Lachs beizen: Wie geht noch mal das Rezept um Lachs zu

Jan773 Beiträge
Dabei seit: 18.02.11

Hallo zusammen,

ich möchte einen ganzen Lachs beizen und erinnere mich noch, dass man nur Zucker, Salz und Dill benötigt und das ganze eine Zeit in den Kühlschrank

Danke

22.3.11, 08:36

Tipp von Bernhard aus der Redaktion:

Eine Salz-Zucker-Mischung ist ideal, da du für das Beizen von Lachs eine genaue und gut abgestimmte Kombination dieser beiden Zutaten benötigst. Diese Mischung nimmt dir das Rätselraten bei der Dosierung ab und sorgt dafür, dass der Lachs perfekt beizt wird.

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Pumukel77

Na klar, die Suche bei Frag Mutti kann helfen:

Lachs beizen

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22.3.11, 08:38

Wyvern1.859 Beiträge
Dabei seit: 04.12.06

Ich nehme pro Kilo Fisch (Habs auch schon erfolgreich mit Regenbogenforelle gemacht) folgende Beize:

62g grobes Meersalz
62g Zucker
3g Dillspitzen getrocknet
2g Pfeffer schwarz grob
1/2TL Senfpulver
1/2TL Zitronenpfeffer

Im Vakuum 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

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22.3.11, 10:26

wurst

Am leckersten wird es mit braunen Zucker (ist nicht so Süß) und viel frischen Dill ;)

Wer mag kann auch Lorbeerblätter und Wacholderbeeren gemörsert dazugeben.

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22.3.11, 10:55

Agnetha12.905 Beiträge
Dabei seit: 15.08.06

Zitat (Wyvern @ 22.03.2011 10:26:57)

... Im Vakuum 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen ...

ist das Vakuum unbedingt notwendig und wenn ja, wie kriegt man es hin, wenn man kein Luftentziehdinges besitzt ?

die Idee mit der Forelle gefällt mir, bei meiner Mama kann man die nämlich aus dem Bach angeln, die idealen Versuchsobjekte

:blumen:

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22.3.11, 15:49