Pfeffer vor dem Mahlen Rösten? Wer kennt sich aus?

Habe kürzlich in einer der unzähligen Kochsendung etwas spannendes entdeckt. Der Koch hat geraten die Pfefferkörner vor dem Mahlen in der Pfeffermühle etwas in Öl und einer beschichteten Bratpfanne zu rösten. Dies entflate den Pfeffergeschmack um ein vielfaches.

Gibt es eine Mutti die das macht? und welche Körner werden verwendet und welches Öl? (oder evtl. gar kein Öl?).

Ich habe eben nur noch den Schluss gesehen und habe dadurch die hälfte nicht mitbekommen.

Wäre spannend etwas mehr darüber zu erfahren! Freue mich sehr auf eure Meinungen und Beiträge.

sonnige Grüsse aus Zürich
marcel

Ob das Sinn macht

Pfeffer in Öl zu Rösten und dann in der Pfeffermühle vieleicht wochenlang die Fettigen Pfefferkörner in der Mühle aufzuheben,ich kenne das Anrösten nur von Curry aber da ohne Fett!

Zitat (wurst, 08.08.2008)

Ob das Sinn macht Pfeffer in Öl zu Rösten und dann in der Pfeffermühle vieleicht wochenlang die Fettigen Pfefferkörner in der Mühle aufzuheben,ich kenne das Anrösten nur von Curry aber da ohne Fett!

genau das hab ich mir eben auch gedacht. wie gesagt hab ich die hälfte nicht ganz mitbekommen. evtl. auch da ohne fett, öl und ähnlichem. nur blank in beschichteter pfanne anrösten.

will mir die mühle eben nicht versauen, sonst hätte ich das auf die schnelle mal ausprobiert

Zitat (marcel, 08.08.2008)

will mir die mühle eben nicht versauen, sonst hätte ich das auf die schnelle mal ausprobiert

Vieleicht mit dem Mörser oder Küchenmaschiene!
Edit. im Öl so als Pfeffer- Pesto könnte gehen
Welche Kochsendung war das?

Bearbeitet von wurst am 08.08.2008 13:52:47

Hey Marcel

Ich überlege gerade, ob der Pfeffer durch das Anrösten nicht doch etwas von der Würzkraft einbüßen könnte oder gar Bitterstoffe entwickelt, wenn er zu scharf angeröstet wird Nicht alle Röstaromen sind schmackhaft...

Nun ja, ich habe es noch nicht ausprobiert und werde es auch nicht

Zitat (Wecker, 08.08.2008)

Hey Marcel Ich überlege gerade, ob der Pfeffer durch das Anrösten nicht doch etwas von der Würzkraft einbüßen könnte oder gar Bitterstoffe entwickelt, wenn er zu scharf angeröstet wird Nicht alle Röstaromen sind schmackhaft... Nun ja, ich habe es noch nicht ausprobiert und werde es auch nicht

Hey Wecker

wisst ihr was, ich probiere es einfach mal aus und lass es euch wisen.


@wurst; eine Kochsendung über deutsche feinschmeckerkost

Zitat (marcel, 08.08.2008)

@wurst; eine Kochsendung über deutsche feinschmeckerkost

Gehts nicht genauer vileicht findet man näheres im Net.

Bearbeitet von wurst am 08.08.2008 15:53:09

nein leider nicht. erinnere mich nicht mal mehr auf welchem sender die kam. aber den koch würde ich evtl. wieder erkennen. dann melde ich mich wieder.