Probleme beim Herstellen von Kroketten

habe mich auch mal an Kroketten versucht, habe aber festkochende genommen, und beim Frittieren sind die zusammengeschrumpft, lag das daran das ich sie nicht habe ausdämpfen lassen oder war das Fett nicht heiß genug???
Muss man die Kroketten vorm Fritteren ruhen lassen??
Formen konnte ich Sie optimal, habe 1 kg Kartoffeln, 1 El Butter, 30g Parmesan, Muskat und 1 Eigelb genommen, in Eiweis und Paniermehl gewendet.

Danke für eure Hilfe!
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