MysticRiverDabei seit: 11.03.1318 Beiträge
Hallöchen 
hab mal eine Frage an die Ernährungsexperten unter euch:
Einige Fette verändern ja ihren Aufbau wenn man sie stark erhitzt und werden zu ungesunden Transfetten (daher soll man ja zum Beispiel nicht mit kaltgepresstem Olivenöl braten).
Meine Frage ist: wie verhält es sich mit dem Fett in Hartkäse (z.B. Parmesan oder Gouda)? Wird der Käse durch das Erhitzen ungesünder? Gibt es außer Fett noch andere Komponenten, die das Schmelzen vom Käse bedenklich machen, oder kann man ruhigen Gewissens ein Käsetoast mit geschmolzenem Käse genießen?
Ich weiß natürlich, dass man bei einer gesunden Diät hochfettige Käsesorten nur in Maßen genießen sollte. Meine Frage bezieht sich nicht darauf, sondern auf den gesundheitstechnischen Unterschied zwischen "normalem" und geschmolzenem Käse).
hab mal eine Frage an die Ernährungsexperten unter euch:
Einige Fette verändern ja ihren Aufbau wenn man sie stark erhitzt und werden zu ungesunden Transfetten (daher soll man ja zum Beispiel nicht mit kaltgepresstem Olivenöl braten).
Meine Frage ist: wie verhält es sich mit dem Fett in Hartkäse (z.B. Parmesan oder Gouda)? Wird der Käse durch das Erhitzen ungesünder? Gibt es außer Fett noch andere Komponenten, die das Schmelzen vom Käse bedenklich machen, oder kann man ruhigen Gewissens ein Käsetoast mit geschmolzenem Käse genießen?
Ich weiß natürlich, dass man bei einer gesunden Diät hochfettige Käsesorten nur in Maßen genießen sollte. Meine Frage bezieht sich nicht darauf, sondern auf den gesundheitstechnischen Unterschied zwischen "normalem" und geschmolzenem Käse).
... zumindest geschmacklich betrachtet.
, gut schmelzen (Toast Hawaii mit Emmentaler bei 180 Grad z.B.) und seine Farbe behalten, also keine braunen Stellen auf der Oberfläche entwickeln. Sonst war er zu lang im Ofen und die braunen Stellen sind höchst ungesund bis krebserregend, wie ich mal las. 
. 
