Salzbraten: Wer hat das ultimative Rezept

Hallo Paradiesvogel!
Schau einmal unter "Kochen und Essen" - "Fleisch" - Salzbraten nach! Da habe ich am 20.10.2004 ein Rezept reingestellt und es gibt eine Menge Einträge dazu.

Ich habe erst am WE einen gemacht für meine Gäste, es hat allen geschmeckt. Der Nachteil ist, dass man keinen Saft hat, aber ich habe für diesen zwecke immer welchen eingefroren.

Liebe Grüße aus Wien

Flodo2002

Hallo paradiesvogel, :winkewinke:

Schau mal hier:

Braten - mit oder ohne Kruste

Meintest du sowas?

Bearbeitet von Natze am 21.10.2020 16:15:57

Hier ein Rezept von Tim Mälzer mit kurzer Anleitung: :D

Salzschwein

1 kg Schweinerückenbraten
Salz
Pfeffer
3 EL Öl
3 kg grobes Salz
8 Zweige Salbei
2 Scheiben Toastbrot

Schweinerücken mit Salz und Pfeffer einreiben. Im heißen Öl in einer Pfanne

Grobes Salz und 200 ml kaltes Wasser in einer Schüssel gut vermischen. Auf einem Bachblech einen Boden, etwas größer als der Schweinerücken, formen. Die Toastbrotscheiben auf den Salzboden legen und den Schweinerücken darauf setzen. Mit den Kräutern bedecken und die übrige Salzmischung auf und um den Braten verteilen und sehr gut andrücken. Die Fläche muss ganz geschlossen sein.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) auf der 2. Schiene von unten 50 Minuten braten. Dann aus dem Ofen nehmen. 10 Minuten in der Kruste ruhen lassen. Dann die Kruste mit einem schweren Messerrücken vorsichtig aufschlagen und das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten servieren.

Quelle: Tim Mälzer Sendung bei Vox (Link nicht mehr verfügbar)

Edit: Habe irgendwo neulich gesehen, dass man das Fleisch auch mit Speckscheiben belegen kann, damit das Salz nicht direkt damit in Berührung kommt und das Ganze dann zu salzig wird...

Bearbeitet von Natze am 21.10.2020 16:18:21

zu meinem Geburstag haben wir so unsere 2 Salzbraten gemacht:

3 Pck. Salz aufs Backblech,
Braten (vom Schweinenacken, 2x2kg) darauf legen und sofort in den vorgeheizten Backofen bei 170°C 3 Std. gebacken.

Hat allen sehr gut geschmeckt :) , bis auf einer, die hat trotz wissen daheim schon was gegessen :angry: .

DerKoch


Danke für den Tipp :D :angry: :angry: :angry:

Hatte vorher immer Mühe, dieKruste aufzubekommen.

wollmaus

Binde ich dann auch mit Mehlschwitze ,Einen Schuss Rotwein ,Salz ,Pfeffer und Paprika an .Dazu mache ich Kartoffeln,Bohnensalat -oder ich mache Kräuterbohnen ,Erbsen und Möhren dazu.

Bearbeitet von janice am 24.02.2006 13:51:15

Schittebön:

Salzbraten - Rezept

:rolleyes:

Bearbeitet von Natze am 21.10.2020 16:19:55

Hm. Na gut. Dann muss ein Nackenstück her. :rolleyes: Danke Dir, Rausi. :)

ich lese das rezept, die kommentare und die zusätzlichen tipps und bekomme appetit :lol: - aber ich lese immer umluft, geht es auch "normal" mit ober- und unterhitze? :unsure:

@ Gewitterhexe: da unser Backofen nur Ober- und Unterhitze hat, hab ich's damit ausprobiert. Hat etwas länger gedauert, war aber lecker!

schweinekamm oder -halsbraten, ca. 1,5 bis 2 kg, geeignet ist nur durchwachsenes fleisch!!! der fertige salzbraten ist aber total mager.
4 bis 5 packungen salz auf ein tiefes backblech streuen, auch etwas kümmel. den braten würzen mit salz, pfeffer, knoblauch, kümmel. fleisch aufs salz legen und bei 180 grad heißluft, mittlere schiene, ca. 2 stunden braten lassen.

ich pack mich einfach hierran mit meiner frage!
kann ich auch etwas anderes in salzteig machen wie zb fisch, wenn ja welchen wie lange
und bitte nur erfahrungen keine googlerezepte
Danke!!!!

Hallo Zickenfarm!

Ich habe schon wunderbare Rezepte mit ganzen Fischen oder z.B.: einer ganzen Lachsseite in Salzteigen ge.... nein, nicht gekocht, gelesen ;-). Die Lachsseitengeschichte hab ich im Fernsehen gesehen, glaub bei Jamie Oliver. Isch guck mal für Disch...

So, den Jamie hab ich auf die schnelle nicht gefunden, aber das hier

http://www.chefkoch.de/rezepte/29891008057...fel-Pueree.html

klingt superlecker, nicht zu schwer und hat gute Kommentare. Geht sicher auch nur mit Filets, wenn die schön dick sind *mjam*... ich muß weg. Zum Fischhändler...

Liebe Grüße, Claudia

@zickenfarm: Salzbraten wird nicht im Salzteig gebraten!

Ich mache das Fleisch so wie Gwendolyn, salze und würze es (viel Knobi) schon ca. 3 Tage vor dem Braten und lasse es im Kühlschrank

Schließe mich Flodo an :) Andererseits hab ich schon Schweinebraten aus einer Salzkruste gegessen, der war sehr lecker.


Für Fisch in Salzkruste wird der Fisch in einem Berg Salz vergraben.

1 kg Fisch (ausgenommen und geschuppt)
1 Kg Salz (entweder normales Salz oder grobes Meersalz)
4 Eiweiß
ca. 40 g Mehl

Ofen vorheizen auf ca. 250° C
Fisch von innen bissl salzen, Eiweiße bissl mit dem Mixer quirlen und mit dem Salz vermengen. Backblech mit Backpapier oder Alufolie auslegen, bissl von dem Salzmasse drauf streichen, Fisch drauf legen und mit dem Rest der Salzmasse zudecken und andrücken. Den Fisch nun ein gutes Stündchen im Ofen lassen. Nach der Backofenzeit die Salzkruste vorsichtig aufklopfen (ich fange an der Seite an).

Den Fisch kannst du natürlich füllen mit Kräutern und Gewürzen (z. B. Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Koriander, klein geschnippeltes Gemüse... was man mag), dazu Sauce nach eigenem Gusto, Baguette, Risotto...

:gestatten:

Hi, genauso mach ich meinen Salzi auch.
Durch das Salz wird die Kruste total kross und innen bleibt der Braten lecker saftig. :jupi:

Recht fetten Fisch würde ich nicht nehmen. Dorade kann ich dir empfehlen, aber auch verschiedene Barschsorten (z. B. Wolfsbarsch), Forelle, Hecht passt in den Salzberg, aber ich würde keine Karpfen, Makrelen, Wels darin vergraben. Wähle einen Fisch von magerem bis mittlerem Fettgehalt, damit solltest du richtig liegen.

Trau dich ruhig ran, Zickenfarm, da kann eigentlich nix schief gehen :)

es soll ein wagnis für heilig abend werden , mein mann ist schon ganz neugierig

Probier es doch einfach vorher aus :)

Vielleicht nimmst Du einfach da Rezept, was ich oben für Dich rausgesucht hatte... Du hast es wohl überlesen.

Da steht alles drin an Zutaten, wies funktioniert und hinterher aufgeklopft wird.

Muß denn hier alles nochmal als Text ausgeschrieben werden, reicht kein Link zu einer ausführlichen Beschreibung? Ich hatte es nach Deinen Wünschen rausgesucht (Salzkuste, kein Salzbraten) und den Link gepostet.

*Link nicht mehr verfügbar*

Wenn der Klick dieses mal auch zuviel ist, ok. Für mich hört es sicht seeeeeehr lecker an.

Bearbeitet von Natze am 21.10.2020 16:21:46

ich hatte ihn gelesen danke danke danke , aber ich wollte erfahrungen von den muttis hier

treudoofguck

:weissefahne:

*zurücktreudoofguck*

Tschuldigung, gestern abend wurde mir mitgeteilt, daß dieses Jahr unser Dach nicht mehr fertig wird... Du warst die erste, die mir danach unter die Finger kam. Hätte halt Weihnachten und Silvester gern mit Dach gefeiert.

*mitweißerfahnewedelt*

Wenigstens kommt das Gerüst hinten und an der Seite weg und bleibt nur vorne :-(.

Aber sporry, mit eigenen Erfahrungen zu Salzkrusten kann ich nicht punkten, außer denen im Sommer, wenn man im Meer geschwommen ist ;-)!

Hallo zusammen,

ich und der Rest von uns lieben Salzbraten.
Ich reibe den Nackenbraten immer mit reichlich Senf ein, und streu großzügig selbstgemachtes Spießbratengewürz drauf.
Aufs Backblech leg ich 2 Lagen Backpapier, und 1 Lage Alufolie drüber - dann brennt nix ein, und ich bin flott mit spülen fertig.

LG Bogi ;)

Die spanischen Köche machen es wie folgt:

Eine passende Auflaufform

Natürlich kannst Du Beilagen wie Salzkartoffeln und Kohlgemüse bereit stellen. Aber wenn Du beispielsweise ein Kilo Lachs für drei bis vier Esser kalkulierst, werden die Beilagen eher liegenbleiben. Das Kohlgemüse kannst Du dann mit einem Schwappscher Sahne zu einer feinen Suppe verarbeiten. Die Kartoffeln kannst Du ebenfalls in einer Suppe verarbeiten. Sollte vom Lachs noch etwas übrig geblieben sein, kannst Du die Reste in die Kartoffelsuppe geben.

Grüßle und guten Appetit,

Egeria