Früchte putzen (schälen / waschen…)
bei Orangen filetieren - also oben und unten die Schale soweit abschneiden, dass das Fruchtfleisch ohne
Haut zu sehen ist - „jetzt steht“ die Apfelsine auf dem Schneidbrett – nun rundum die Schale Streifen für Streifen von oben nach unten abschneiden ….so „tief“, dass wieder auch die Haut mit entfernt wird – danach die Frucht in die Hand nehmen und mit dem Messer ganz nah neben den Fruchthäutchen bis zur Mitte einschneiden – Messer leicht kippen und von innen nach außen das Orangenfilet raus“hebeln“ - ...nächstes Filet usw.
für Marmelade mit Stücken einen Teil der Filets (ca 1/3) in kleine Stücke schneiden und in einen Meßbecher geben (Guarkernmehl wird nach Volumen nicht nach Gewicht berechnet)
Die restlichen Filets ebenfalls in einem Meßbecher pürieren – Menge ablesen und beide Werte zusammen zählen. Noch NICHT mischen!!!
(bei anderen Früchten jetzt noch 10-15ml Zitronen- oder Limettensaft je 500 ml zugeben)
Eine Prise Salz ! und Süßungsmittel nach Geschmack in das Fruchtpürree einrühren ....ggf später nochmals abschmecken wenn die Stücke eingerührt wurden.
Nun je 125 ml Früchte (Pürree und Stücke zusammen gerechnet) 2,5 g Guarkernmehl abmessen
(ca. 1 gestrichener Teelöffel – da diese teilweise sehr unterschiedlich groß sind lieber einen Meßlöffel verwenden – liegen manchen Produkten bei – Beschreibung wegen Größe beachten – einige sind für 1 g)
Das Pulver in ein kleines Sieb geben und nach und nach in das kalte Fruchtmus rühren …..einen Teil erstmal zurück behalten ….aber weiter rühren (geht weiterhin gut mit dem Mixstab) – nach und nach dickt das Pürree an – ggf von dem restlichen Guarkernmehl noch etwas einarbeiten – es sollte etwas fester als später gewünscht werden, denn es kommen ja noch die Stücke hinein – darf aber noch nicht zu dick sein weil man diese sonst nicht mehr unterziehen kann.
Jetzt die Fruchtstücke unterziehen und die Marmelade ein weiteres Mal abschmecken – bei Bedarf nachsüßen und sollte durch die Fruchtstückchen die Marmelade doch zu flüssig geworden sein, jetzt nochmals ein wenig Guarkernmehl einsieben und allerdings von Hand einrühren ...sonst war‘s das mit den Stücken :rolleyes:
Gleichgroße !! Twist off Gläser vorbereiten (Tipp: wegen der geringeren Haltbarkeit dieser Marmelade lieber kleine Gläser verwenden) – sauber in kochendes Wasser versenken – auch die Deckel – immer max 2-3 Gläser rausfischen – kurz über Kopf abtropfen lassen und die Marmelade in die heißen Gläser einfüllen (....es gibt Trichter mit größeren Tüllen als für Flaschen ...auch für kleinere Gläser passend - so geht man sicher, dass der Glasrand penibel sauber bleibt - oder jeden mit feuchtem sauberem Tuch nachwischen!) – Deckel aus dem Wasser nehmen, ebenfalls abtropfen und Glas gut verschließen.
Wenn die gesamte Marmelade in den Gläsern ist geht es an‘s haltbar machen.
Dafür in einen weiten
TopfNun das Wasser zum kochen bringen – es soll gerade eben wallen – dann auf kleinste Stufe runterschalten und den Topf mit Deckel 11/2 bis 3 Stunden (abhängig von der Glasgröße) vor sich hin köcheln lassen – die Marmelade muss durch und durch heiß werden.
Dann die gläser raus nehmen, abtrocknen und auf einem Geschirrtuch abkühlen lassen – nach und nach „knacken“ die Deckel wenn das Vakuum entsteht. Die Marmelade ist jetzt ca. 1 Jahr haltbar.
Guten Appetit
Wichtig: angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb etwa 1 Woche verbrauchen.
Bearbeitet von Tortenhummelchen am 02.11.2019 01:22:25
mayermartina13 Beiträge
