für dich sind sehr leichte Rührteige eine Möglichkeit - wenn du die Hälfte des Mehls durch Mandelmehl oder Süßlupinenmehl austauscht erhöhst du nochmals den Eiweißanteil
...Fett zu reduzieren macht den Kuchen trocken und er verliert auch enorm an Geschmack
viel besser ist es, wenn du deine "Kuchen" in Konfektformen backst
sie sind kleiner haben aber eine intensiv schmeckende Oberfläche und du kannst sie besser Portionieren
Grundrezept
3 Eiweiß zu cremig festem Schnee schlagen, Beiseite stellen. 125 g Butter mit 125 g Zucker sowie einer Prise Salz sehr schaumig aufschlagen 3 Eidotter einzeln einrühren. 60 g Mehl, 30 g Süßlupinenmehl , 35 g Mandelmehl (oder fein gesiebte gemahlene Mandeln ...Variationen mit anderen Nüssen oder Kernen ....auch Kürbiskern, Sesam etc sind möglich) und 1 gestrichener TL
Backpulver mischen und sieben (lockert besser) sorgfältig unterheben - nicht rühren, jetzt noch den Eischnee in 3 Portionen unterziehen.
- jetzt kannst du so neutral backen (165°C ...Zeit abhängig von der Förmchengröße) oder du gibst
*Schokosplitter *Rosinen *Krokant aber auch *Fruchtstücke ...worauf du gerade Lust drauf hast hinein
optional hinterher überziehen / tränken ....dekorieren
Formen sorgfältig ausbuttern, ....zusätzlich mit Zucker ausgestreut ergibt eine fantastische karamellisierte Kruste - zumindest "Sonntags" mal erlaubt :augenzwinkern:
wenn du die ganz kleinen Formen wie Minigugl, Canelés, Minimuffin nutzt, bekommst du Konfekt - in der Größe zwischen Praline und Muffin
such auch gern unter den Stichworten: Petit Four (wird oft aus Marzipanbiskuit gebacken), Financier
wenn du dann Fragen hast, meld dich gern wieder
.....bei Zuschnittkonfekt bleiben Kuchenreste aus denen du wunderbare
Rumkugeln machen kannst
schau mal hier
https://www.frag-mutti.de/rumkugeln-eggnog-a56407/ 
Sabrina balija 1 Beitrag
