BofriedaDabei seit: 06.01.19WeckerDabei seit: 23.04.23CambriaDabei seit: 27.11.06WeckerDabei seit: 23.04.23Falls du den Kuchen in einer Silikonform gebacken hast:
Kuchen komplett auskühlen lassen. Form ausspülen, trocknen. Es dürfen weder Krümel noch Wassertropfen drin sein. 400 g Kuvertüre schmelzen, in die Form hineinkippen und bewegen, sodass sich die Kuvertüre verteilt (ggf. mit einem Pinsel etwas nachhelfen und zum Rand hin ausstreichen). Den Kuchen in die Form zurückgeben, mindestens drei oder mehr Stunden in der Form lassen. Dann vorsichtig die Form lösen, fertig ist die Glasur (die dann auch noch schön aussieht).
BinefantDabei seit: 16.03.05Zitat (WeckerFalls du den Kuchen in einer Silikonform gebacken hast:
Kuchen komplett auskühlen lassen. Form ausspülen, trocknen. Es dürfen weder Krümel noch Wassertropfen drin sein. 400 g Kuvertüre schmelzen, in die Form hineinkippen und bewegen, sodass sich die Kuvertüre verteilt (ggf. mit einem Pinsel etwas nachhelfen und zum Rand hin ausstreichen). Den Kuchen in die Form zurückgeben, mindestens drei oder mehr Stunden in der Form lassen. Dann vorsichtig die Form lösen, fertig ist die Glasur (die dann auch noch schön aussieht).
WeckerDabei seit: 23.04.23Zitat (Binefant, 06.03.2019)Das nenne ich mal eine super Idee, die wird im Hinterkopf behalten, wen ich mal Guglhüpfer backen und glasieren will
Das Ergebnis sieht wirklich super aus, viel Gekleckere gibts auch nicht. 
VillöDabei seit: 23.12.17Wecker, braucht man dazu unbedingt eine Silikonform ? ( ich habe so was nicht in meiner Küche )
Ich finde die Idee sehr gut 
Bearbeitet von Villö am 06.03.2019 10:40:06
WeckerDabei seit: 23.04.23
VillöDabei seit: 23.12.17Zitat (Wecker, 06.03.2019)Ja, unbedingt, weil es sich besser lösen lässt. Aus einer Metallform bekommst du Kuchen mit der Glasur nicht heile raus.
Ich kriege gerade Appetit auf Kuchen...
WeckerDabei seit: 23.04.23Zitat (Villö, 06.03.2019)Danke dir
Mach den Mund auf, habe noch ein paar Kartoffelpogatschen hier
Das liest sich aber verdammt lecker 
VillöDabei seit: 23.12.17WeckerDabei seit: 23.04.23Passt schon. Danke fürs Rezept, die werde ich auf jeden Fall mal machen.
Zitat (Wecker, 06.03.2019)Falls du den Kuchen in einer Silikonform gebacken hast:
Kuchen komplett auskühlen lassen. Form ausspülen, trocknen. Es dürfen weder Krümel noch Wassertropfen drin sein. 400 g Kuvertüre schmelzen, in die Form hineinkippen und bewegen, sodass sich die Kuvertüre verteilt (ggf. mit einem Pinsel etwas nachhelfen und zum Rand hin ausstreichen). Den Kuchen in die Form zurückgeben, mindestens drei oder mehr Stunden in der Form lassen. Dann vorsichtig die Form lösen, fertig ist die Glasur (die dann auch noch schön aussieht).
WeckerDabei seit: 23.04.23
Zum einen könnte ich mir vorstellen, dass es zu klebrig wird. Andererseits... wenn man alles einfrieren würde, könnte es klappen (aber ob es dann noch schmeckt?). Man müsste wahrscheinlich die Minute abpassen, wenn die Form eine normale Temperatur annimmt, sodass sie sich lösen lässt. Ich denke, ich werde das mit dem Zuckerguß besser nicht versuchen, will mir ja nicht den ganzen schönen Kuchen zerbröseln!
Aber statt des Zuckergusses werde ich einfach weiße Kuvertüre verwenden, das ist ja auch Schokolade und diese weiße reagiert ja während des Trocknungsvorganges genau so wie der braune Schoko-Überzug.
Somit hat sich das Guß-Problem in Wohlgefallen aufgelöst.
WeckerDabei seit: 23.04.23 
Hast du schon mal Mirror Glaze ausprobiert? Nein, ich kenne es zwar, hab es aber noch nie verwendet.
Ich werde es mir bei Gelegenheit mal in einem Backzubehör-Fachgeschäft in der Nachbarstadt besorgen und ausprobieren.
Danke für den Tipp!
WeckerDabei seit: 23.04.23Bitte, gerne. Bisher hab ich es auch noch nicht verwendet. Sag Bescheid, wenn du es ausprobiert hast.
Falls ich die Glasur mal ausprobiere, würde ich sie selber herstellen, da die meisten Zutaten vorrätig sind. Hatte irgendwo gelesen, dass man statt des Glukosesirups auch Grfschafter Karamell Sirup nehmen kann. Denke, dass ich die Variante probieren würde.
Es wird Zeit für Kuchen...
Gluckose-Sirup gibt es da, wo die lachenden Kartons herkommen!
Ich melde mich in jedem Fall, wenn ich das Mirror Glaze verwendet habe.
Bearbeitet von Brandy am 06.03.2019 14:44:46
BofriedaDabei seit: 06.01.19Diese Variante werde ich auf jeden Fall in Hinterkopf behalten,kann ich mir gut vorstellen. Danke an alle für Ihre tollen
Tipp s.
neunmalklugDabei seit: 22.09.11Hallo, liebe Bäckerinnen,
ich habe gestern die Schokogussmethode von Wecker ausprobiert. Alles genau so gemacht wie vorgeschlagen...leider habe ich den Kuchen nicht heil aus der Form bekommen. Ich musste die Form auch umständlich vom Kuchen zerren, weil es einfach nicht loslassen wollte. Dort, wo der Guss auf dem Kuchen blieb, sah es ganz toll aus, aber leider blieben ca. 50% in der Form hängen. Hätte ich die Form mit dem Guss und Kuchen darin vor dem Stürzen anwärmen sollen?
Grüße aus dem Norden
neunmalklug
WeckerDabei seit: 23.04.23Habe einen Schoko-Espresso Kuchen gebacken und mit der „Stülp-Methode“ den Kuchen mit Schoko-Vanille/Glasur überzogen. Das Foto sieht ein bisschen komisch aus, hat aber dennoch gut geklappt. Schmeckt übrigens sehr lecker
@neunmalklug, vielleicht schaust du ja hier irgendwann nochmal rein. Hast du den Kuchen mit Glasur ausreichend gekühlt? Die Form muss später direktvaus dem Kühlschrank
Bearbeitet von Wecker am 11.08.2020 22:18:51
