Hallo liebe Backfreunde, mein Eischnee wird beim Backen nie knusprig, anstatt dessen bilden sich im Eischnee immer Zuckerkristalle und der Schnee ist richtig lahm. Hat jemand einen Tipp für mich was ich falsch mache. Vielen Dank im Vorraus.
Tipp von Bernhard aus der Redaktion:
Ein Eischnee-Stabilizer könnte dir dabei helfen, deinen Eischnee stabil und knusprig zu halten, indem er die Struktur stärkt und verhindert, dass Zuckerkristalle entstehen. So löst du dein Problem beim Backen und erzielst perfekte Ergebnisse.
Herzlich willkommen bei uns im Forum, liebe Dieri. Um dir verraten zu können, was du vielleicht falsch machst, solltest du uns mal berichten, wie du deinen Eischnee zubereitest und wie du ihn dann backst. Denn schon da könnte der Hase im Pfeffer liegen.
LG Tina :blumen:
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wurst
Zitat (Dieri @ 15.03.2012 00:50:59)
Hallo liebe Backfreunde, mein Eischnee wird beim Backen nie knusprig,
Das ist normal ;) Eischnee auf Kuchen wird nur kurz mit Oberhitze sozusagen Gratiniert/Überbacken ;)
Wenn du es Knusprig willst Baiser oder Meringen ;) machen.
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Singani56 Beiträge Dabei seit: 16.05.09
Hallo Dieri,
ich nehme an, der Eischnee wird erst ganz zum Schluß aufgebracht und per Oberhitze gegrillt? Ich laß' bei dieser Gelegenheit die Ofentür immer ein bisschen offen (Holzlöffel zwischenklemmen), somit kann Feuchtigkeit verdampfen und legt sich nicht auf den Eischnee. Viel Glück beim Ausprobieren! :blumen:
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Dieri4 Beiträge Dabei seit: 15.03.12
Vielen Dank Singani für deinen Tipp, werde es demnächst gleich ausprobieren und Bescheid geben ob es funktioniert hat, drück mir die Daumen.
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Dieri4 Beiträge Dabei seit: 15.03.12
Hallo Tina. vielen Dank das du mir deine Hilfe angeboten hast. Ich schlage die Eiweisse langsam an und lasse den Zucker langsam dazurieseln, fertig ist der Schnee wenn er schön glänzt und man die Schüssel auf den Kopf stellen kann. Freue mich auf deinen Tipp. :rolleyes:
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Arabärin4.373 Beiträge Dabei seit: 13.06.07
Hallo Dieri, so ungefähr mache ich den Eischnee auch, ich schlage ihn zunächst steif, lasse dann erst beim Schlagen den Zucker einrieseln, bis er sich komplett darin aufgelöst hat, Eischnee sollte dann noch einigermaßen fest sein. Vielleicht ist auch zu viel Zucker in deiner Masse, dass sich nicht alles richtig auflösen konnte. Wie die anderen Muttis schon geschrieben haben: Eischnee auf Kuchen als Baisrhaube wird nie so fest wie gekaufter Baiser, das ist normal. Sie wird nur kurz übergrillt bzw. überbacken. Möchtest du einzelne Baiserteilchen backen, die du auf Backpapier mit deiner Masse gespritzt hast, müssen sie im leicht geöffneten Backofen
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