Brot und Brötchen richtig backen?

Question

Brot und Brötchen richtig backen?

Hallo,

ich backe gerne mein Brot und auch Brötchen selbst .
Leider passiert es mir jedes Mal, dass der Teig in der
Mitte roh bleibt.
Ich richte mich genau nach Rezept, deshalb ist mir schleierhaft,
wieso die Backwaren nicht durchgägig durchbacken.

Was mache ich falsch?

Für Eure Tipps bedanke ich mich sehr herzlich im Voraus.

3.2.26, 20:06

Tipp von Bernhard aus der Redaktion:

Ich empfehle dir ein Backofenthermometer, weil viele Öfen deutlich von der eingestellten Temperatur abweichen und Brot dann außen schon braun ist, während es innen roh bleibt. Damit kann ich die tatsächliche Ofentemperatur prüfen und du bekommst eine zuverlässige Grundlage, um Temperatur und Backzeit korrekt anzupassen.

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1 hilfreiche Antwort, nur hilfreiche Antworten anzeigen

Ich würde mal messen, ob dein Ofen die Temperatur korrekt hinbekommt und hält, das klingt verdächtig nach "ist kaputt".

Ansonsten solltest du ggfs mal genauer beschreiben, was du tust (sprich Rezept und Vorgehensweise beschreiben), damit man wirklich helfen kann ;-)

War diese Antwort hilfreich?

3.2.26, 20:24

Ich backe Brot immer sehr lange und die Kruste täuscht ggf, denn die bräunt oft sehr schnell.
Ich warte immer, bis die Kruste die Farbe hat, die ich gerne hätte, und lege dann locker Alufolie drauf. Dann bräunt sie nicht mehr weiter und das restliche Brot hat noch eine Menge Zeit, um innen auch richtig gar zu werden.

Die Angaben im Rezept können immer vom eigenen Ofen abweichen.
Als mein alter kaputt war und ich einen neuen gekauft habe, habe ich fast ein Jahr gebraucht, bis ich alle Rezepte neu angepasst hatte, weil der neue einfach anders "tickt".

War diese Antwort hilfreich?

4.2.26, 13:33

score 2 · Accepted Answer · 2026-02-04T13:33:29+01:00

Ich backe Brot immer sehr lange und die Kruste täuscht ggf, denn die bräunt oft sehr schnell.
Ich warte immer, bis die Kruste die Farbe hat, die ich gerne hätte, und lege dann locker Alufolie drauf. Dann bräunt sie nicht mehr weiter und das restliche Brot hat noch eine Menge Zeit, um innen auch richtig gar zu werden.

Die Angaben im Rezept können immer vom eigenen Ofen abweichen.
Als mein alter kaputt war und ich einen neuen gekauft habe, habe ich fast ein Jahr gebraucht, bis ich alle Rezepte neu angepasst hatte, weil der neue einfach anders "tickt".