Lachs beizen: Wie geht noch mal das Rezept um Lachs zu

Hallo zusammen,

ich möchte einen ganzen Lachs beizen und erinnere mich noch, dass man nur Zucker, Salz und Dill benötigt und das ganze eine Zeit in den Kühlschrank

Danke

Na klar, die Suche bei Frag Mutti kann helfen:

Lachs beizen

Ich nehme pro Kilo Fisch (Habs auch schon erfolgreich mit Regenbogenforelle gemacht) folgende Beize:

62g grobes Meersalz
62g Zucker
3g Dillspitzen getrocknet
2g Pfeffer schwarz grob
1/2TL Senfpulver
1/2TL Zitronenpfeffer

Im Vakuum 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Am leckersten wird es mit braunen Zucker (ist nicht so Süß) und viel frischen Dill

Wer mag kann auch Lorbeerblätter und Wacholderbeeren gemörsert dazugeben.

Zitat (Wyvern, 22.03.2011)

... Im Vakuum 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen ...

ist das Vakuum unbedingt notwendig und wenn ja, wie kriegt man es hin, wenn man kein Luftentziehdinges besitzt ?

die Idee mit der Forelle gefällt mir, bei meiner Mama kann man die nämlich aus dem Bach angeln, die idealen Versuchsobjekte