Schnitzel klopfen: Folie benutzen???

Da bleibt der Klopfer sauber und der Saft spritzt nicht so rum. Aber ich klopf sowieso nicht, viele machens auch mit nem Topfboden, da wirds gleichmäßiger.

Irgendetwas hat sie noch gesagt, dass dann die Faser nicht zerstört würden. Aber dafür klopft man Schnitzel doch? Oder?

Ich klopfe meine Schnitzel nicht, ich rolle sie mit dem Nudelholz (alternativ kann man auch eine saubere Bierflasche nehmen). Falls keines der beiden Geräte vorhanden ist, "klopfe" ich die Teile mit dem Handballen.

Bearbeitet von SCHNAUF am 17.09.2006 14:51:47

Ok Schnauf, hast Du gut erklärt.

Wenn man das so macht wie Du es beschrieben hast kann man das nachvollziehen. Ich denke aber, dass Du durch das Klopfen (mit dem richtigen Maß) das bessere Ergebnis erzielst. Ist ja auch so, dass Du durch das Klopfen die Zellstruktur zerstörst. Ähnlich wie beim einfrieren. Das kriegst Du durchs ausrollen nicht so hin.

P.S. Man muss ja nicht so stark drauf rumhämmern, dass die Fetzten fliegen. :pfeifen:

Bearbeitet von cladiere am 17.09.2006 16:12:39

Ich tupfe das Fleisch vorher mit Küchenpapier ab (damit es nicht so spritzt), und klopfe dann auch. Allerdings mit der etwas flachen Seite des Fleischkloppers. Habe ich so von meiner Mutter gelernt und den Fleischklopper übrigens auch von ihr, un die muss es wissen, sie macht nämlich die allerbesten Schnitzel auf der Welt :sabber:
Wenn ich Schnitzel in einer Auflaufform

Bearbeitet von curly72 am 17.09.2006 17:18:56

Irgendwo habe ich mal gehört das man überhaupt nicht klopfen sollte , dann wird das Fleisch zäh. Allerdings klopfe ich nie auf Fleisch rum . Mein Fleisch ist nie zäh :D

Ich klopfe Schnitzel nie, zart werden sie trotzdem.

Was ich übrigens noch viel schlimmer finde ist die Unart, Schnitzel durch den "Steaker" zu jagen, da werden dann unzählige Schnitte in das Fleisch gemacht und es wird beim Braten garantiert knochentrocken weil der ganze Fleischsaft austritt.

schnitzel klopfe ich immer, aber in einem gefrierbeutel, weil ich das gespritze nicht überall verteilt haben will.

Wohl wahr- aber ein Schnitzel durchschnittlicher Dicke braucht wenigstens eine bis zwei Minuten pro Seite, und bei einem "gesteakten" Schweineschnitzel ist dann eben der Saft schon draußen...

"Kräftig klopfen

Ein original Wiener Schnitzel ist ziemlich dünn und sehr groß. Man nimmt dazu eine bleistiftdicke Doppelscheibe aus der Kalbsnuss, die an der einen Seite noch zusammenhängt. Das Fleisch mit einem Fleischklopfer auf 4mm Dicke flachklopfen. Nehmen sie dazu die flache und nicht die geriffelte Seite des Fleischklopfers, die zerstört die feinen Fasern. Natürlich können Sie auch einfach geschnittene Scheiben nehmen, so passen die Schnitzel noch in die haushaltsüblichen Pfannen und auf den Teller. "
http://www.wdr.de/online/freizeit/lecker_m...er/011109.phtml

Bearbeitet von Celia am 17.09.2006 20:22:06

Ich klopfe auch mit Folie, weil ich Spritzer nicht ueberall haben moechte. Wie eine Wilde klopfe ich allerdings auch nicht.

Ein Glück, dass ich kein Schnitzel bin. Als gelernter Hobbykoch klopfe ich weder Schnitzel, noch Kottelett, noch Bratwurst. Es kommt darauf an, dass der Metzger das Fleisch sauber geschnitten hat und gute Qualität verkauft. Dann wird so eine Fleischschnitte weder zäh noch trocken beim Braten, und das ganz ohne Klopfen. Gute Küche fängt immer beim Einkaufen an.

Gruß

Abraxas