Rotkohl wird braun

habe rotkohl aus der tiefkühlung warm gemacht wollte ewas verfeinern und habe rotwin balsamico essig ,äpfel lorbeerblatt und wachholderbeeren dazugegeben und leicht geköchelt aufeinmal ist der braun geworden ,was habe ich falsch gemacht

...nichts - die Farbe kommt vom Balsamico-Essig - die Säure macht den Kohl zwar "roter" aber der Balsamico ist dunkel

...nimm nächstes Mal hellen Essig