Käse im Cordon Bleu, nicht in der Pfanne

Hallo zusammen,
ich habe mal eine kurze Frage wegen derZubereitung von Cordon bleu. Wie bekomme ich es hin, dass der Käse im Fleisch bleibt und nicht in der Pfanne
1. Eine Pfaff Nähmaschine, um das Fleisch zu verschliessen.
2. Ein handelsüblicher Tacker.
3. Spax-Schrauben
Da diese Möglichkeiten eher nicht zum Ziel führen, frage ich hier mal nach, da die Zahnstocher-Variante auch nicht den Käse drinnen lässt.
Freue mich schon auf Ideen.

LG Frank

Hallo und willkommen im Forum!

Deine drei Ideen sind nicht schlecht, ich würde aber einen Presslufthammer vorschlagen, mit dem machst du an der Seite des Cordon Bleu Löcher, nimmst einen dicken Faden und machst es dann zu. :D

Davon abgesehen hatte ich mit der Zahnstochermethode und auch mit kleinen Rouladenspießen zum Verschließen bisher keine Probleme. Vielleicht lässt du zu wenig Platz zum Rand des Fleisches, das Fleisch ist nicht flach genug, machst zu viel Käse rein, die Panade ist nicht ordentlich drumherum und der Käse kommt raus? :hmm:

Denke, dass noch mehr Tipps kommen. Lass es uns wissen, wenn du das nächste Mal Cordon Bleu machst und wie die Sache mit dem Käse ausgegangen ist. :)

Also, Spaxschrauben bringen es nur in Verbindung mit einer Buchenholzpfanne auf einem Gasgrill.

Statt Pfaff solltest du Singer nehmen.

Und wenn du tackern möchtest, achte auf Tacken rostfrei.

Also wirklich, bis auf die Naehmaschine zerkratzt doch alles die Pfanne! :angry: - versuch mal den handelsueblichen Uhu oder auch einen Sekundenkleber fuer ein bischen extra Knusper.

Aber im Ernst, weniger Kaese rein und zweimal panieren sollte helfen.

und nun noch ein "natürlicher" Kleber

zum einen brauchst du 1 cm Rand um die flache Füllung - wenn du den "geplanten" Rand vorher leicht salzt aktiviert das die Proteine und das Fleisch klebt später beim Braten besser

vor dem panieren außen mit tropfnassen Händen mit Wasser hauchdünn bestreichen und mit Salz/Pfeffer/Paprika würzen
erst dann panieren

ausbacken in sehr viel gut temperiertem Butterschmalz (oder Öl) ...eher schwimmend - das geht viel schneller als in der Pfanne braten weil sich die Hitze viel schneller überträgt. So hat der Käse zwar Zeit zu schmelzen aber nicht zum davonlaufen. Wenn die Temperatur (um 175/180°C) stimmt nimmt die Panade wenig Fett auf - das äußerlich anhaftende kann man zum großteil auf Küchenkrepp abtupfen

Ganz einfach - Du nimmst Nadel + Faden und nähst den Rand zu. -_-

Also, wenn jemand mir meine Nähmaschine entwenden würde um Fleisch damit zuzunähen der bekäme :ruege:
deine Ideen sind wirklich Klasse : vom Polsterer einen Tacker ausborgen, nicht schlecht rofl rofl

Das was @Golden -Girl vorgeschlagen hat, ist doch die einfachste Methode :pfeifen:

Cordon bleu wird doch mit Kochschinken und Käse gefüllt....den Kochschinken + Käse zur Hälfte klappen , den dann geschlossenen Rand nach aussen hin zur offen Seite der Fleischtasche reingeben und im Zweifelsfall mit Rouladennadeln aus Metall verschließen . Hoffe ich habe es verständlich geschrieben und Du weißt was ich meine....wäre jetzt meine logische Idee .

Irgendwas von Hilti.

Zitat (hatschepuffel @ 16.03.2020 11:49:21)

Irgendwas von Hilti.

:hmm:

Doppelseitiges Klebeband?

Zitat (idun @ 16.03.2020 22:54:12)

Doppelseitiges Klebeband?

Guten Appetit rofl