Bärme = Hefen
1804: "imgleichen sind noch mit beigefügt die kürzlich im Druck erschienenen „erprobten Bärme-Rezepte für Brauer, Branntweinbrenner und Bäcker," welche in der Berliner, Altonaer und
Hamburger Zeitung unter dem Titel: „GährungSmittel,^
zu 12 Gr. angekündigt sind."
Linke Spalte unten:
https://digital.zlb.de/viewer/image/16275862_1804/188/1887: "„Berremschrippe", d. i. ein Brot mit Bärme (Hefen), nicht mit
Sauerteig gebacken."
Unten rechts über "Weihnachten".
https://digital.zlb.de/viewer/image/34046307_1887/187/1839: Berufsbezeichnung: Bärme-Verleger
1844: "Händler mit trockener Bärme"
1845: "Verlag Stettiner Pfundbärme"
1849: "Verleger Stettin Pfundbärme"
1849: "Pfund-Bärme-Händler"
1851: "Händler mit trockener Bärme"
1852: "Knubbe: Hör mal, det is vor mir zu mathematisch. Ick
rechne so: dat Beste jeht pleite, und wat übrig bleibt is Bärme."
Linke Spalte:
https://digital.zlb.de/viewer/image/14779065_1852/59/1852: "Die schmeißen es ihm ja an den Hals, un wennt der Mensch kriegen kann, nimmt er't mit Freuden an.
Zumal wenn er bis dahin krumm gelegen un sich mit'n jelinden Pump durch die Welt jeschwindelt hat. Ihm also nehm ick et nich übel, aber dieser Senat, diese aus de Hefe der Nation hervorgegangene Pfund- Bärme der speichelleckenden Ufjeblasen-heit, diese schwänzelnde Lakaienkörperschaft, die wie'n dressirter Pudel die Bratwurscht drägt, weil er weeß, deß er nachher die Pelle davon kriegt, ..."
https://digital.zlb.de/viewer/image/14779065_1852/113/1855: "Bärme-Fabrikant"
1858: "Bärme-Händler", "Pfundbärme-Händler"
...
"Bärme-Händlerin", "Bärme-Fabrikantin", "Bärme-Geschäft"
1878 Mundart-Lexikon: "Bärme, Hefe. Red. „Wat nach-kommt, is Bärme." Bärmklöße."
https://digital.zlb.de/viewer/image/14706997/11/1878: "Die wohlhabenden Pariser selbst sind natürlich nicht in der Stadt, sondern athmen im blauen Brunnen (Fontainebleau) oder im heiligen Nagel (8t. Cloud) ihr Landhaus ein, so daß eigentlich nur die Bärme des Volks und die Fremden in Paris sind."
https://digital.zlb.de/viewer/image/16318530_1878/202/1881: "Bärme- und Mehlhändler"
1882: "Bärme- u. Obsthändler"
1882: "Konditor u. Pfund-Bärme"
1883: "Preßhefen-Fabrik. f. Bärme"
1885: "Man wird, wenn man die Dichteritis hat,
Gar leicht nervös, argwöhnisch und verdroffen, —
Nie weiß man, hat statt Essig zum Salat
Nicht Liner Schwefelsäure zugegossen . . .
Der Trunk, den man kredenzt mit Lust und Wärme,
Wird zwischen Lipp' und Kelchesrand zur . . . Bärme."
https://digital.zlb.de/viewer/image/34037563/12/1886: "Ahnst Du, frag' ich, alter Sohn,
Welche Folgen solche Wärme,
Als des Schaumes bitt're Bärme"
https://digital.zlb.de/viewer/image/34051835/91/1886: "Das Leitungswasser ist von einer Wärme,
Daß man den Mund sich bald verbrennen wird —
Im trüben Glase gährt die saure Bärme,
wenn Dir der Kellner „Warmbier" präsentirt!"
https://digital.zlb.de/viewer/image/34051835/104/1887: "Ordnung rejiert de Welt —
im der Knüppel de Leute,
Det muß allens seine jehörige Confusion haben,
De Masse muß et bringen,
Wat nachkommt,is Bärme,
„was nachkommt, taugt nichts"; wird vom Eingießen der
Weiße hergeleitet, wo die Bärme zuletzt kommt."
Berliner Weiße (saures Bier).
https://digital.zlb.de/viewer/image/14706983/37/1892: Inhaltsverzeichnis: "Bärme s. Hefe,"
https://digital.zlb.de/viewer/image/34115512_1892_2/11/1896: "„Karl, bist Du parlamentarisches Fractionsmitglied,
dass Du die Bärme wieder aufrührst? ... "
https://digital.zlb.de/viewer/image/34204200_1896/1245/1896: "Es giebt nun. freilich nichts neues unter der Sonne.
Denn was ist diese neue Bodenbelebungsmethode weiter als
der völlig identische Betrieb, den schon unsere entferntesten
Urgrossväter und -Mütter mit ihrer „Bärme“, dem Hefe-
oder Gärungszusatz ahnungslos auszuüben gewohnt waren,
weim sie Brodteig zum Aufgehen brachten oder Bier und
Spiritusmaische zum Gären durch Zusatz solcher Lebewesen
culturen veranlassten ?"
https://digital.zlb.de/viewer/image/34204200_1896/1514/1896: "Ein zerknirschteres zu Bett gehen habe ich noch nie er
lebt. Aber in dem Taumelbecher der Freude ist der Rest
Bärme. Das mögen die Herren bedenken, wenn sie sich
nicht nach Hause finden können.
Ihre ganz ergebene
Wilhelmine Buchholz."
https://digital.zlb.de/viewer/image/34204200_1896/2418/1897: "Mit sichtlichem Behagen meldet Seiler, man habe einst in Berlin ver-sucht, Bernauer Bier zu brauen, indem man Malz, Bärme, Wasser und Brauergesellen aus Bernau kommen ließ; „allein es ist Berlinisches Bier geworden und auch geblieben“."
https://digital.zlb.de/viewer/image/15520904/68/1897: "Bärme, Hefe. Wat nachkommt, is Bärme; augenblicklicher Vortheil ist allen Hoff-nungen vorzuziehen. "
https://digital.zlb.de/viewer/image/15520904/86/1897: "Pich, 1. Pech; 2. Pich an de Hosen haben, fich nicht zum Aufbrechen entschließen.
--bärme, der dicke, klebrige Satz, der vom Biere nach dem Abziehen auf Flaschen zurückbleibt."
https://digital.zlb.de/viewer/image/15520904/163/Das soll genügen an Informationen.
Was es mit "Bärme-Verleger", "Verlag Stettiner Pfundbärme" und "Verleger Stettin Pfundbärme" auf sich hat weiß ich nicht.
Daneben gibt es noch Backferment, dass keine Hefe ist, sondern aus einem speziellen Sauerteig besteht.
Danke für die Frage hier, weil ich schon länger nach "Berme" suche und eventuell damit fündig geworden bin, weil folgendes nicht passte.
Was mir schon bekannt war, war dies:
"Der Querschnitt des Canals hat 14 m Sohlehbreite
und 2 m Wassertiefe beiN.W., die Böschungsanlage ist von der
Sohle aus auf 1,4 m Höhe zweifach, von da bis zum Wasser¬
spiegel dreifach angenommen. In Wasserhöhe liegt auf beiden
Seiten eine 0,50 m breite Bärme, rechtsseitig in ßodenhöhe
ein 4 m breiter Verbreiterungsstreifen. Von der Berme aus
gehen die Canaldämme mit zweifacher Anlage bis zur Boden-
Oberfläche, bezw. ist bei Aufschüttungen die Krone derselben auf 1,50 bis 2 m über Wasserspiegel gelegt und dient zugleich
als Leinpfad."
Berme meint hier einen befahrbaren Weg an/auf einem Damm. Dieser Ausdruck hat bis heute überdauert.
Mit Grafik:
https://digital.zlb.de/viewer/image/15239363_1890/188/ Bearbeitet von melibi am 06.06.2022 22:18:58
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