Vorteile / Verwendung von granuliertem Zucker

In vielen Rezepten speziell für Hochleistungsmixer (Pizzateig, Eis...) ist in der Zutatenliste granulierter Zucker enthalten. Kann mir jemand sagen, warum und ob man sttat des granulierten Zuckers auch (gesündere) Alternativen verwenden könnte?

Vielen Dank!
Nö, aber was hat Zucker in Pizzateig zu suchen?
Darauf wäre ich nie gekommen....
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