Hamburgerrezept: ...wer weiß gutes Rezept???


...klingt ein bisschen bescheuert, die Überschrift!

Also ich suche ein Rezept, für die Hackfleischkomponente des Hamburgers, da die Zusammensetzung wohl anders sein muß, als bei einer normalen Frikadelle, Bulette oder einem Fleischpflanzerl, weil das Hackfleisch entsprechend flacher ist und trotzdem nicht gleich zerfallen soll, wenn es auf den Grill kommt....oder ist vielleicht das Einfrieren ( wie bei McD ) die Lösung?


da kommt glaube ich ein bisschen kartoffelstärke rein.

500gr. rindehack mit salz, pfeffer, rosmarin, streuwürze, tabasco würzen, 1 esslöffel kartoffelstärke reingeben, alles durchkneten, mit nassen händen formen, mit öl bepinseln, auf den grill legen und braten.

Bearbeitet von aglaja am 07.08.2005 13:56:15


In Amiland wurden die tatsächlich immer eingefroren bevor sie auf den Grill kamen. Zutaten: Rinderhack, Salz, Pfeffer und Allspice (wobei ich keinen Schimmer habe, womit man das hier vergleichen kann). Flache Burger formen und am besten zwischen Lagen von Wachspapier - Backpapier sollte aber auch gehen - einfrieren.


Das Fleisch wird z.B. für die Produkte von Mc Doof durch den Fleischwolf
gedreht, besteht aus Rinderhack mit mindestens 20% Fettanteil, wird
schockgefrostet und ohne Fett gebraten. Das hatte ich irgendwann mal
auf der HP von Mc D. gelesen.

Würde selbst das fertige Rinderhackfleisch in der Küchenmaschine
(die Masse wird dann recht fein in der Konsistenz) samt Gewürzen und
ein wenig Semmelbrösel zubereiten, sehr flach formen und dann braten
bzw. grillen. Welche Gewürze Mc D. verwendet: keine Ahnung; vielleicht
findest du etwas auf der Homepage.


Schau mal hier bei USA kulinarisch:

lecker, lecker :sabber:


Zitat (fiona123 @ 07.08.2005 - 21:24:45)
Schau mal hier bei USA kulinarisch:

lecker, lecker :sabber:

Ach Fio.. ich könnt Dich knutschen!!! :wub::wub::wub:

Ich suche schon eeeeewig nach dem Rezept von einem bestimmten Ananaskuchen, den ich seinerzeit in den Staaten gegessen habe... und das hier müsste es sein!!!

DAAAAAANKE :):):)

Ups *rotwerd* - klingt aber wirklich gut... den werd ich auch mal backen! :lol:

*habeübrigensheuteschonduweisstschonwashihi*


Zitat (fiona123 @ 07.08.2005 - 22:45:49)
*habeübrigensheuteschonduweisstschonwashihi*

*ichhabeheuteauchschonaberihrwißtnichtwas" :pfeifen: :lol:

Zitat (fiona123 @ 07.08.2005 - 22:45:49)
Ups *rotwerd* - klingt aber wirklich gut... den werd ich auch mal backen! :lol:

*habeübrigensheuteschonduweisstschonwashihi*

bravefiomeineallerbeste :)

@lilli: dannwollenwirsauchgarnichtwissen :P

Supi, dann kann ich mich ja beruhigt ins Schlafgemach begeben... :D


Zitat (Rausg'schmeckte @ 07.08.2005 - 23:10:41)
@lilli: dannwollenwirsauchgarnichtwissen :P

*dasglaubichaberauch* :lol:

besten Dank....habe auch erfahren, keine Semmelbrösel wie in den Buletten, da für flache Scheiben zu bröselig..einfach 100% Rinderhack, Ei und Gewürze....


Zitat (pestcontroller @ 08.08.2005 - 08:57:19)
besten Dank....habe auch erfahren, keine Semmelbrösel wie in den Buletten, da für flache Scheiben zu bröselig..einfach 100% Rinderhack, Ei und Gewürze....

Da aber Eier wie ein Treibmittel funktionieren, bleiben Deine Buletten dann nicht so schön flach... naja.. kurvig ist ja auch ganz nett, bist ja schliesslich ein Mann, gelle ;)

ich dachte das wäre der Kleber...hmmmm...dann lieber weglassen...obwohl die Sache mit den Kurven *lechz*...naja, die Kurven gönn ich mir dann nach dem Grillen, wenn die Gäste alle weg sind... :lol:


Huhu Pesti, kauf doch einfach im Großmarkt von den platten Dingern
einen Sack voll vorgefertigte :lol:

Selbst zubereitet schmecken die zwar mit Sicherheit besser, aber wenn
du viele Gäste hast, dann könnte es sich durchaus lohnen.


nee mag kein vorgefertigtes Fleisch aus dem Supermarkt...... :wacko:


Zitat (pestcontroller @ 08.08.2005 - 21:42:55)
nee mag kein vorgefertigtes Fleisch aus dem Supermarkt...... :wacko:


Nee, das muss auch nicht sein :wacko:


Mit Großmarkt meinte ich Metro o.ä. Die verkaufen ja auch diese platten
Dinger. Aber wer weiß, was da alles drin ist und ob die überhaupt schmecken... :unsure:

Hier das Original-Rezept von McDonalds® für Hamburger:

THE REGULAR HAMBURGER

McDonalds® regular Hamburger ingedients:

1 -Pound ground chuck (80% lean)
10 -Small hamburger buns
10 -Hamburger dill slices
10 -teaspoons dried, chopped onion
McDonald's® Hamburger Seasoning
Mustard, Ketchup ....and ..... waxed paper

++++++++++++++++++++++++++++++++++++

The Hamburger Seasoning:
4 Tablespoons salt
2 Tablespoons Accent (msg)
1 teaspoon ground black pepper
1/4 teaspoon onion powder

Mix all ingredients well in a spice shaker with big
enough holes to allow pepper to flow. Makes about 3 ounces. Use on ALL McDonald's hamburgers. (unless you're allergic to msg, then just use
salt and pepper.)

++++++++++++++++++++++++++++++++++++

The Beef Patties:
Divide 1 lb of beef into 10 equal sized balls. Form a patty out of each ball about 4 inches in diameter and 1/4 inch thick. Do this on waxed paper.
Now freeze the patties for at least an hour. (this keeps them from falling apart when you grill 'em)
Obviously you'll do this in advance of "burger time". It is pretty tough to make patties this small, so if you come up with 9 patties, I'll forgive you.

The Onions:
Put the dried onions in a container, oh..like Tupperware...and add water. Water should be a few inches over the top of the onions. (better to have too much water than not enough) Cover, and refrigerate about 1/2 hour. Drain the liquid, and BAM...you have McDonald's little baby onions.
Cover again and refrigerate until 'burger time".

The Pickles:
McDonald's® pickle slices are unique in flavor, very sour dills. The only product I know of that comes close to the distinctive flavor is HEINZ Genuine Dills. (original sour dill.) But they don't come in slices, so slice your own VERY thin. I can't do it very well with a knife, so I use a K-tel "dial-a-slice" home vegetable slicer. ALSO....Vlasic "original" dills have that tart flavor. Make sure they're not "kosher" dills. Wal-Mart® carries Vlasic ORIGINAL dills, and you have to slice those too. (****note, these pickles are pretty small, so slice at an angle....you'll get bigger dill chips.) USE THESE PICKLES ON ALL McDONALD'S® HAMBURGERS!

The Buns:
Use the small, plain cheapo store brand hamburger buns. You know, they come 8 or 12 in a pack. Usually about 59 to 69 cents for a pack of 8.
(You'll want to separate the tops, or "crowns" from the bottoms, or "heels"...as most likely they'll be connected slightly on one edge.) When it's "burger time", you'll be toasting the buns. Those instructions are coming up.
WalMart® sells a great product for regular buns---Great Value™ brand "jumbo" hamburger buns. They're almost exactly like McDonald's® buns and a little bigger than the other hamburger buns available at your supermarket.

ONE MORE THING: Before you cook these marvelous hamburgers, pre-cut 10 12"x12" sheets of waxed paper. You'll need them to wrap the
burgers.

Cooking your Hamburgers!

Pre-heat your oven to warm..its lowest level, this is for later.You're going to need two electric griddles . One to grill the meat, the other to toast the
buns. Pre-heat the meat griddle to 375-400°, and the bun griddle to about 350°.
(this recipe has you cooking four at a time)
***note***before starting, make sure to have all of your condiments READY! (because this all happens very fast)

#1 -Toast the crowns of 4 buns (tops). Do this by laying them face down on the griddle closely together. Put a dutch oven (pot) bottom side down directly
on top of the buns.(open side facing up) This is only to apply hands-free pressure to the buns so they will toast evenly. (Don't use anything TOO heavy
like cast iron. You'll smash the buns.)

#2 -Lay the frozen patties on the other grill. After about 20 seconds, "sear" them by applying even pressure with the back of a metal spatula, and
pushing down on the front with your free hand. (careful not to burn your fingers.) Do this only for about 2 seconds...you should hear them sizzle louder while you "sear" them. After searing them, sprinkle generously with McDonald's burger seasoning.

#3 -At this point, your buns are nearly done. They will have an even tan color when finished. Remove them, and repeat the the "bun toasting" process with the heels. (bottoms)

#4 -After about one minute since searing the patties, turn them over. Careful, don't tear the side you seared. Add another dash of Seasoning and about a
teaspoon of your prepared onions. (Don't be anal and use a measuring spoon...no time...just two fingers and a thumb full.)

#5 -Now quickly dress your buns. (crown, or top side) Mustard first....five "kisses" the diameter of a pencil evenly spaced in a circle about a half inch from the edge.
Then the Ketchup, (use Hunt's if you can) five squirts the size of a nickle..in the pattern found on dice. Place the pickle in the middle.

#6 -By the time you finish that, the meat will be done. (about 1 minute or 1:10 after turning) Remove the meat and tilt to the side to allow excess fat to drain off. Use your free hand to hold down the onions. Place patties onion side up on the dressed crown, top with toasted heels. (the burger will be upside-down)

#7 -Lay one finished hamburger, still upside-down, in the center of your pre-cut waxed paper. Wrap the paper around the burger tightly. It should resemble a very oblong tube with two open ends, and the burger in the middle. Then wrap the open ends underneath the bottom of the burger so it is enclosed tightly.

#8 -Place wrapped hamburger in your pre-heated oven. (remember...oven is just barely on warm) Keep 'em in there about 8-10 minutes.**** Hey!
That's enough time to cook another batch. (if you do cook another batch while these are "aging properly", scrape the black stuff and burnt onions to the side before beginning.)

****PLEASE NOTE! Some ovens get too hot even on low, and this may dry out your burger. If they seem dry, next time wrap them tightly and let them sit about 5 minutes. Then ZAP 'em for 15 seconds (one at a time) in the microwave. This will complete the "Q-ing" process without over microwaving them like they do now. In fact, they almost taste better this way.

#9 -ENJOY!! This is how they used to be. This is how they were MEANT to be.
(You might consider toasting your buns first, at least the crowns, to give you extra time to dress them.)


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