Hätte auch ein Rezept anzubieten - habe ich beim Chefkoch gefunden und klingt zumindest ungewöhnlich :D
Hering unter'm Mantel
Seljodka pod schuboj
Zutaten für 4 Portionen
1 Pkt. Fisch (Matjes - Hering)
1 Apfel
1 Zwiebel(n)
4
Ei(er), hart gekocht
1 Pkt. Rote Bete, vakuumverpackt, gekocht
Mayonnaise Schnittlauch
Kartoffeln, gekocht
ZUBEREITUNG
Dieser russische Salat wird als Kuppel aufgeschichtet. Praktisch ist, dass alles mit der Moulinette klein gehackt wird, was deshalb auch schnell geht.
Matjes-Hering, Zwiebel, Apfel, gekochte Kartoffeln und saure Gurke zu einem Häckerle verarbeiten und als Berg in die Mitte eines flachen Tellers türmen. Hart gekochte Eier ebenfalls häckseln und als Schicht darüber geben. Gekochte Rote Bete (gibt's eingeschweißt zu kaufen) als nächste Schicht klein gehäckselt darüber geben. Als letzte Schicht Mayonnaise darüber streichen und z.B. Schnittlauchröllchen zur Zierde drüberstreuen. Ca. 1 Stunde ruhen lassen - mindestens... kann auch über nacht im
KühlschrankODER - auch ausgefallen - hört sich auch klasse an, einfach zusätzlich die hartgekochten Eier mit in die Sülze geben:
Linsensülze - ganz auf die Schnelle (auch von Chefkoch.de kopiert :-):
250 g kleine schwarze Linsen (Puy oder Beluga)
3 Möhren
1 Stange Lauch
1 Schalotte
2 kleine Dosen Entenleberpaté
Rotwein,
Essig,
2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Zucker
2 Eßl. Gemüsebrühe
1/2 l konzentrierte Hühnerbrühe
geräucherten Frühstücksspeck in dünnen Scheiben oder - besser - gekochter, angeräucherter Schweinebauch, ist auch wie Frühstücksspeck verpackt
12 Blatt Gelatine
Die Linsen uneingeweicht mit 1/2 l Rotwein, 1 Tasse Balsamico-Essig, den Lorbeerblättern und der Gemüsebrühe aufsetzen, aufkochen und ca. eine 3/4 Stunde weichkochen lassen. Wenn der Sud einkocht immer wieder mit Wasser auffüllen!
In der Zwischenzeit die Möhren, das Lauch und die Schalotte in wirklich kleine Würfel schneiden, in Butter in einer Pfanne anschwitzen, mit Zucker (ca. 2 Eßl.) leicht karamelisieren lassen, mit etwas Wasser ablösen und knackfest (aber nicht mehr hart) garen lassen. Es darf keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne sein.
Linsen abgießen, die Brühe auffangen - es kommt ca. ein Kaffeebecher Flüssigkeit zusammen. Lorbeerblatt entfernen. Die Linsen mit dem Wurzelgemüse mischen. Kaltstellen. Ich habe dies bei dieser Hitze am Vorabend gemacht. Die konzertrierte Hühnerbrühe mit dem Linsensud mischen, 1 Mokkatasse Balsamico-Essig dazu und heiß werden lassen. Kräftig pfeffern, die Flüssigkeit sollte sehr kräftig (fast versalzen) schmecken. die eingeweichte Blattgelatine in der heißen Flüssigkeit auflösen - auf gar keinen Fall kochen!!!
In einer Kastenform einen Spiegel gießen, ca. 5 mm hoch, in den Kühlschrank stellen, geliert in ca. 10 Min.. Die dünnen Speckscheiben durch die Gelatine ziehen und die Form damit auslegen. Der Speck sollte ca. 3 cm über den Rand hängen. Die Form knapp zur Hälfte mit dem Linsengemisch füllen, mit dem Löffelrücken restdrücken. Die Entenleber paté in Scheiben schneiden und auf das Linsengemisch legen. Das restl. Linsengemisch draufgeben, wieder festdrücken. Die Gelatineflüssigkeit aufgießen, die Linsen sollten völlig bedeckt sein. Den überhängeneden Speck "umschlagen" - ab in den Kühlschrank. War nach 6 Stunden völlig hart - kann man natürlich auch abends vorbereiten!
So, und wie das ganze servieren bei der Hitze? Ich habe ein großes, Edelstahl-Servier-Tablett genommen, dieses mit Eiswürfeln oder Krescheis (habe ich 45 kg zum Getränkekühlen verbraucht) füllen, darauf eine Glasplatte und auf die Glasplatte die Linsensülze. Mit dem Messer rundherumfahren, läßt sich prima und ohne Probleme stürzen. Dazu habe ich leichten Sahnemeerettich serviert - bzw. damit garniert.
Ist wirklich super einfach, sieht toll aus und war der Renner bei meinem Büffett!
