... habe ich noch nicht gehört ..........Rotwein, aber auch nicht so viel !

Rotwein kenne ich auch nicht im Gulasch. Aber ich könnte mir vorstellen das es sehr gut schmeckt. Das nächste Mal dran denken

Also bittschön... beim Wiener Saftgulasch wird das Fleisch nach dem Anbraten papriziert (also mit reichlich Paprika edelsüß bestäubt) und sofort mit etwas (!) Essig abgelöscht (dann wird das Paprikapulver nicht bitter), natürlich schüttet man nicht literweise Essig ran - ich nehme dafür Balsamico und seid versichert, das Fleisch ist sehr lecker und schmeckt nicht sauer.

http://www.wien-vienna.at/essen.php?ID=425

Bearbeitet von fiona123 am 18.03.2006 20:15:34

Die Kombination Essig und Rindfleisch kenne ich beim Sauerbraten, sehr lecker. Etwas von dem Sud, in dem der Sauerbraten eingelegt war, kommt auch in die Sauce.
Rotwein gebrauche ich zum Ablöschen bei Gulasch, Rinderbraten und auch Sauerbraten, nur ein kleines bißchen, zum Abrunden. Ab liebsten nehme ich da einen kräftigen trockenen Dornfelder.

Zitat (Wuschelfee, 17.03.2006)

Also das ich Gulasch mit Rotwein ablöschen kann - ok, aber mit Essig hab ich´s noch nicht gehört. Versuch´s mit Zucker/Honig.

Naja,

wer weiß, wie alt der Rotwein war....

Also Essig im Gulasch, das ist ja Schokeladenpudding im Gurkensalat.........

Bei Sauerbraten, da gehört dat bei.

A

Gulasch mit Essig ablöschen? Nie gehört und würd ich auch niemals machen. IGITT. Aber mit Rotwein ist OK. Und selbst dabei mal ein Gläschen trinken, ist auch ganz lecker.
Der Rotwein gibt dem Gulasch eine ganz feine Note. Leckerli.
LG
ichdiebine

Also bittschön... beim Wiener Saftgulasch wird das Fleisch nach dem Anbraten papriziert (also mit reichlich Paprika edelsüß bestäubt) und sofort mit etwas (!) Essig abgelöscht (dann wird das Paprikapulver nicht bitter), natürlich schüttet man nicht literweise Essig ran - ich nehme dafür Balsamico und seid versichert, das Fleisch ist sehr lecker und schmeckt nicht sauer.

http://www.wien-vienna.at/essen.php?ID=425

Genauso ist es und schon meine Mutter hat das so gemacht, natürlich nicht die Menge wie beim Sauerbraten, sondern nur einen "Schuss, dadurch wird auch der Zwiebel "verträglicher", gehört ja viel rein und zwar Zwiebel und Fleisch im Verhältnis 1:1,aber was man nicht kennt......................

LG

Flodo2002

Die Frau eines früheren Chemie-Lehrers hat auch recht abendteuerlich gekocht. Jedenfalls hat der hin und wieder erzählt, daß er am Tag zuvor den Essig im Mittagessen mit Salmikgeist neutralisieren mußte.

Eine andere Möglichkeit ist, für die Neutralisation Natron

Zitat (Ebenholz, 19.03.2006)

Die Frau eines früheren Chemie-Lehrers hat auch recht abendteuerlich gekocht. Jedenfalls hat der hin und wieder erzählt, daß er am Tag zuvor den Essig im Mittagessen mit Salmikgeist neutralisieren mußte. Eine andere Möglichkeit ist, für die Neutralisation Natron zu nehmen.

Lass das mal nur keine Kinder lesen..

Genauso ist es und schon meine Mutter hat das so gemacht, natürlich nicht die Menge wie beim Sauerbraten, sondern nur einen "Schuss, dadurch wird auch der Zwiebel "verträglicher"


Hab noch vergessen zu erwähnen: zuerst den Zwiebel anrösten, dann mit ein wenig Essig ablöschen und gut durchrösten lassen, danach erst das Fleisch und die Gewürze dazu.

Liebe Grüße aus Wien und einen schönen sonnigen Sonntag

Flodo2002

Böse böse Menschen haben auf einer Seite auch beim Eierschwammerlgulasch geraten den Zwiebel mit Essig abzulöschen!!!!! Könnte heulen!!!! 3stunden im Wald herum geirrt und jetzt schmechts scheußlich... Kann man da echt nichts tun???? :-(

Hier ein Rezept von Lafer, auch er verwendet Rotweinessig zum ablöschen (natürlich nur 1 Spritzer!)

http://www.essen-und-trinken.de/rezept/256...wiener-art.html

noch eines: http://www.kuechengoetter.de/rezepte/versc...rt-4455072.html

http://www.ichkoche.at/saftgulasch-rezept-3126

es wird immer Essig zum ablöschen verwendet, auf die Menge kommt es an!

Hm, du könntest es mit Natron versuchen, Etwas Natron mit ein 1-2 Esslöffel Wasser vermengen, und unter das Gulasch mischen. Würde die Säure des Essigs eventuell neutralisieren, da Natron ja basisch ist.
Nur bei der Menge hab ich keine Erfahrungswerte, taste dich vorsichtig ran, und lege bei Bedarf mehrmals nach, bis du einen Effekt merkst

Doch!
Essigsäure läßt sich verkochen: Ordentlich Wasser in den Topf )

Die Essigsäure entfleucht zusammen mit Wasser dampfförmig dem Topfinhalt, wobei sich die Konzentration an Säure im Essen verringert.

Danke Dudelsack
Hab nen guten Liter Wasser mit nem Esslöffel Mehl genommen und ne stunde länger köcheln lassen. So war es zumindest genießbar ... Schade um die guten eierschwammerl war es trotzdem.

Ich arbeite bei vielen Gerichten gern mit Essig, ich mag die Mischung aus süßlich und sauer. Bei Gulasch sowieso, aber auch z.B.: bei Bolognaise, und supergerne mit weißem Balsamico bei meinem Zaziki (und das ist wirklich beliebt). Ein Schuß Essig in fast jeder Sauce, in der Mayonnaise, zum Ablöschen von Bratensatz... ne, ohne Essig könnte ich nicht. Zumal, wenn ich mal keinen Alkohol nehmen will, also auf Weine beim Kochen verzichten - dann gibt ein wenig Essig zusammen mit etwa Apfelsaft oder auch mal Brühe den Geschmack.

Ich sehe das wie eine Würzsauce, wie z.B.: Worcestersauce oder Tabasco.

Ich finde, es ist schade, sich sklavisch an irgendwelche Rezepte zu halten, Geschmäcker sind ja verschieden. Aber bei Essig muß halt echt vorsichtig dosiert werden. Ansonsten, mehr Wasser, kochen, oder vielleicht etwas Sahne, oder Zucker... einfach probieren.

Ist eh meine Kochdevise !

Bearbeitet von hatschepuffel am 02.07.2014 12:53:15

Ganz klar Hatschepuffel, Säure hebt den Geschmack. In fast allen Gerichten.
Ich nutze dafür eine neutralen Zitronenessig, oder wenn vorhanden, lieber eine frische Zitrone.
Säure gehört wie Zucker und Salz beim Abschmecken zu jedem Gericht

Zitat (Bierle, 02.07.2014)

Ganz klar Hatschepuffel, Säure hebt den Geschmack. In fast allen Gerichten. Ich nutze dafür eine neutralen Zitronenessig, oder wenn vorhanden, lieber eine frische Zitrone. Säure gehört wie Zucker und Salz beim Abschmecken zu jedem Gericht

Ich bin halt so "Weißer-Balsamico-gebrieft"... aber es macht ja nicht viel Unterschied zur Zitronensäure

Wichtig ist doch, sich offen zu halten, und wer kennt noch den ungarischen Ursprung? Jeder beharrt auf seinem Rezept, aber das z.B.: "Wiener Saftgulasch" ist halt was völlig anderes, als der Ursprung. Es ist soviel abgewandelt worden, mit Paprika, ohne Paprika, wer maßt sich denn an, über den Essig im Gulasch zu entscheiden?

Ich finde, muß jeder für sich herausfinden. Ich mache meinen Gulasch mit soviel Zwiebeln wie Rindfleisch, ohne Paprikagemüse, und ich lösche gerne mit dunklem Balsamico ab.

Und Zucker kommt halt auch dazu... gerade am Anfang, wenn es noch schmort, ein wenig zum karamellisieren. Bei Zwiebeln ist das ein Traum... !

Bearbeitet von hatschepuffel am 02.07.2014 17:34:26

heute habe ich zufällig eine Seite entdeckt:

http://www.stern.de/lifestyle/lebensart/fl...ren-644446.html

Das "Ungarische Gulasch" ist dünn, bei uns als Gulaschssuppe bekannt. Das sogenannte Saftgulasch heißt in Ungarn "Pörkelt", wird hauptsächlich aus Schweinefleisch gemacht.

Liebe Grüße und einen schönen Tag

Flodo

Endlich jemand der weiß wie man richtig Gulasch macht.

Zitat (ManfredK23, 31.05.2019)

Endlich jemand der weiß wie man richtig Gulasch macht.

denkst du......