wie lange hält sich ein Salat, der mit Essig und Öl angemacht wurde? Früher sagte meine Mutter immer, ein Essig/Öl-Salat darf nicht über Nacht stehen bleiben. Ist es entscheidend ob es sich um Kartoffel- oder Krautsalat handelt?
Tipp von Bernhard aus der Redaktion:
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Tortenhummelchen6.326 Beiträge Dabei seit: 10.02.18
Ja, sowohl Kraut- als auch Kartoffelsalat können mehrere Tage gut gekühlt gehalten werden
die Aussage betrifft Blattsalate - die Blätter sind wenig stabil - wobei es Unterschiede gibt
einige kann man angemacht zu Tisch bringen (zB Eisberg) andere sind so empfindlich, dass man das Dressing in einer Sauciere oder Karaffe extra reicht, weil sie innerhalb kürzester Zeit zusammenfallen - ein paar regelrecht matschig werden ....und genau das passiert über Nacht auch mit den robusteren Sorten ...auch Gurkensalat verliert seine Knackigkeit .... dabei ist es egal ob Essig oder Zitrone verwendet wird
Kraut ...also Kohl ist sogar so stabil, dass man durch Kneten mit ein wenig Salz die Fasern aufbricht und erst dann die Marinade zufügt ...richtig gut wird er wenn er noch mindestens eine Stunde durchziehen kann
Bearbeitet von Tortenhummelchen am 04.07.2020 22:36:17
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