Stollen mit vollkornmehl backen

Gestern habe ich ein neues Rezept ausprobiert einen Stollen mit Dinkelvollkornmehl
leider wurde er zu fest.
Den Stollen habe ich mit Trockenhefe, 200g Margarine(Diät) 1/8l Milch auf 500g Mehl
etwas Zitronat etc. gebacken, finde ihn aber sehr trocken.
Vor kurzem hatte ich Mohn u. Nußstollen mit feinem Dinkelmehl gebacken(wurden sowas von "Saftig")
Ach manno, bald glaube ich kein Talent mehr zum Stollenbacken zu haben. dabei habe ich die früher viel gebacken(da allerdings noch mit hellem Mehl) was mache ich bloß falsch
Btte helft mir!!!


Lg. gelbe Teichrose

Nimm das nächste mal halb Dinkelvollkornmehl und halb normales Dinkelmehl!
Wenn du Dinkelmehl nimmst ist es möglich, dass du etwas mehr Flüssigkeit brauchst.
Dinkelteig sollte edwas weicher sein, beim Dinkel-Stollen bietet sich wirklich eine Stollenform oder zumindest eine dicke Backmanschette aus Alufolie an.

Zu langes Kneten oder zu langes Aufgehen macht den Stollen trocken - da sich dadurch das Fett aus der Teigverbindung löst und absetzt. Das Fett fehlt dann der Teigkrume und sie wird trocken. Darum mehr drücken als kneten und die Aufgehzeit kontrollieren.
Kann auch sein das die Diätmargarine nicht zum backen geeignet ist?
Diät-Margarine eignet sich kaum fürs Backen, da sie meist zu viel Wasser enthält