Spätzle selber machen: spezielles Spätzlemehl?

Habe Spätzle schon mit Spätzle- und mit normalem Mehl gemacht. DEN riesen-Unterschied konnte ich nicht feststellen. Was ich mir abgewöhnt habe, ist Billigmehl von Aldi, Lidl und Co. Das ist m.E. leeres Zeug und das merkt man auch beim Backen/Kochen.

ich hab zwar bis her nur einmal Spätzle gemacht aber da mit normalen Mehr, so wie ich es auch von meiner Mutter kenne. Die Spätzle sind eh nichts geworden nur klumpen, aber sie haben trotzdem geschmeckt.

ach ja, kann jemand mal die Beitrag verschieben? Ein anderer Beitrag ist auch unter Links und Tipps

Ich habe fast alle Type 405 ausprobiert beim Backen und Kochen.
Kein unterschied festgestellt.

spätzlesmehl braucht niemand

450er Mehl tuts!

tip: teig schlagen und dann ruhen lassen und danch wieder schlagen
--> wird von selbst glatter :)

ich bekomme Hunger, wenn ich das hier so lese: Kaasspatzen, Spätzle mit Rahmsoße, Schwabenpfanne.... :augenzwinkern:

aber zurück zum Thema: ich wüsste keinen Grund, spezielles Mehl zu nehmen.

Ich nehme ganz normales Mehl


-evi-

an all Ihr Spätzles,

Spätzlemehl = Dunst od.Weizendunst, gibts griffig und doppelgriffig, probierts es lohnt sich.
Noch ein Tipp, je nach Menge des Teigs ein Schuß Öl dazu, schon in den Teig, die Spatzen kleben dann nicht beim auskühlen....später dann mit Butter in der Pfannen ....mhhhh :lecker:

Bearbeitet von waggel am 03.02.2016 16:26:34

Ich nehme eine Mischung aus 100 g Weizenmehl (550) und 150 g Dinkelmehl (630). Das Rezept, bzw. das Mehl-Mischverhältnis dafür, habe ich irgendwann mal gefunden und bin dabei geblieben, weil es gut funktioniert und schmeckt.

Bei normalen Nudeln habe ich neulich auch zum ersten Mal Dinkel beigemischt, das wurde ein sehr schöner Teig, der sich gut verarbeiten ließ.

Bearbeitet von Schelmin am 03.02.2016 17:04:50

Zitat (waggel, 03.02.2016)

Spätzlemehl = Dunst od.Weizendunst, gibts griffig und doppelgriffig,

Zitat (Eifelgold, 04.02.2016)

Kann das bitte jemand übersetzen?  :unsure:

Danke Lassie.

Das ist ja schon mehr Insider Wissen.

Also meine Oma, die die Spätze noch von der Hand geschabt hat, hat ganz normales Mehl genommen und die Spätzle waren einfach nur lecker! Mir hat sie das Schaben vom Brett auch beigebracht, ich muß aber gestehen, daß ich darin nun wirklich kein Meister geworden bin. Mein Opa hätte sich auf jeden Fall über die "Spatzen" beschwert. Nix Spätzle meinte er dann immer, das sind Spatzen.