Lockerer Kuchenteig: ... wie kriegt man das hin?

Hi mischi,

ich hab mal gelesen, dass ein ruhrteig ruehrteig heisst, weil man den oooordentlichst und laaaaaaaaange veruehren muss... hab ich probiert und festgestellt, dass das schon einiges ausmacht. /me verrueht immer erst eier, butter und zucker miteinander, bis dann eine homogene, schaumigfluffige masse ist, dann langsam mehl dazu und nomma lange weiterruehren...
Beim ruehrteig sollten die zutaten auch alle zimmertemperatur haben...

Ich nehm statt dem normalem backpulver mitlerweile weinsteinbackpulver, das treibt noch mehr *find* den teig dann am besten noch eine weile stehen lassen, da weinstein etwas laenger braucht bis das irgendwie mit der staerke reagiert oder so... (wiki kann das bestuemmt besser erklaeren)

Ich drueck dir daumen und haette gern das rezept ;) Danke!

Rührteig wird sehr viel lockerer, wenn man 1/3 der Mehlmenge durch Speisestärke ersetzt. Einen sehr guten Geschmack erhält er zusätzlich durch die Zugabe von etwas kleingeschnittener und verrührter Marzipanrohmasse.

Bei dem angegebenen Rezept scheint es sich eher um einen Biskutteig zu handeln. Der fällt leicht zusammen.
Auf jeden Fall Eier trennen und Eigelb mit Zucker sehr lange (am besten erst mal über heißem Wasserdampf) schaumig rühren, danach einige Minuten kalt schlagen. Den Eischnee sehr steif schlagen (evtl. ein wenig Zitronensaft zugeben) und sehr vorsichtig unter die Eigelb-Mehl-Masse arbeiten (nicht mit dem Quirl, sondern mit einem Löffel per Hand unterschlagen.)
Den Teig nach dem Backen noch ca. 10 Min. im Backofen

Wenn es trotzdem nicht gelingt, stimmt vielleicht das Mengenverhältnis der Zutaten nicht. Vielleicht mehr Mehl? Scheint mir sehr viel Butter und Schokolade für den Teig zu sein.

[Beitrag entfernt]

Bearbeitet von wurst am 20.01.2007 10:28:13

Um möglichst viel Luft in deinen Teig zu bekommen, lange rühren. Ich trenne auch die Eier nicht, sondern lasse beim Biskuitteig die Küchenmaschine wenigstens 5 - 10 Minuten laufen. Danach nichts mehr unterrühren, sondern - siehe oben - nur noch unterheben. Bisher ist mir kein Biskuitteig zusammengefallen.

Bearbeitet von ulrike am 20.01.2007 13:09:42

das denke ich auch..... :pfeifen:

Achja und mit diesem dauernden Eier verrühren, dfann das dazu, dann dies vorsichtig unterheben,......

Das kann man sich sparen! die Küchenmaschine nur lange genug laufen lassen!!! - :blumen: -

Danke für die Antworten. :blumen:

Also die angegebenen Mengen sind schon richtig. Die Butter wird zerlassen udn darin die Schokolade geschmolzen. Zusammen wird das dann zu den anderen Zutaten gegeben. Die Creme hat nochmal ne eigene Zutatenliste und da ist auch jede Menge Schokolade bzw. Kuvertüre drin.
Das mit der Speisestärke kann ich ja mal ausprobieren und dann lass ich auch noch etwas Schokolade und Butter weg, vielleicht klappt es ja dann besser.

Ich hab das so verstanden, dass normalerweise die Torte gut gelingt, nur beim letzten Mal ist sie zusammengefallen. Oder irre ich mich? :blink:

Oh je ... :mellow: ^_^
Also ich hab ihn für ne reine Frauenrunde gebacken und die sind alle Schoko-Fans. Und da der Kuchen ja schon fast aus 80% purer Schokolade besteht isser halt heiß begehrt. :D

Na ja, wenn er ein bisschen zusammen fallen würde, wäre das kein großes Problem (ein bisschen Schwund ist immer ...). Aber das ist richtig fest. So als hätte ich Keksteig genommen. Da kommt ja noch ne Schicht Creme zwischen und die sollte ja eigentlich nicht an den Seiten rausquellen wenn man von oben mit der Kuchengabel reinsticht.

Wir hatten noch etwas Creme und Glasur übrig, da hat meine Mutter heute eine kleine Sachertorte gebacken und da den Rest von Creme und Glasur drauf verteilt. Muss noch über Nacht durchziehen, mal sehen ob das besser ist und immernoch schmeckt. :)

Hallo Mischiko!

Bei uns heist das spintig!
kuck mal :Hier das kann merere Ursachen haben! :D

Danke Wurst. :blumen:

Hm ... schwierig, schwierig. Beim nächstem Mal lass ich wohl besser etwas Schokolade und Fett weg und nehm mal dafür mehr Mehl ... vielleicht funktioniert das ja. :unsure:

Also die Sachertorte ist fast ganz weg. :D
Schmeckt aber lange nicht so gut wie mit Originalteig, weil eben nicht so viel Schokolade drin ist.
Aber Creme und Glasur tun ja ihr Übriges. ^_^

Danke :blumen: also könnte man wenn ich den Link richtig deute auch theoretisch Natron zum Backen nehmen?!

hmm :huh: dann bleib ich doch lieber bei Backpulver ;)