Ersatz Saucenhalbrahm

Frischkäse tut die gleichen Dienste ;)

Musst halt nach und nach zugeben. Wenn's gar nicht andicken will, dann mit einer Mischung aus eventuell vorhandenem Braten- oder Gemüsefond und Speisestärke - vorher in einer Tasse gut verquirlen, damit es keine Klümpchen gibt - nachhelfen.

Viel Erfolg :)

diverse Lebensmittelkonzerne haben unlängst eine ganze Reihen von Sahneersatz-Produkten auf den Markt geworfen, teils für die schlanke Linie ... kosten auch nur unwesentlich mehr als normale Sahne (das Dreifache, um präzise zu sein) ... damit das Zeug trotzdem gekauft wird, wird es heftig beworben ... verrückt finde ich das

Zitat (Bierle, 27.03.2011)

Nuja, "ungesund" ist es aber definitiv nicht. Hinter den "E"s vcerbirgt sich Carragen, Calciumlactat (bildet der Körper eh selbst bei Milchprodukten), und Magnesiumoxid. Alles harmlos Künstlich zusammengesetzt meinetwegen. Aber bis auf das Carragen alles Sachen, die man auch im Körper hätte, wenn man normale Sahne benutzen würde <_<

Magst durchaus Recht haben, Bierle. Das stelle ich nicht in Frage. Prima, dass Du Dich so gut mit den Inhaltsstoffen von Lebensmitteln auskennst, ich habe wieder was dazu gelernt :blumen:

Allerdings bevorzuge ich auch eher "natürliche" Lebensmittel, soweit man bei industriell hergestellten Lebensmitteln überhaupt von Natürlichkeit sprechen kann. Daher kommt bei mir Sahne in den Topf

Soßenpülverchen verwende ich schon lange keine mehr. Wenn ich eine Sauce oder Suppe binden will, ist mir Sahne, Frischkäse (gerne der Streichfähige mit Kräutern und/oder Gewürzen drin) oder eine fein geriebene mitgekochte Kartoffel viel lieber. Da weiß ich wenigstens, was nicht in meinem Essen drin ist ;)

Vor einigen Jahren hatte ich im Urlaub in Portugal mal ein interessantes AHA-Erlebnis. Damals kochte ich noch mit Fix-Produkten und versuchte, im Supermarkt einen Soßenbinder zu kaufen. No chance. Gab es einfach nicht zu kaufen, war nicht im Angebot. Mir wurde dann der Tipp mit dem Frischkäse à la Phil*delphia gegeben und siehe da: Funzte sogar noch besser, weil leichter aus dem Handgelenk zu dosieren ;)

Mir rollen sich beim Studium der Zutatenliste dessen, was sich in einem Produkt so alles befindet, ohnehin regelmäßig die Fußnägel auf. Wer braucht beispielsweise Gelatine im Joghurt? Oder zugesetzte Vitamine im Toastbrot? :(

Nachdenkliche Grüße,

Ilwedritscheline

Wie haben nur meine Uroma, Ururoma, Ururur..... kochen können ohne diesen ganzen Fertigkram??? Es ging wunderbar und es geht auch heute noch. Man muss nur wollen. Leider siegt die Faulheit öfters mal. :heul:

Zitat (Knuddelbärchen, 27.03.2011)

Dem ist wirklich nichts mehr hinzuzufügen!  Doch, eines noch: :kotz:

Genau. Wozu brauch ich teures, chemisches E-Schießmichtot, wenn es preiswerter, gesünder und genauso einfach geht? Auch von den fertigen Soßenbinderpulvern halte ich längst nichts mehr. Die sind einfach geschmacklich nicht der Bringer, absolut nicht.

Soll es wirklich schnell gehen (und für die klassische Mehlschwitze ist keine Zeit) mit dem Soßenbinden verwende ich für Weiße Soßen (kalt angerührt) etwas Kartoffelstärke ODER Mehl und Milch (das geht dann auch nicht so auf die Hüften wie Sahne zum Beispiel) oder mit Wasser oder Boullion kalt angerührtes Mehl (oder Stärkemehl).
Das ist einfach und schnell mit der kleinen Schlagrute im Schüsselchen glatt (ohne Klümpchen) angerührt, kurz durchgekocht und fertig.
Für Dunkle Soßen (zu Braten) bräune ich Mehl in der Pfanne

Aufpassen bei der Verwendung von Stärkemehl (Kartoffel-, Mais- oder Weizenstärke): Davon braucht man nur sehr wenig, das Zeug bindet zu der heißen Flüssigkeit gegeben und eingerührt sehr schnell und stark.
Nimmt man einfaches Mehl, braucht es einen Ticken mehr davon und man sollte das Ganze nochmal gut aufkochen lassen.
In beiden Fällen ist das Kaltanrühren das Wichtigste. ;) Da schalten wir nämlich die ollen, bösen Klümpchen aus.

Bearbeitet von Die Bi(e)ne am 31.03.2011 04:32:41