guten Morgen.... ich habe ein Stück Hirschbraten bekommen den möchte ich schmoren..... jetzt glaube ich mich zu erinnern das meine Oma Wild eine Zeit in Buttermilch eingelegt hat..... zweifel aber ob das wirklich so war .... die Frage ist also was bringt das einlegen .....oder ist das Unsinn ??
Wild einlegen?
2 hilfreiche AntwortenNur hilfreiche Antworten anzeigen
Gefällt dir dieser Beitrag?
danke interesant ..... werde das Fleisch also nicht einlegen ....
Gefällt dir dieser Beitrag?
Wir essen oft Wild und legen es vorher immer 24 Stunden in Buttermilch ein.
Zuerst musst du mit einem wirklich scharfen Messer diese dünne sehnige Haut entfernen. Dann in ein Gefäß legen, mit Buttermilch überfüllen. Zwei oder drei grob zerteilte Zwiebeln und frisch gemörserten Pfeffer sowie ein paar Kräuter mit in die Buttermilch geben.
Das Ganze dann 24 Stunden lühl stellen. Danach das Fleisch heraus holen und abspülen (abspülen!!! nicht waschen!). Trocken tupfen und nach Rezept zubereiten.
Es wird einfach zarter.
Zuerst musst du mit einem wirklich scharfen Messer diese dünne sehnige Haut entfernen. Dann in ein Gefäß legen, mit Buttermilch überfüllen. Zwei oder drei grob zerteilte Zwiebeln und frisch gemörserten Pfeffer sowie ein paar Kräuter mit in die Buttermilch geben.
Das Ganze dann 24 Stunden lühl stellen. Danach das Fleisch heraus holen und abspülen (abspülen!!! nicht waschen!). Trocken tupfen und nach Rezept zubereiten.
Es wird einfach zarter.
Gefällt dir dieser Beitrag?
danke ..... bin jetzt noch am überlegen die Rotweinwariante anzuwenden
Gefällt dir dieser Beitrag?
Geht beides, Buttermilch und Rotwein. Aber ich finde mit Buttermilch wird Wild zarter.
An Kräutern kannst du alle möglichen mit dazutun (beim einlegen) - Piment, Lorbeer, Pfeffer, Salz, Salbei, Thymian, Rosmarin, Kardamom, Senfsaat, Zwiebeln, Sternanis, Zimt..... alles was dir so behagt halt.
An Kräutern kannst du alle möglichen mit dazutun (beim einlegen) - Piment, Lorbeer, Pfeffer, Salz, Salbei, Thymian, Rosmarin, Kardamom, Senfsaat, Zwiebeln, Sternanis, Zimt..... alles was dir so behagt halt.
Gefällt dir dieser Beitrag?
Ich variiere immer zwischen Buttermilch mit vielen Kräutern und Gewürzen oder Rotwein mit vielen Kräutern und Gewürzen.
Je nach dem, ob Kinder beim Essen dabei sind.
Einlegen macht das Fleisch zarter
Je nach dem, ob Kinder beim Essen dabei sind.
Einlegen macht das Fleisch zarter
Gefällt dir dieser Beitrag?
Passende Themen
Kupplung: Gang lässt sich schwer einlegen
Hartes Wildleder weich bekommen
Flecken auf Wild- und/oder Velourleder
70er Jahre Make up: Wie war das in den wilden 70ern??
Wilder Wein-Rückstände an Hauswand entfernen HILFE
Unterfaden richtig einlegen / hochholen?
Jeans hat auf helle Wildlederstiefel abgefärbt: Flecken aus Wildlederstiefeln entfernen?
"wilde" Brombeeren pflücken: ist das legal oder verboten ?
Passende Tipps
Spinat-Nudel-Auflauf
55 12
Schwindelbraten
30 57
"Bäckerofen" - ein variables Fleisch/Gemüse-Gericht
28 33
1x1 Des Autofahrens. Fahren durch Waldgebiete bei Dämmerung
3 8
Powered by Invision Power Board(U) v1.2 © 2003 IPS, Inc.