Hallo zusammen,
ich wollte morgen Spinatröllchen aus Pizzateig machen. Soweit so gut, jetzt ist mir aber die Butter ausgegangen, hab beim Kuchenbacken nicht mehr dran gedacht einen kleinen Rest übrig zu lassen. Normalerweise werden die Spinatröllchen vor dem Backen mit Butter bepinselt. Kann ich dafür auch Öl nehmen?
Tipp von Bernhard aus der Redaktion:
Ich empfehle dir Raffiniertes Olivenöl, da es sich gut zum Bepinseln von Backwaren eignet und einen dezenten Geschmack hat, der deine Spinatröllchen nicht überlagert. Zudem ist es vielseitig einsetzbar und du kannst es für viele andere Gerichte verwenden.
Tortenhummelchen6.755 Beiträge Dabei seit: 10.02.18
eine gute Alternative ist Milch mit einer Prise Salz drin
beim einpinseln geht es um die Maillard-Reaktion - dabei sollen Eiweißstoffe "karamellisieren"
die sind in Öl nicht vorhanden ...in Butter sind sie im Molkeanteil
so entsteht eine gleichmäßig glänzende Oberfläche
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Mipa2 Beiträge Dabei seit: 11.04.20
Vielen Dank für die rasche Hilfe ;) Werde das mit der Milch versuchen. Schönen Abend euch allen und morgen ein schönes Osterfest, bleibt alle gesund!
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Wecker17.570 Beiträge Dabei seit: 23.04.23
Zitat (Tortenhummelchen @ 11.04.2020 22:44:47)
... beim einpinseln geht es um die Maillard-Reaktion - dabei sollen Eiweißstoffe "karamellisieren" ...
Stimmt nicht so ganz. Die Reaktion hat etwas mit Bräunung zu tun, wenn Proteine/Aminosäuren (im Eiweiß enthalten) im Lebensmittel enthalten sind (wie hier in der Milch, anderes Beispiel wäre Fleisch). In Verbindung mit Wärme/Hitze resultiert daraus eine neue chemische Verbindung, die im Endeffekt nichts mit karamellisieren zu tun hat.
—- Wenn’s schön glänzen soll, dann ein Eigelb mit einem Schluck Milch gut verrühren und einpinseln.
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Tortenhummelchen6.755 Beiträge Dabei seit: 10.02.18
Stimmt nicht so ganz. Die Reaktion hat etwas mit Bräunung zu tun, wenn Proteine/Aminosäuren (im Eiweiß enthalten) im Lebensmittel enthalten sind (wie hier in der Milch, anderes Beispiel wäre Fleisch). In Verbindung mit Wärme/Hitze resultiert daraus eine neue chemische Verbindung, die im Endeffekt nichts mit karamellisieren zu tun hat.
—- Wenn’s schön glänzen soll, dann ein Eigelb mit einem Schluck Milch gut verrühren und einpinseln.
.....genau das habe ich doch geschrieben - und das Wort karamelisieren IN " " benutzt weil es umgangssprachlich auch für das Bilden einer braune Kruste verwendet wird
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Wecker17.570 Beiträge Dabei seit: 23.04.23
Zitat (Tortenhummelchen @ 12.04.2020 11:27:01)
.....genau das habe ich doch geschrieben - und das Wort karamelisieren IN " " benutzt weil es umgangssprachlich auch für das Bilden einer braune Kruste verwendet wird
Bei Maillard geht’s nicht um das Karamellisieren, auch nicht in Anführungszeichen. ;) Eine braune Kruste ist auch umgangssprachlich nicht gleichzusetzen mit karamellisieren. ;) Außerdem sollte hier doch etwas zum Glänzen gebracht werden. ;)
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