hirschbraten mit niedertemperatur: Wieviel Zeit


Hallo!

Möchte gene zu Weihnachten einen Hirschkalbbraten(2,5 Kg) im Backofen bei 80° braten und zwar mit Niedertemperatur. Wer hat schon Erfahrung damit? Wieviel Zeit muss ich den Braten im Backofen lassen?
Wäre froh mit Ratschlägen...
mit freundlichen Grüßen,

Mamyalena


Zur Dauer kann ich Dir zwar nicht viel sagen, nur, dass da ein Bratenthermometer wichtig ist, so eins, dass man mit dem Spieß = Fühler in den Braten rein sticht, damit man sicher ist, das er auch "durch" ist. So mache ich bei Niedertemp. die Sachen, denn da ist man auf der sicheren Seite.


schau mal rein hier sind alles sachen mit niedertemp.
du solltest nur nicht den ersten nehmen :D das ist deiner! :pfeifen:

Schreib mal in der FM-Suche "garen von Fleisch niedrigtemperatur". Wird manches auch beschrieben. Außer dem Fleischthermometer würde ich evtl. zusätzlich einen Ofenthermometer anschaffen zur Kontrolle, ob der Backofen auch tatsächlich die 80°-Temperatur hält.
Habe mal gesammelt: Hirschbraten 1,2 kg: 4,5 Std., Hirschkeule 2,2 kg: 3,5 Std. Irgendwo dazwischen müßte ein gutes Ergebnis bringen, schätze ich mal.
Wünsche gutes Gelingen und ... frohes Fest! :blumen:

Einen kleinen Nachteil hat die Geschichte: Einen kräftigen Bratensud wie bei Schmorbraten entsteht bei dieser Methode nicht. <_<


Zitat (Backoefele @ 20.12.2010 00:38:43)
Schreib mal in der FM-Suche "garen von Fleisch niedrigtemperatur". Wird manches auch beschrieben.

habe ich doch schon gemacht :pfeifen: :wub: siehe link :wub:

Gitti, schau mal nach den Einstellzeiten; ich denke, Eure Beiträge haben sich überlappt. - Mal nebenbei: wann gehst du ins Bett? -Wahrscheinlich erholst du Dich im Internet bzw. bei FM von der Arbeit, ich muss aber mal sagen, dass ich der Meinung bin, dass Du Dich ganz, ganz doll engagierst. Respekt! :blumen:


Kommt drauf an welches Teilstück ???

Schulter geht gar nicht,Keule und Rücken vieleicht ;)
Ich würde es Schmoren da hat man lecker Soße,und garantiert weiches Fleisch. :rolleyes:


rofl rofl rofl Haha, gitti ... weißt du, ich bin viieeeel langsamer als du :D
dann wollte ich noch mal in meinen Unterlagen nachschauen .... und schon geht fast eine halbe Stunde drauf :P
Aber lieb gell von dahlie, sie nimmt mich in Schutz :bussi:
Und ... wurst hat das auch gesagt mit der Soße ;) Ansonsten, bin der gleichen Meinung wie dahlie: Du bist unschlagbar, gitt2810 :blumenstrauss:


warum habe ich eigentlich den :pfeifen: gesetzt? :wub:
bin doch gar nie gehässig gewesen :(
fand es nur lustig "ich war mal schneller als ein anderer" :hihi:
ja dahlie weiste ich wollte doch morgens länger schnubbeln, weil ich am Montag Weihnachtsfeier selber hatte.
so konnte ich halt länger dort bleiben. :advent:

und ich finde auch gut das wir uns gegenseitig in Schutz nehmen :D :D :D



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