Auskristallisieren von Erythrit

Hallo, ich (als Diab. Typ 2) nutze Erythrit als Zuckerersatz, z.B. in Lemoncurd. Leider kristallisieren sich grosse Kristalle aus nach dem Abkühlen. Wie kann ich das verhindern bzw. was mache ich falsch?
Grüsse
C.
Rühre die Masse während des Abkühlens immer mal wieder um. Das sollte die Bildung großer Kristalle verhindern.
Viel Erfolg!
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