Rezepte aus "IN & Out" und: "Was kommt heute bei Euch auf den Tisch?

Quarkstollenrezept von @Flauschi:

Zitat (flauschi, 27.11.2019)

Quarkstollen    :

500g Mehl
1 p. Backpulver
250g Quark 20 %
2 Eier
150g Zucker
1p. Vanillezucker
1 prise Salz
250g Butter
100g gehackte Mandeln
100g Rum Rosinen

alles vermischen ,Stollen formen .150Grad Umluft .1 Stunde .
Dann Butter schmelzen und den Stollen ,der noch warm sein sollte , damit bestreichen

Puderzucker drauf und dann in Alufolie aufbewahren .

Man kann natürlich auch Citronat und Orangeat drunter machen ,nur mögen wir das nicht 


Guten Appetit 

Ich hab da mal hier reinkopiert. Ist so leichter zu finden und zu kommentieren.

Zitat (flauschi, 27.11.2019)

Puderzucker drauf und dann in Alufolie aufbewahren .

Hab noch nie Stollen gebacken - also ich frag mal etwas doof:

Stollen soll doch einige Zeit rasten/ruhen vor dem Essen.
Wie lange?
Ein paar Stunden? Ein paar Tage?

Zitat (Sammy, 27.11.2019)

Hab noch nie Stollen gebacken - also ich frag mal etwas doof:

Stollen soll doch einige Zeit rasten/ruhen vor dem Essen.
Wie lange?
Ein paar Stunden? Ein paar Tage?

Das kommt auf das Rezept an. Ich habe in verschiedenen Rezepten Ruhezeiten von zwei Tagen bis hin zu drei Wochen.

Der klassische Stollen, der viel Butter im Teig hat und mit Orangeat, Zitronat, Nüssen und Rosinen/Korinthen sehr gehaltvoll ist, schmeckt tatsächlich auch am Besten, wenn er luftdicht verpackt drei bis vier Wochen durchziehen kann, damit sich die Aromen gut verbinden

Zitat (Sammy, 27.11.2019)

Ich hab da mal hier reinkopiert. Ist so leichter zu finden und zu kommentieren. 

Danke, Danke. Auf so ein Rezept habe ich gewartet.

Quarkstollen kann man gleich essen ,die müssen nicht ruhen

Danke Sammy,da habe ich mich vertan

Zitat (Lutzie, 27.11.2019)

Danke, Danke. Auf so ein Rezept habe ich gewartet.

gerne

Stollen - gerade gestern Thema in <Lust auf Backen> Wiederholung von 2018 läuft zur Zeit immer auf hr Die 9:55h

vom Rezept über das NATÜRLICH haltbar machen und die Ruhezeit

der Bäckermeister Hannes Weber gibt geniale Tipps

das Video findet ihr hier: https://www.youtube.com/watch?v=1CRU0n4aJx0

die Rezepte zum ausdrucken hier: https://www.swr.de/kaffee-oder-tee/ernaehru...du9w/index.html

hier das Verzeichnis für noch mehr Rezepte der Sendung: https://www.swrfernsehen.de/lust-auf-backen...3gpy/index.html

Bearbeitet von Tortenhummelchen am 27.11.2019 15:28:49

Zitat (Tortenhummelchen, 27.11.2019)

der Bäckermeister Hannes Weber gibt geniale Tipps

Ist sicher lieb gemeint , hat aber mit "Rezepte aus In und Out" nichts zu tun.

Wäre schade, wenn dieser Thread verwässert würde.

Zitat (flauschi, 27.11.2019)

Quarkstollen kann man gleich essen ,die müssen nicht ruhen    ....

Genau, die mit Backpulver kann man bestimmt am nächsten Tag essen.

Ich backe meist mit Hefe und die kann man nach ein paar Tagen anschneiden - dafür halten aber auch ewig.
Habe schon Geschichten gehört, dass die Hausfrau einen ungebutterten Stollen im Koffer in einer kühlen Kammer versteckt hatte und nicht mehr daran gedacht hat.
Der soll dann zu Ostern noch gut geschmeckt haben. Naja, mein Fall wäre es nicht...

Zitat (flauschi, 27.11.2019)

Quarkstollen kann man gleich essen ,die müssen nicht ruhen 

Stimmt, aber nicht gleich nach dem abkühlen, lieber wenigstens 1 Tag warten

Mein (ähnliches) Quarkstollenrezept:

250g Butter, 200g Zucker, 200g Quark, 1 kl.Fl. Rumaroma, 1 kl.Fl. Zitronenaroma, 2 Eier, 120g gem. Mandeln, 500g Mehl, 1 P. Backpulver, 100g Rosinen

Butter, Quark und Eier sollten etwa Zimmertemperatur haben.

Rum- und Zitronenaroma zu den Eiern geben und etwas verkleppern.

Die zerstückelte Butter mit Zucker in eine große Rührschüssel schaumig rühren (Schneebesen), Quark und Eier mit Aromen dazu und gut verrühren.

Auf die Quarkmasse das mit Backpulver vermischte Mehl sieben, Mandeln und Rosinen dazu geben und das Ganze mit dem Rührgerät (Knethaken) verkneten. Wenn sich alles schon einigermaßen vermischt hat knete ich den Teig lieber noch ein bisschen mit bemehlten Händen gut durch.

Stollen formen, die Rosinen auf der Oberfläche dabei etwas reindrücken, denn sie verbrennen sonst gerne.

Bei 180° Ober- und Unterhitze backen. Ein Stollen 1 Std. oder zwei kleinere Stollen ca. 10 Min. weniger. Mit einem Holzstäbchen testen!

Wenn man die Stollen beim ersten Anschneiden in der Mitte durchschneidet und die Schnittflächen gegeneinander legt bevor man sie wieder in Alufolie wickelt, halten sie in einem kühlen Raum mindestens 3 Wochen.

Frohe Festtage!

Backoefele, sollte ich je einen Stollen backen, dann deinen!

Zitat (Isamama, 28.11.2019)

Backoefele, sollte ich je einen Stollen backen, dann deinen!

Jetzt im Krankenstand hast du eh Zeit

Zitat (Sammy, 28.11.2019)

Jetzt im Krankenstand hast du eh Zeit

Aber da Weihnachten dieses Jahr bei uns ausfällt, gibts auch keinen Stollen. ?

Zitat (Isamama, 28.11.2019)

Aber da Weihnachten dieses Jahr bei uns ausfällt, gibts auch keinen Stollen. ?

Stollen und Kekse kann man immer essen.
Das muss ja nicht unterm Christbaum sein.

Zitat (Sammy, 28.11.2019)

Stollen und Kekse kann man immer essen.
Das muss ja nicht unterm Christbaum sein. 

Ja stimmt, bei uns will Weihnachten fast keiner mehr Stollen, weil in der Adventszeit so viel davon gefuttert wird.

Zitat (Isamama, 28.11.2019)

Aber da Weihnachten dieses Jahr bei uns ausfällt, gibts auch keinen Stollen. ?

Trotzdem DANKE für dein Feedback

Zitat (Backoefele, 28.11.2019)

Trotzdem DANKE für dein Feedback

Immer gerne! Ehre, wem Ehre gebührt...

In Anbetracht der Tatsache, das wir Weihnachten im Warmen sind und ich möglicherweise dünne, kurze Sachen anziehe, sollte ich mir Stollen im Vorfeld ohnehin verkneifen besser ist das.

Hallo,ihr Lieben,hier ist endlich das Rezept für Russischen Hackfleischtopf:

Russischer Hackfleischtopf
Du brauchst:
2 grosse Zwiebeln
1 Eßl. Öl
1 Eßl. Butter
500g Hackfleisch
1 Stange Lauch
5 Eßl. Tomatenpürree
1/4 l Bouillon
1 Eßl. Senf,mittelscharf
1Tl milder Paprika, 1Tl Salz
1/4 l saure Sahne (optional)

1.Die gehackten Zwiebeln in Öl und Butter anbraten. Dann das Hack scharf anbraten,,bis es leicht braun ist.
2. Bei schwacher Hitze den in Ringe geschnittenen Lauch, Bouillon,Senf und Gewürze zugeben.
3. Etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, häufig umrühren.
Die saure Sahne nach Geschmack zuletzt zugeben.
Gutes Gelingen und guten Appetit!

Pompe, was isst du dazu? Baguette, Nudeln?

Zitat (Isamama, 28.11.2019)

Pompe, was isst du dazu? Baguette, Nudeln?

Ist wahrscheinlich abhängig davon, was die einladenden Freunde bzw. die Muddi dazu auf den Tisch bringen, vielleicht mal Nudeln, mal Kartoffeln oder auch mal Reis.



Da fällt mir gerade auf, wo ist die russische Komponente in diesem Hackfleischtopf?

Bearbeitet von Brandy am 28.11.2019 16:15:42

Zitat (Pompe, 28.11.2019)

Hallo,ihr Lieben,hier ist endlich das Rezept für Russischen Hackfleischtopf:

Ich mache meinen Hackfleischtopf so ähnlich.

Allerdings erhöhe ich die Menge der Brühe auf ca. 3/4 bis 1 Liter und werfe 300 g Spiralnudeln (ungekocht) gleich mit in den Topf
Dann einfach kochen, bis die Nudeln gar sind, so etwa 15 bis 20 Minuten.

Zitat (Brandy, 28.11.2019)

Da fällt mir gerade auf, wo ist die russische Komponente in diesem Hackfleischtopf?

Zum russischen Borschtsch isst man auch einen Klacks saure Sahne. Und ich weiß, dass in der russischen Küche viele Zwiebeln und Hack verwendet werden.

Aha!

Ich hätte noch mit etwas rote Bete und vielleicht noch ein paar geschnittenen Weißkohlblättern im Hack gerechnet.

Bearbeitet von Brandy am 28.11.2019 16:58:21

Zitat (Brandy, 28.11.2019)

Aha!

Ich hätte noch mit etwas rote Bete und vielleicht noch ein paar geschnittenen Weißkohlblättern im Hack gerechnet.

Das wäre dann noch einen Tacken russischer ?

Zitat (Isamama, 28.11.2019)

Das wäre dann noch einen Tacken russischer ?

mit ner halben Tasse Vodka 100% russisch, da tanst du hinterher Kassatchock

Bearbeitet von idun am 28.11.2019 18:02:25

Zitat (Jeannie, 28.11.2019)

Allerdings erhöhe ich die Menge der Brühe auf ca. 3/4 bis 1 Liter und werfe 300 g Spiralnudeln (ungekocht) gleich mit in den Topf.
Dann einfach kochen, bis die Nudeln gar sind, so etwa 15 bis 20 Minuten.

Auch ne super Idee, so spart man einen extra Kochtopf
Außer dass es gut zu gekochten Nudeln schmeckt (mit Reis für uns nicht so sehr), essen wir das Gericht auch mal gerne mit Kartoffeln, uns reicht die Soße dann wie im Rezept.

Kleine Ergänzung, hoffe Pompe findet es OK? Das Rezept ist berechnet für 4 Pers., lässt sich prima einfrieren, aber die saure Sahne dann erst nach dem Auftauen und Erwärmen zugeben.

Ist sogar eins meiner Lieblingsgerichte, weil es einfach ist und megalecker schmeckt
Joule/Kalorien werden mit 1696/404 angegeben, Kohlenhydrate 35g. Fett "angeblich" 108 ? irgendwas kann da nicht stimmen, also ohne Gewähr bittschön
Eiweißangabe kann ich leider nicht vermelden, da auf meiner Rezeptkarte genau dort das Loch vom abheften sitzt

Kommt da kein Knoblauch rein, das würde mich wundern. Bei den Russen geht eigentlich nichts ohne Knoblauch und zwar viel.

Flauschi, Backoefele und Pompe - danke für die tollen Rezepte!

@Upsi: ich habe das Rezept von gaaaanz früher, als ich mal Werbung für irgendeinen Kochclub bekam. Da heißt das Rezept einfach "Hackfleischtopf"
Kannst trotzdem Knoblauch zugeben ... mein Männe ist da etwas "heikel"

@Golden-Girl: Keine Ursache

Zitat (Golden-Girl, 28.11.2019)

Flauschi, Backoefele und Pompe - danke für die tollen Rezepte!

gerne

Zitat (Brandy, 28.11.2019)

Ist wahrscheinlich abhängig davon, was die einladenden Freunde bzw. die Muddi dazu auf den Tisch bringen, vielleicht mal Nudeln, mal Kartoffeln oder auch mal Reis.



Da fällt mir gerade auf, wo ist die russische Komponente in diesem Hackfleischtopf?

Du bist gemein, Brandy. Das Gericht heisst eben so, und damit basta. Ich kenne es nur so.
Und bei uns gibt es Spiralnudeln dazu.

Zitat (Pompe, 28.11.2019)

Du bist gemein, Brandy.    Das Gericht heisst eben so, und damit basta. Ich kenne es nur so.
Und bei uns gibt es Spiralnudeln dazu.

Ärgere dich nicht, vielleicht wurde sie heute von ihrem Postboten versetzt...

Zitat (Kaffee, 28.11.2019)

Ärgere dich nicht, vielleicht wurde sie heute von ihrem Postboten versetzt...

Danke,liebe Kaffee, du verstehst mich wenigstens.

Zitat (Pompe, 29.11.2019)

Danke,liebe Kaffee, du verstehst mich wenigstens.

einfach drüber weg sehen Stänkerer gibt's immer wieder

Zitat (Pompe, 29.11.2019)

Danke,liebe Kaffee, du verstehst mich wenigstens.

Zitat (Pompe, 28.11.2019)

Hallo,ihr Lieben,hier ist endlich das Rezept für Russischen Hackfleischtopf

Mir ist egal wie das Gericht nun heißt. Ob Russisch oder Polnisch oder was weis ich..
Die Hauptsache ist doch das es schmeckt und das werde ich testen..

Ich stelle meine Frage jetzt mal hier rein:

Hat jemand von euch das ultimative Bratkartoffel Rezept für mich?

Mir sind meine Bratkartoffeln bisher noch nie "perfekt" gelungen. Entweder waren die Kartoffel zu labbrig, zu fade oder sonstige Missstände.

Hallo Sammy,

ich hab erst gestern welche gemacht und sie waren lecker!

Also: ich verwende meine beschichtete schwere Woll-Pfanne

Nicht alle auf einmal in die Pfanne, sondern etwas mehr als bodenbedeckend. Gewürzt wird mit Kräutersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Ich habe einen Spritzschutz für die Pfanne, also einen Deckel mit Löchern drin, den nehme ich. Wenn die erste Rutsche fertig ist, werden sie im Ofen warmgehalten, bis die Menge reicht. Anschließend habe ich Zwiebelringe in der Pfanne gebraten und sie schön braun auch auf den Kartoffeln verteilt. Speckwürfel gehen auch. Mit dem Butterschmalz nicht sparsam sein, kalorienarm ist was anderes

Als letztes ein paar Spiegeleier. Die kamen dann in der Pfanne auf den Tisch, Die Bratkartoffeln in einer Auflaufform.

Waren richtig braun und knusprig.

So wie Isamama mache ich dir Kartoffeln auch, saulecker!

Wenn man aber Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln herstellt, sollte man diese in der Pfanne erst kurz vor der endgültigen Fertigstellung salzen.

Je früher man salzt, um so mehr Wasser tritt aus den Kartoffeln aus und schlimmstenfalls werden sie nicht schön kross, in jedem Fall aber brauchen sie viel länger, um Farbe zu bekommen und knusprig zu werden!

Auch aus am Vortag gekochten und abgeschälten Pellkartoffeln kann man leckere, krosse Bratkartoffeln herstellen. Sie sind etwas schneller fertig, als die aus rohen Kartoffeln, weil sie ja nicht mehr garen, sondern nur noch heiß und knusprig werden müssen.

Was gar nicht geht und zumindest bei uns nicht auf den Tisch kommt, sind Bratkartoffeln aus gekochten und übrig gebliebenen Salzkartoffeln!

Darauf können wir von Herzen gern verzichten!

Bearbeitet von Brandy am 10.12.2019 15:12:35

Zitat (Brandy, 10.12.2019)

..

Was gar nicht geht und zumindest bei uns nicht auf den Tisch kommt, sind Bratkartoffeln aus gekochten und übrig gebliebenen Salzkartoffeln!

Darauf können wir von Herzen gern verzichten!

Die mögen wir auch nicht. Zum Glück habe ich selten Kartoffeln über. Bei Nudeln sieht es schon anders aus, die werden dann nächsten Tag gebraten

So isses, liebe Ente

Gebratene Nudeln gehen immer!

Salzkartoffeln hab ich auch eigentlich nie übrig und wenn doch, dann sind es vielleicht zwei oder drei Viertelstücke und von denen kann ich mich auch gut per Biomülltonne trennen!

Zitat (Kampfente, 10.12.2019)

Die mögen wir auch nicht. Zum Glück habe ich selten Kartoffeln über. Bei Nudeln sieht es schon anders aus, die werden dann nächsten Tag gebraten

Nudeln sind NIE über ... das muss so sein, damit sie am nächsten Tag in die Pfanne können

Ich merke schon - wir verstehen uns!

Bei mir sind Nudeln auch nie über. Ich koche immer die doppelte Portion, damit ich sie am nächsten Tag braten kann.

Bratkartoffeln mache ich aus Pellkartoffeln vom Vortag. Zunächst brate ich aber Schinken- und Zwiebelwürfel in Butterschmalz an und nehme sie danach aus der Pfanne. So hat aber das Butterschmalz schon mal etwas von diesem Geschmack nach Zwiebeln und Schinken. Dann kommen die geschnittenen Kartoffeln in die Pfanne, die ja nur noch heiß werden und bräunen müssen. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer. Zum Schluß kommen die Würfelchen wieder mit rein, damit sie die gleiche Temperatur haben. Manchmal bereite ich Spiegeleier dazu, manchmal kommt verkleppertes Ei darüber, je nach Lust und Laune.

Bratkartoffeln mache ich wie Brandy

Nudeln sind mein Leibgericht ! in allen Variationen

so ! Nun habe ich Hunger ! und wer ist schuld ????

Drachima,Fanti,Entchen ,Brandy,Sammy und Isamama !!! un nu ?????

Zitat (flauschi, 10.12.2019)

so ! Nun habe ich Hunger ! und wer ist schuld ????

Drachima,Fanti,Entchen ,Brandy,Sammy und Isamama !!! un nu ?????

*einegroßePortionBratnudelnrüberreich*

Zitat (Binefant, 10.12.2019)

      *einegroßePortionBratnudelnrüberreich*

Oh, was für ein Glück, daß Du Bratnudeln da hast, Fanti!

Das wäre ja furchtbar, wenn das flauschi hungern müßte.

Bearbeitet von Brandy am 10.12.2019 18:52:01

Zitat (Binefant, 10.12.2019)

*einegroßePortionBratnudelnrüberreich*

Dankeeeeee!