Warum zieht meine Handkäs-Marinade Schleimfäden?

Liebe Community,
heute morgen habe ich mir 3 Bauernhandkäse in Apfelessig, Rapsöl, Zwiebeln und mit Kümmel eingelegt. Als ich ihn jetzt gegessen habe, hat er zwar sehr gut geschmeckt, aber optisch und von der Konsistenz her ist die Marinade richtig schleimig, was ich so nicht kenne. Das sieht nicht sehr appetitlich aus. Aber schlecht ist es nicht. Wie kann das passieren?
Liebe Grüße

Bearbeitet von Paix am 26.08.2018 18:40:01
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Tipp von Bernhard aus der Redaktion:

Mit einem Fermentationsset kannst du die Bedingungen beim Einlegen besser kontrollieren und verbessern, indem du sicherstellst, dass die richtigen Mikroorganismen aktiv werden, was die Entstehung von Schleimfäden verhindern kann. So bleibt deine Handkäs-Marinade optisch ansprechend und geschmacklich auf höchstem Niveau.

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Denke, dass der Käse wie bereits vermutet einfach überreif war. Der Geschmack ist von Sorte zu Sorte verschieden, auch bei Überreife. Manche schmecken strenger als andere.
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Hallo!

War der Handkäs eventuell etwas zu reif, dass sich zu viel Eiweiß gebildet hat? Was anderes könnte ich mir nicht vorstellen.

Wie lange lag denn der Käse in der Marinade? Kenne es so, dass die Marinade ca. 30 Minuten vor dem Anrichten zum Käse gegeben wird.

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26.8.18, 18:55
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Hallo
der Handkäs war ca. 7 Std in der Marinade. Ich hatte schon mal einen 3 Tage eingelegt, und der war noch wunderbar, ohne Schleimfäden.
Das Mhd war zwar heute 6 Tage überschritten, aber ich hatte ihn vor dem Einlegen probiert und fand, dass er gerade die richtige Reife hätte. Wäre er überreif, hätte er einen strengen Geschmack bekommen, denke ich mal.

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26.8.18, 19:25
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Denke, dass der Käse wie bereits vermutet einfach überreif war. Der Geschmack ist von Sorte zu Sorte verschieden, auch bei Überreife. Manche schmecken strenger als andere.

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26.8.18, 19:31
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Das könnte vielleicht des Rätsels Lösung sein. Ich danke dir :unsure:

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26.8.18, 19:38
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Bitte gerne. :)

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26.8.18, 19:41
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