Hallo!
Ich hatte zu Weihnachten ein kleines Schokoladenproblem.
Mein Gebäck sollte mit Schokolade überzogen werden, wofür ich die Schokolade im Wasserbad geschmolzen und aufgetragen habe. Ich nehme nie Fettglasur oder Kuvertüre, immer meine Lieblingsschokolade mit 70% Kakao, bzw. weiße Schokolade als Tafel.
Sie bekam leider einen Tag später nach dem vollständigen Abkühlen (langsam, bei Zimmertemperatur) diese typischen Flecken und verlor ihren Glanz. Ist mir bei Muffins noch nie passiert, bei den Keksen aber nun doch.
Ich habe dann gehört, dass die Schokolade wohl zu heiß war, und dass man sie temperieren muss, dunkle auf 33°C, helle auf 31°C.
Habe ich gemacht, hat auch super geklappt. Der Haken war allerdings, dass die Schokolade dabei sehr schnell fest wird (was wohl auch so sein soll, aber manchmal unpraktisch ist). Wenn man bestimmte Verzierungen machen will oder ein bisschen künstlerisch arbeitet, wird der Pinsel schnell hart und die Schokolade verliert ihre Streichfähigkeit. Ich musste sie immer wieder aufs Neue über den Wasserdampf halten und schmelzen, was die Arbeitszeit verdoppelt hat. Ist irgendwie auch nicht das Wahre.
Habt ihr gute Tipps, wie man das praktisch lösen kann?
Habe schon gehört, dass man selbst eine Fettglasur herstellen soll. Mit wie viel Kokosfett müsste ich die Schokolade "verdünnen", sodass die Flecken vermieden werden, ohne dass die Schokolade zu stark an Geschmack verliert? Oder schmeckt die Fettglasur dann ebenso fad, wie die gekaufte?
Gibt es eine Möglichkeit, die Schokolade sanft und mit einfachen Mittel auf Temperatur zu halten, ohne dass sie zu heiß oder fest wird? Schweres Gerät will ich mir dafür nicht kaufen, dafür mache ich das zu selten.
Viele Grüße
Schelmin
Ich hatte zu Weihnachten ein kleines Schokoladenproblem.
Mein Gebäck sollte mit Schokolade überzogen werden, wofür ich die Schokolade im Wasserbad geschmolzen und aufgetragen habe. Ich nehme nie Fettglasur oder Kuvertüre, immer meine Lieblingsschokolade mit 70% Kakao, bzw. weiße Schokolade als Tafel.
Sie bekam leider einen Tag später nach dem vollständigen Abkühlen (langsam, bei Zimmertemperatur) diese typischen Flecken und verlor ihren Glanz. Ist mir bei Muffins noch nie passiert, bei den Keksen aber nun doch.
Ich habe dann gehört, dass die Schokolade wohl zu heiß war, und dass man sie temperieren muss, dunkle auf 33°C, helle auf 31°C.
Habe ich gemacht, hat auch super geklappt. Der Haken war allerdings, dass die Schokolade dabei sehr schnell fest wird (was wohl auch so sein soll, aber manchmal unpraktisch ist). Wenn man bestimmte Verzierungen machen will oder ein bisschen künstlerisch arbeitet, wird der Pinsel schnell hart und die Schokolade verliert ihre Streichfähigkeit. Ich musste sie immer wieder aufs Neue über den Wasserdampf halten und schmelzen, was die Arbeitszeit verdoppelt hat. Ist irgendwie auch nicht das Wahre.
Habt ihr gute Tipps, wie man das praktisch lösen kann?
Habe schon gehört, dass man selbst eine Fettglasur herstellen soll. Mit wie viel Kokosfett müsste ich die Schokolade "verdünnen", sodass die Flecken vermieden werden, ohne dass die Schokolade zu stark an Geschmack verliert? Oder schmeckt die Fettglasur dann ebenso fad, wie die gekaufte?
Gibt es eine Möglichkeit, die Schokolade sanft und mit einfachen Mittel auf Temperatur zu halten, ohne dass sie zu heiß oder fest wird? Schweres Gerät will ich mir dafür nicht kaufen, dafür mache ich das zu selten.
Viele Grüße
Schelmin
