Käse bedenkenlos schmelzen?

Hallöchen
ich habe mal gegockelt. Diese Käsesorten dürfen schmelzen

Das wäre mir als Antwort zu vage, da jegliche Temperaturangaben fehlen; es ist nur von "großer Hitze" die Rede.

- Bei welcher Temperatur z.B. schmilzt Käse bei Käsetoast?
- Wie heiß ist "überbacken"; ca. 180° etwa?
- Und bei welcher Temperatur entstehen die Nitrosamine?
- Wie verhält es sich bei der sog. Schmelzkäse?

Alles, was ich über geschmolzenen Käse weiß:
er sollte mir schmecken ;) , gut schmelzen (Toast Hawaii mit Emmentaler bei 180 Grad z.B.) und seine Farbe behalten, also keine braunen Stellen auf der Oberfläche entwickeln. Sonst war er zu lang im Ofen und die braunen Stellen sind höchst ungesund bis krebserregend, wie ich mal las.
Nennt man das jetzt "gefährliches Halbwissen" :unsure: :ph34r:
Mit Schmelzkäse habe ich keine Erfahrung. vielleicht schmilzt ein solcher auch schon bei meinem Anblick dahin rofl .

Google spuckt sicher viel zu dem Thema aus... Am Besten einen Spritzschutz vor den Bildschirm stellen ;)

Moirita, Schmelzkäse schmelze ich oft im Topf

Also, die meisten Lebensmittel verändern sich durch Erhitzen, vor allem Vitamine finden Hitze total für die Füße. Bei all diesen Gesundheitsfragen und -theorien, die ich aber immer wieder höre: wieviel soll man denn davon essen, damit es schädlich wird bzw wieviel überbackenen Toast ißt jemand, daß er sich Gedanken machen müßte?

Mal im Ernst: ist das heutzutage wirklich das Problem? Gentechnisch veränderte Lebensmittel, BSE, Schweinepest, Gammelfleisch, Salmonellen, Medikamente und Hormone im Fleisch, massiver Einsatz von Pestiziden in der Landwirtschaft.... Also ganz ehrlich: da würde ich mir über ein Toast Hawai nun wirklich keine Sorgen machen.

Am besten essen wir garnichts mehr, sondern nehmen Nährstoffe nur noch die Luft auf. Obwohl - auch die ja mittlerweile verpestet. :wacko:

Genau, Halbwissende, das sind wohl die Stellen, wo sich die Nitrosamine, die krebserregend sind, entwickeln können, bis der Käse schwarz sieht. -_-
Das heißt aber noch lange nicht, dass jeder, der mal so ein dunkles Stückchen knabberet, davon Krebs bekommt. Das Schwarze isst man ja sowieso nicht.

Wenn Du ganz sicher gehen willst, einfach Biokäse verwenden.
Da sind Nitrate verboten, die sich beim Erhitzen in Nitrosamine (Stoffe, die im Tierversuch krebserregend wirken) verwandeln.

Wäre eine Möglichkeit. :)

Bearbeitet von Rumburak am 06.05.2015 20:28:44

Danke für die vielen Antworten :D

Interessantes Thema. Leider sind die Links, die Google zum Thema anzubieten hat, etwas wage. Also eine eindeutige Antwort gibt es wohl nicht, aber an die Nitrate hatte ich gar nicht gedacht. War mir eher sicher es wird wohl was mit dem Fett in den Milchprodukten zu tun haben.

Wenigstens haben wir so mal was dazugelernt ^_^

Und schmecken wird der Käsetoast nach wie vor...