FrauElsterDabei seit: 12.12.061.190 Beiträge
Hier ist noch meine eigene Version von Sauerbraten. Ich mache aber meistens etwas mehr und froste etwas davon ein.
Sauerbraten
1500 g Rindfleisch zum Braten
Für die Beize:
1) 0,5 l Apfelsaft
2) 0,5 l Apfelessig
3) 0,5 l Rotwein
4) 1 Zweig Thymian
5) 2 Salbeiblätter
6) 2 Lorbeerblätter, 1 TL Senfkörner, 2 Nelken, 5 Wacholder-, 5 Pfeffer-, 5 Pimentkörner- leicht zerdrücken
7) 1 MS (!) Zimt-, 1 MS (!) Sternanispulver
8) 2 Knoblauchzehen - zerdrücken
9) 2 Zwiebeln – pellen und in dicke Scheiben schneiden
10) 1 Möhre – putzen und in grobe Würfel schneiden
11) 1 dicke Scheibe Sellerie – schälen und in dicke Streifen schneiden
12) 2 - 3 EL Zucker
1 Hand voll Waldpilze einige Stunden vor dem Braten abspülen und einweichen
3 EL Schweineschmalz, 100 g Räucherspeck, Salz, Pfeffer, 1 EL Senf, 2 EL Tomatenmark
Soßenkuchen -im warmen Wasser einweichen)
Mehl
2 TL Zitronensaft und 2 EL Honig (ich gebe meist 2 EL selbst gemachte Orangenmarmelade und einen Schuss Orangenlikör dazu).
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in einen nicht zu großen Glas – oder Keramiktopf legen. Die Zutaten 1 – 12 in einem anderen Topf
Den Räucherspeck im Schweineschmalz auslassen. Das Fleisch aus der Beize nehmen, abtupfen, gut salzen, pfeffern und in dem sehr heißen Fett von allen Seiten kräftig anbraten, zusammen mit dem Gemüse sowie einigen wenigen Körnern aus der Beize und den Pilzen. Von der Beize ca. 150 ml abgießen und mit 450 ml Fleischbrühe verdünnen. Das angebratene Fleisch mit etwas von dieser Flüssigkeit ablöschen, auskochen lassen, nochmals ablöschen, jetzt noch den Senf, das Tomatenmark und den Soßenkuchen untermischen und 1 ½ bis 2 Stunden leise auf kleiner Hitze schmoren (ich nutze dafür jetzt wieder den Schnellkochtopf: brate wie oben beschrieben an und lasse das Fleisch mit wenig Flüssigkeit nach Schließung des Ventils 30 Minuten darin schmoren, schalte den Herd ab, danach bleibt der Topf auf der warmen Herdplatte stehen bis das Ventil öffnet).
Das Fleisch herausnehmen und auf einem Schneidebrett etwas ruhen lassen, danach in Scheiben schneiden.
Die Soße durch ein Sieb seien, mit der restlichen Brühe auffüllen, mit Zitronensaft und Honig oder mit Orangenmarmelade und einem Schuss Orangenlikör abschmecken. Die Soße eventuell nachwürzen und mit etwas Soßenkuchen oder Mehl binden. Die Fleischscheiben in die Soße legen, das Ganze kurz aufkochen und zu Rotkraut und grünen Klößen servieren.
Gutes Gelingen!
Bearbeitet von FrauElster am 17.04.2007 19:28:23
Sauerbraten
1500 g Rindfleisch zum Braten
Für die Beize:
1) 0,5 l Apfelsaft
2) 0,5 l Apfelessig
3) 0,5 l Rotwein
4) 1 Zweig Thymian
5) 2 Salbeiblätter
6) 2 Lorbeerblätter, 1 TL Senfkörner, 2 Nelken, 5 Wacholder-, 5 Pfeffer-, 5 Pimentkörner- leicht zerdrücken
7) 1 MS (!) Zimt-, 1 MS (!) Sternanispulver
8) 2 Knoblauchzehen - zerdrücken
9) 2 Zwiebeln – pellen und in dicke Scheiben schneiden
10) 1 Möhre – putzen und in grobe Würfel schneiden
11) 1 dicke Scheibe Sellerie – schälen und in dicke Streifen schneiden
12) 2 - 3 EL Zucker
1 Hand voll Waldpilze einige Stunden vor dem Braten abspülen und einweichen
3 EL Schweineschmalz, 100 g Räucherspeck, Salz, Pfeffer, 1 EL Senf, 2 EL Tomatenmark
Soßenkuchen -im warmen Wasser einweichen)
Mehl
2 TL Zitronensaft und 2 EL Honig (ich gebe meist 2 EL selbst gemachte Orangenmarmelade und einen Schuss Orangenlikör dazu).
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in einen nicht zu großen Glas – oder Keramiktopf legen. Die Zutaten 1 – 12 in einem anderen Topf
Den Räucherspeck im Schweineschmalz auslassen. Das Fleisch aus der Beize nehmen, abtupfen, gut salzen, pfeffern und in dem sehr heißen Fett von allen Seiten kräftig anbraten, zusammen mit dem Gemüse sowie einigen wenigen Körnern aus der Beize und den Pilzen. Von der Beize ca. 150 ml abgießen und mit 450 ml Fleischbrühe verdünnen. Das angebratene Fleisch mit etwas von dieser Flüssigkeit ablöschen, auskochen lassen, nochmals ablöschen, jetzt noch den Senf, das Tomatenmark und den Soßenkuchen untermischen und 1 ½ bis 2 Stunden leise auf kleiner Hitze schmoren (ich nutze dafür jetzt wieder den Schnellkochtopf: brate wie oben beschrieben an und lasse das Fleisch mit wenig Flüssigkeit nach Schließung des Ventils 30 Minuten darin schmoren, schalte den Herd ab, danach bleibt der Topf auf der warmen Herdplatte stehen bis das Ventil öffnet).
Das Fleisch herausnehmen und auf einem Schneidebrett etwas ruhen lassen, danach in Scheiben schneiden.
Die Soße durch ein Sieb seien, mit der restlichen Brühe auffüllen, mit Zitronensaft und Honig oder mit Orangenmarmelade und einem Schuss Orangenlikör abschmecken. Die Soße eventuell nachwürzen und mit etwas Soßenkuchen oder Mehl binden. Die Fleischscheiben in die Soße legen, das Ganze kurz aufkochen und zu Rotkraut und grünen Klößen servieren.
Gutes Gelingen!
Bearbeitet von FrauElster am 17.04.2007 19:28:23
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danke, dann werde ich also ganz ordinär auf Kartoffelstärke zurückgreifen, und statt Lebkuchengewürz plus Rotwein kann ich ja auch fixfertigen Glühwein nehmen. Und "Rübenkraut" muss ich wohl auch noch besorgen...
