Baiser backen

Ich habe vor, aus 2 übrig gebliebe Eiklar eine Baisermasse zuzubereiten und diese Masse möchte ich im Waffeleisen backen/trocknen lassen. Für diese Menge möchte ich den Backofen
Geht das? Hat das schon jemand ausprobiert?

Würde ich auch nicht in der HLF versuchen.
Wegen zwei Eischnee hinterher den Reinigungsaufwand wenn es nicht klappe.
Schlag noch 1 komplettes Ei dazu, rühr alles zusammen und mach Rührei.

Für Baiser sind sowohl HLF als auch Waffeleisen viiiiel zu heiß - Baiser wird nicht wirklich gebacken, sondern eher getrocknet.

2 Eiklar bringen auch schon ganz schön Volumen (1 Teil Eiklar, doppeltes Gewicht Zucker), so dass du sicher mindestens 2 Bleche benötigst (mit 1,5-2 cm Abstand gespritzt ) - da lohnt sich der Ofen auf jeden Fall

Die "schweizer Variante" Meringue ist die stabilste und "keimfreieste" Zubereitungsart, weil mit kochendem Zuckersirup gearbeitet wird

Da es sich um eine sehr zuckerhaltige Masse handelt, brauchst du wahlweise Backpapier (an den Ecken mit ein klein wenig der Masse festkleben und ggf rechts-links-vorne-hinten noch ein (ganz Metall) Messer notfalls Gabeln drauflegen, sonst weht dir das Papier hoch und klappt über die Baiser oder du fettest superdünn mit Butter, bestäubst dann mit Mehl und schlägst alles überschüssige gründlich ab.

...das bringt mich auch zurück zum Waffeleisen - hier würde der Zucker zu Karamell schmelzen , durch die Hitze sicher auch viiiel zu dunkel und bitter werden ...uU sogar die Beschichtung zerstören (Zucker zieht sich beim Abkühlen zusammen und reißt dann Partikel aus dem Untergrund mit ...kennt man auch als Warnung bei Glaskeramik-Kochfeldern)

Bearbeitet von Tortenhummelchen am 28.10.2023 22:02:38

Geht jetzt etwas von der Frage ab, denn du willst ja Baiser machen. Aber wenn es dir nur darum geht, die Eiklar nicht wegzuwerfen....

Das Problem hatte ich auch immer, weil mein liebstes Plätzchenrezept nur Eigelb erfordert und ich Baiser/Makronen in jeglicher Form nicht mag.
Vor ein paar Jahren habe ich dann die Elisenlebkuchen entdeckt. Die kann man zwar auch mit ganzem Ei machen, aber auch sehr gut nur mit Eiweiß. Da wandern seither meine Eiklar rein und ich habe neue Zweitlieblingsplätzchen.

Ansonsten stimme ich zu, Baiser werden nix, wenn es zu heiß ist, dann sind die außen schwarz und innen roh. Die Sauerei im Waffeleisen würde ich auch nicht wegmachen wollen.

GroßeTante, die 2 Eiweiß kannst aber auch prima in einem kleinen Gläschen einfrieren und bei Bedarf ein anderes Mal mit verwenden.