Messer mit Wellenschliff: Messer mit Wellenschliff selbst schärfen

Bei vielen Schleifsystemen wird die Klinge von zwei Seiten geschliffen. Dadurch verschwindet die Welle mit der Zeit.
Der Wellenschliff ist der große Vorteil eines Messers und garantiert ein scharfes Messer über längere Zeit.
Man schleift nur die der Welle abgewandte Seite. Das geht sehr gut mit einem stationären Bandschleifer. Aber mit etwas Geduld ist es auch mit einem Abziehstein möglich. Der Bandschleifer sollte feines Schleifpapier wie 280-ger Körnung haben. Abziehsteine aus Sandstein gibt es auch in feinerer Körnung, z.B. als belgischen Brocken. Das Messer sollte auch nicht zu scharf werden, damit man sich nicht zu schnell verletzt. Wenn eine Tomate leicht geschnitten werden kann, ist der Anschliff ok.

Ich bin jetzt kein Schneid-Profi (vielleicht meldet sich noch jemand?), aber einen Bandschleifer zu verwenden, kommt mir etwas brutal vor.
Die meisten Küchenmesser werden wohl stumpf, wenn die Schneidkante im mikroskopischen Bereich leicht umknickt - da hilft dann der Wetzstahl, um sie wieder aufzurichten, ohne viel Material abzutragen.
Trotzdem wische ich das Messer nach dem Schärfen natürlich ab: nicht, daß ich doch mal scharfe Stahlspäne im Essen habe ^_^

Ich hatte auf einen stationären Bandschleifer mit feiner Körnung hingewiesen. Es muss auch nicht viel Material abgetragen werden. Ein Wetzstahl ist meist sehr grob. Es sollte nur eine Seite der Schneide geschliffen werden.

Bearbeitet von Ambrosius am 21.07.2025 16:38:09

Bei Schleifsteinen gilt das als grobes Korn; im Link empfehlen die zum Schärfen eine Körnung von 500 bis 1000. Auch ein Wetzstab hat eher eine feinere Körnung, z.B. dieser hier (360). Bei billigen Küchenmessern ist Dein Tipp wohl gut; bei teuren Klingen würde ich das lieber nicht riskieren. Vielleicht bin ich auch etwas verdorben durch Angucken der "Forged In Fire" und ähnlicher Filme: das muss man wohl nicht so eng sehen ;)

Bearbeitet von chris35 am 22.07.2025 09:05:45