Brot und Brötchen richtig backen?

Hallo,

ich backe gerne mein Brot und auch Brötchen selbst .
Leider passiert es mir jedes Mal, dass der Teig in der
Mitte roh bleibt.
Ich richte mich genau nach Rezept, deshalb ist mir schleierhaft,
wieso die Backwaren nicht durchgägig durchbacken.

Was mache ich falsch?

Für Eure Tipps bedanke ich mich sehr herzlich im Voraus.