Das Brot wird aber ziemlich fest. Gebe ich zusätzlich Hefe bei schmeckt es nur nach Hefe. Auch Sauerteig hilft nicht wirklich.
Kann ich eigentlich Hefe und Backpulver zusammen verwenden???
Freue mich auf gute Tips und danach auf leckeres Brot.
Hefe und Backpulver vermag ich nicht zu sagen.
Ich habe immer Buttermilch untergerührt. Dann war es fluffiger.
Danke, für die tipps. Werde ich beim nächsten mal das Rezept gleich ausprobieren.
Und auch einmal einfach etwas mehr Flüssigkeit nehmen, z.B. Buttermilch.
ähm, ich back meinen teig in einer gefetteten kuchenform.
und - ich back auch mal 6 auf einmal, und friere dann ein.
Zitat (Trulli, 17.02.2009) |
ähm, ich back meinen teig in einer gefetteten kuchenform. |
Brot backe ich nach Gefühl:
ca. 800g Mehl, Dinkelmehl, Vollkornmehl, 405er Mehl, Roggenmehl, egal, welches Mehl oder gemischt
ca. 1/2 Würfel Hefe
2 Teel. Salz
ca. 500 ml Wasser (oder halb Wasser, halb Milch oder nur Milch), warm bis heiß
Alles in eine Schüssel mischen, wenn sich das Zeugs einigermaßen verbunden hat, auf den Tisch geben und kneten, bis der Teig Blasen wirft. Er darf nicht mehr kleben, sonst nochmal bisschen Mehl dazu. Ist noch Mehl übrig, nochmal bisschen Wasser (oder Milch) dazu.
Mit einer Knetmaschine ist das viel schneller und leichter erledigt: sie mischt und knetet. Fertig ist der Teig, wenn er nicht mehr klebt. (Meine Knetmaschine hat nach fast 20 Jahren den Geist aufgegeben :heul: )
Teig in Schüssel, Tuch drüber und ca. 60 Minuten gehen lassen. Nochmal gut durchkneten. Da der Teig ja nicht klebt, kann man ohne Mehl weiterarbeiten: entweder einen Brotlaib formen oder Weckle (Brötchen) und direkt auf Backblech mit Backpapier geben. Tuch drüber, nochmal 30 bis 60 Minuten gehen lassen.
Backofen
Im Kauflan* entdeckte ich Brotbackmischungen für knapp 1 Euro (ich glaube 79 cent). Die waren aber auch lecker.
Zitat (SissyJo, 20.02.2009) |
ca. 800g Mehl, Dinkelmehl, Vollkornmehl, 405er Mehl, Roggenmehl, egal, welches Mehl oder gemischt ca. 1/2 Würfel Hefe 2 Teel. Salz ca. 500 ml Wasser (oder halb Wasser, halb Milch oder nur Milch), warm bis heiß |
Zitat (Valentine, 20.02.2009) |
Wenn man ein reines Roggenbrot ohne Weizen oder andere Mehle backen will, ist die Zugabe von Sauerteig (gibt's abgepackt im Supermarkt, oder man fragt mal beim Dorfbäcker nach) unerlässlich, um ein schön lockeres Brot zu erhalten. Und die Flüssigkeit sollte höchstens gut handwarm sein, keinesfalls heiß. Wenn es der Hefe zu warm wird, geht nix mehr. |
:schlaumeier:
* Achtung- Klugscheisseralarm*
Das mit dem Sauerteig und dem Roggen hat auch was mit der Bekömmlichkeit zu tun...
Die Kohlenhydrateketten des Roggen sind eigentlich so nicht für den Menschen verwertbar, durch die Gärung mit dem Sauerteig werden diese Ketten aufgebrochen und das Brot ist besser durch den Menschen 'verwertbar'.
Beim Weizen macht die Hefe das.... (bei Dinkel und Hafer ist es nicht nötig, die sind direkt verwertbar.. Wenn man beide Mehle mischt, sollte man also auch beide Treibmittel mischen...
Also, Brot mit Sauerteig backen, ist das höchste. Da braucht man nur wenig Hefe. Als ich das erste Mal Sauerteig selbergemacht habe, hat das ganze Haus gestunken. Mußte alles wegschmeißen. Habs nochmal probiert, und siehe da...hat geklappt. Ist eben bekömmlicher und hält länger frisch.
Gibts im Supermarkt zu kaufen von der Firma Seitenb***er. Bin sehr zufrieden damit.