Natürliches Sauerteig Brot selber machen? oder kaufen - eure Erfahrungen?

Hallo ihr Lieben! Ich hab mir vorgenommen, mal wieder selber Brot zu backen. Jetzt bin ich neulich in meiner Bäckerei um's Eck zum Reden gekommen, dass Sauerteig ein paar Vorteile hat. Soll besonders gut verträglich sein und länger frisch bleiben, weil der Teig bei der Herstellung eine längere „Ruhezeit" hat.

Ich back gerne hier und da selber mal das Brot und möcht's jetzt mit so einem Sauerteig probieren. Habt ihr da Erfahrungen? Kann wohl auch nicht komplizierter sein als normaler Brotteig, oder?

....nur einen Hauch - willst du auch den Sauerteig komplett selbst ziehen oder mit dem Hensel Natursauer aus dem Reform/Biomarkt starten und von da an selbst weiterzüchten

einen richtig guten Wissenseinstieg samt Rezept findest du von dem Bäckermeister Hannes Weber im Netz
er hat vor vielen Jahren die SWR-Serie Lust auf Backen gemacht
die Rezepte und PDF Downloads (unter dem Rezept) findest du hier
https://www.happy-mahlzeit.com/2025/01/25/l...brot/#gsc.tab=0

es sind eine ganze Menge der Videos auf youtube zu finden - ausgerechnet das mit dem Schrotbrot habe ich nicht wieder gefunden

aber hier das Foccacia https://www.youtube.com/watch?v=kFrdMFYYWx8
auch mit Sauerteig