Warum wird beim Panieren vorher gemehlt ?

azubi3 Beiträge
Dabei seit: 30.09.12

Warum wird beim panieren von Fleisch vorher gemehlt, nur Ei und Brösel funktionieren doch auch ? Danke für eure Antworten.

30.9.12, 12:05

Tipp von Bernhard aus der Redaktion:

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Blattlaus

Damit das Ei besser am Paniergut haftet und sich somit die Panade beim braten nicht so schnell ablöst.

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30.9.12, 12:17

ichdiebine

So siehts aus...
Willkommen bei FM azubi :blumen:

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30.9.12, 12:25

Wyvern1.859 Beiträge
Dabei seit: 04.12.06

Das Mehl ist der "Kleber" der die Panade vom abfallen hindert.

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30.9.12, 14:48

Agnetha12.905 Beiträge
Dabei seit: 15.08.06

kleiner Zusatztip: das Ei mit etwas Milch oder Sahne vermischen, dann haftet es besser :)

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30.9.12, 20:34

Denza

...nur Sahne geht auch sehr gut. Und mein Geheimtipp, Schnitzel doppelt panieren, also erst mehlen, dann im Ei/Sahne, Ei oder Sahne Bad tränken, panieren, nochmal ins EI Sahne Dad und nochmal panieren. SOOOOO lecker.

Aber :psst: ist geheim

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1.10.12, 08:31

Agnetha12.905 Beiträge
Dabei seit: 15.08.06

... und auf jeden Fall in Butterschmalz braten ... gibt nix besseres :)

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1.10.12, 22:00

Backoefele

Zitat (Denza @ 01.10.2012 08:31:21)

Aber :psst: ist geheim

Und guuuuuut .... :sabber: :sabber:

Bearbeitet von Backoefele am 01.10.2012 23:14:17

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1.10.12, 23:13