Zopfmehl

Weiß jemand, wo man Zopfmehl kaufen kann?

Hallo Justme

In der Schweiz, gibt es Zopfmehl bei jedem "Grossverteiler". Aber in Deutschland habe ich das bei den bekannten Geschäften noch nicht gesehen. Aber vielleicht gibt es das in einer Bäckerei zu kaufen?
Gruss Minera

Oder im Bioladen, oder beim Bauern?


Ribbit

Selbst mischen! Weizenmehl (Weissmehl) 90%, Dinkelmehl (Weissmehl) 10%

Zitat (Minerva, 25.04.2009)

In der Schweiz, gibt es Zopfmehl

Das ist aber ein Internationales:Hergestellt in der Schweiz. Herkunft Rohstoffe: Weizen (Schweiz, Europa, Nord- und Südamerika, Australien)

Quelle!

Zitat (wurst, 25.04.2009)

Selbst mischen! Weizenmehl (Weissmehl) 90%, Dinkelmehl (Weissmehl) 10%

Nachtrag:Weizenmehl Type 550, Dinkelmehl Type 630

Zitat (Justme, 25.04.2009)

Weiß jemand, wo man Zopfmehl kaufen kann?

ich kann dir ja eine fuhre voll bringen, wenn du mir dafür nussnougat schoggi
gibst...die finde ich nämlich auch nicht bei uns.

Zitat (bonny, 25.04.2009)

ich kann dir ja eine fuhre voll bringen, wenn du mir dafür nussnougat schoggi gibst...die finde ich nämlich auch nicht bei uns.

Oder Eier die unzerbrechlichen

Zitat (bonny, 25.04.2009)

wenn du mir dafür nussnougat schoggi gibst...

Das ist ja wie Eulen nach Athen tragen...

Aber ok, an welchem Grenzübergang treffen wir uns?

Ich bin auch eine Eule!!!

Dummfrag für was brauchst du Zopfmehl?

Zitat (Heiabutzi, 25.04.2009)

Ich bin auch eine Eule!!!

Wohin darf ich dich tragen....

Zitat (wurst, 25.04.2009)

Dummfrag für was brauchst du Zopfmehl?

Für einen Schweizer Butterzopf...

Den krieg' ich zwar schon ziemlich gut hin, aber er schmeckt noch nicht ganz so gut wie die echten Schweizer Zöpfe...

Zitat (Justme, 25.04.2009)

Wohin darf ich dich tragen....

...nach Südhessen....im Juni!

...aber die Schwiiz is au net schlecht...vor allen Dingen wegen der Schoki und der süüüüüßen Kühe mit den Bimmelglocken!

Zitat (Justme, 25.04.2009)

Für einen Schweizer Butterzopf... Den krieg' ich zwar schon ziemlich gut hin, aber er schmeckt noch nicht ganz so gut wie die echten Schweizer Zöpfe...

Vieleicht zu wenig Butter,am Fett spart die Damenwelt als erstes!
Was gutes solls sein,schmecken soll,s aber nur nicht Dick machen

Bearbeitet von wurst am 26.04.2009 00:47:01

Zitat (wurst, 26.04.2009)

Vieleicht zu wenig Butter,am Fett spart die Damenwelt als erstes!

Neihein...

Ich backe ihn nach einem Rezept vom Schweizer Co-op:

500 g Mehl
1/2 Esslöffel Salz
100 g Butter
20 g Hefe
250 ml Milch
1 Ei

Ach ja, für dich:

Zitat (Heiabutzi, 26.04.2009)

...nach Südhessen....im Juni! ...aber die Schwiiz is au net schlecht...vor allen Dingen wegen der Schoki und der süüüüüßen Kühe mit den Bimmelglocken!

So weit meine Füße tragen...überall hin...

Zitat (wurst, 25.04.2009)

Oder Eier die unzerbrechlichen

ach wurst....jetzt hast du ja wieder was zum darauf rumreiten
ok...das nächste mal nehme ich hartgekochte eier

Zitat (bonny, 26.04.2009)

ok...das nächste mal nehme ich hartgekochte eier

Warum nicht

6 hartgekochte zerhackstückelte Eier, 200 g Zucker, 400 g Butter, 600 g Mehl, 1 Messerspitze Backpulver
Teig ausrollen und Plätzchen ausstechen oder ganz einfach Teig in der Hand zu kleinen Kringeln oder Hörnchen formen und aufs gefettete oder mit Backpapier belegte Blech tun und ausbacken.

Noch!

Bearbeitet von wurst am 26.04.2009 11:47:29

Danke für eure Antworten.

Ich werde mich mal auf die Suche nach den beiden von Wurst ergoogelten Mehltypen machen.

@justme

brauchst Du das Ei nur zum Bestreichen oder machst Du es auch in den Teig? Ei im Teig macht den Zopf etwas trockener.

Ich mach den Zopf so:

1 Kg Weissmehl (so heisst das halt hier in der Schweiz)
1 gestrichene Teel. Salz
30 g Hefe
200 g Butter
6 dl Milch (wobei ich finde er wird am besten mit roher Milch)

Aber die Geschmäcker sind ja auch sehr verschieden. Eine Kollegin macht ihn mit den genau gleich Zutaten wie ich und ihrer wird einfach besser....

Bedenke auch, dass wenn Du den Zopf eben z.B. beim coop kaufst dieser eben unter ganz anderen Bedingungn hergestellt wird als Du sie zu hause hast.

@tabida

Das Ei nehme ich nur zum Bestreichen, weil ich mal gelesen habe, dass es den Zopf trockener macht, wie du ja auch sagst.

Was meinst du mit "roher" Milch?

Jaaaa, die Zöpfe vom coop sind sooooo gut - vor allen Dingen die großen...
Und verglichen mit denen wird mein Zopf außen immer leicht "kuchig" oder eben nicht so krustig-weich.


Zwei Fragen habe ich noch:

Warum nimmst du kein Zopfmehl?
Wie lange knetest du den Teig? Ich habe beim letzten Zopf extra lange geknetet (ca. 7 Minuten) und da war er zum ersten Mal gleich am ersten Tag leicht trocken.

Bearbeitet von Justme am 26.04.2009 21:00:39

Vieleicht länger gehen lassen

Rohe Milch = wie sie aus der Kuh kommt

Das Rezept für die Linzer Törtchen habe ich schon mal ausgedruckt, denn sooo habe ich sie noch nicht gemacht. Mal sehen ob die besser schmecken.

Den Hefezopf würde ich auch gerne probieren, sofern es dieses Zopfmehl so zu kaufen gibt.

Zitat

Warum nimmst du kein Zopfmehl?

Ich habe das Rezept von meiner Mutter und ich denke, da gabs schlicht und einfach noch keine solchen Mehlmischungen zum kaufen. Und ich finde, er wird dadurch auch nicht wirklich besser.
Den Vorschlag von wurst, das Mehl selber zu mischen ist sicher gut, da kannst Du am Verhältnis "schrauben".

Wie lange ich ihn knete, da hab ich noch nie auf die Uhr geschaut - aber ich denke so zwischen 5 - 10 Minuten. Ich knete ihn von Hand.

Rohe Milch, das hat Wurst bereits erklärt. Ich habe mir das vorallem so erklärt, dass sie einfach auch noch viel mehr Fett enthält.

Ich bin eben auch noch auf der Suche....... wie der Zopf wohl am besten wird. Mir reisst er nähmlich oft ein und die Kruste wird eher fest.

Ich war mal beim anderen Grossverteiler in der Bäckerei und da wurde uns gezeigt, wie eben z.B. alle Zutaten auf eine bestimmt Temperatur gebracht werden, alles genau abgemessen und maschinell verarbeitet wird. Im Raum herrscht immer die gleiche Theraperatur. Auch das gehen lassen wird natürlich bei einer ganz bestimmten Themperatur gemacht. Im Backofen

Gruess
Tabida

Zitat (rossi, 26.04.2009)

Den Hefezopf würde ich auch gerne probieren, sofern es dieses Zopfmehl so zu kaufen gibt.

Ich habe vor zwei Wochen per e-mail bei Karstadt angefragt, weil ich auf ihren Feinkoststadl gehofft habe, aber leider noch keine Antwort erhalten.

Jetzt setze ich auf die Mehlmischung à la Wurst.

Vielleicht kaufe ich mir auch noch eine Kuh...

Ich halte dich auf dem Laufenden.

Tipp: Vor dem Flechten die Stränge mehrmals falten und wieder lang rollen, damit sich lange Fasern bilden, das gibt eine besonders faserige Struktur - und schmeckt noch besser zum Sonntagsfrühstück.

Zitat (tabida, 26.04.2009)

Ich bin eben auch noch auf der Suche....... wie der Zopf wohl am besten wird.

Vielleicht habe ich da sogar einen Tipp für dich:

Die Butter in einem Pfännchen schmelzen lassen und die kalte Milche dazugießen - dann hat beides genau die richtige Temperatur, um mit der Hefe vermischt zu werden.

(nacherzählt aus dem Rezept "Bärner Züpfe" von Bärner Landfrauen...)

Die Zutaten sind eingekauft - morgen wird gezöpfelt und berichtet...

Zitat (Justme, 29.04.2009)

Die Zutaten sind eingekauft - morgen wird gezöpfelt und berichtet...

und, hast du richtiges Zopfmehl? Wenn ja, woher hast du es?

Zitat (rossi, 29.04.2009)

und, hast du richtiges Zopfmehl? Wenn ja, woher hast du es?

Ich setze auf Wursts Recherche und nehme

Weizenmehl Type 550 (90%)
und Dinkelmehl Type 630 (10%),

was der Zusammensetzung von echtem Zopfmehl entspricht.

Ea gibt auch : 80%-20%

Zitat (wurst, 29.04.2009)

Ea gibt auch : 80%-20%

Ich sehe eine lange Zopfback-Testreihe auf mich zukommen...

Zitat (Justme, 29.04.2009)

Ich sehe eine lange Zopfback-Testreihe auf mich zukommen...

Da sehe ich kein Problem. 27 Meter Zopf fürs Süd-Hessen Treffi und der Käs....ähem... der Kuche is gesse

Zitat (Bücherwurm, 29.04.2009)

Da sehe ich kein Problem. 27 Meter Zopf fürs Süd-Hessen Treffi und der Käs....ähem... der Kuche is gesse

... und der Fisch iss budzd...

Ein Schweizer Butterzopf hat mit Kuchen nix, aber auch gaaaar nix zu tun...

Herr Wurst, bitte berechnen Sie die Zutaten für einen 27 Meter langen Zopf...

Na dann werde ich die "Mixtur" wohl auch selber bereiten müssen.

Zitat (Justme, 26.04.2009)

Neihein... Ich backe ihn nach einem Rezept vom Schweizer Co-op: 500 g Mehl 1/2 Esslöffel Salz 100 g Butter 20 g Hefe 250 ml Milch 1 Ei Ach ja, für dich:

und wie gehst du in der zubereitung vor? das ist imens wichtig

Zitat (marcel, 29.04.2009)

und wie gehst du in der zubereitung vor? das ist imens wichtig

Ich verrühre das Mehl mit dem Salz, gebe die Butter-Milch-Hefe-Mischung dazu, knete die Masse und lasse ich den Teig 1,5 Stunden gehen. Dann flechte ich den Zopf, bestreiche ihn mit Ei und lasse ihn wieder eine halbe Stunde gehen, bestreiche ihn nochmal mit Ei und backe ihn bei 200 Grad 45 Minuten lang.

Wurst, du bist mein Zopf-König!

Die Mehlmischung macht es aus. Der Zopf ist viel fluffiger als früher und duftet und schmeckt...

Bringst Du dann einen Zopf mit nach Südfranken?

Zitat (Heiabutzi, 30.04.2009)

Bringst Du dann einen Zopf mit nach Südfranken?

Lass das mal nicht unseren Hundi lesen
Südhessen, Heiabutzi....., Südhessen

Zitat (Heiabutzi, 30.04.2009)

Bringst Du dann einen Zopf mit nach Südfranken?

Wenn du mir sagst, warum ich dahin soll... ...gerne...

Zitat (Justme, 30.04.2009)

Wenn du mir sagst, warum ich dahin soll... ...gerne...

Ich mach´gleich unter mich......

Zitat (Freesie, 30.04.2009)

Ich mach´gleich unter mich......

Warum

Zitat (rossi, 30.04.2009)

Warum

Insider...

Mon Dieu! Quel fauxpas!!!

man verzeihe mir als Nordlicht diese topographische Unwissenheit!


Aber trotzdem ist für mich alles, was südlich der Lüneburger Heide liegt, Bayern!

Zitat (Heiabutzi, 30.04.2009)

Mon Dieu! Quel fauxpas!!! man verzeihe mir als Nordlicht diese topographische Unwissenheit!

Macht nix!

Zitat (rossi, 30.04.2009)

Warum

Rossi,
das ist schwer erklärbar. Situationskomik halt.

Zitat (wurst, 30.04.2009)

Macht nix!

Falsch...

Mir komme zu de Hesse...

Bearbeitet von Justme am 30.04.2009 23:41:19

Zitat (Justme, 30.04.2009)

Falsch... Mir komme zu de Hesse...

Ach so!

Warnung!