Wünschdirwaskuchen

Soll man einen Hefeteig nach dem Belegen mit Dosenobst, nochmal gehen lassen? Er ging bereits schon als Vorteig und nach Teigfertigstellung. Oder eürdet ihr den Teig nach dem Ausrollen gehen lassen und dann belegen.

Zitat (Küchen-Fee @ 03.05.2025 07:01:52)

Soll man einen Hefeteig nach dem Belegen mit Dosenobst, nochmal gehen lassen? Er ging bereits schon als Vorteig und nach Teigfertigstellung. Oder eürdet ihr den Teig nach dem Ausrollen gehen lassen und dann belegen.

wenn du rollst drückst du einen Großteil der Gasbläschen kaputt ...ein Grund warum die Pizzabäcker von Hand ...eher ziehend "schiebend" formen

die Zeit, die das Belegen dauert, geht aber der Teig auch wieder etwas auf

und wenn du dann in den kalten Ofen schiebst, hat er in der ansteigenden Wärme auch noch ein bisschen Zeit Volumen zu bilden

schau dir deinen Teig nach dem Belegen an - wenn du ihn noch luftiger magst, decke ihn zu und gib ihm ein paar Minuten, das kannst du nach Gefühl machen ...aber so bis ca 30 Minuten müsste reichen (hängt auch von der Küchentemperatur ab)