Fisch zerbröselt beim Braten

Handelt es sich dabei um Frischfisch oder um Tiefgefrorenen Fisch? Bei frischem Fisch ist das nämlich vollkommen normal, dass er etwas auseinanderfällt, zwar nicht vollständig aus der Form gerät aber dennoch etwas bröselt. Das ist bei TK-Fisch eigentlich nicht der Fall.

Der Tip mit der Zitrone ist nicht richtig. Zitrone zersetzt das empfindliche Eiweiß, der Fisch zerbröckelt noch leichter. Vincents Tip ist richtig. Filets nur einmal wenden. Wenn eine Hautseite vorhanden ist - noch besser. Auf dieser braten, einmal umdrehen und dann nur noch kurz garen.

Aber dann kommt mir die Idee: Fischfilets in ein Schweinenetz verpacken - dann zerfällt garantiert nix.



Gruß

Abraxas

Kann ich auch nicht bestätigen, Säure lässt Eiweiß gerinnen und das klumpt dann (bei Flüssigkeiten kann mans cool erkennen) bzw. verfestigt Fleisch oder Fisch, ist ne deutliche Erleichterung beim Braten.

Ich mach jedenfalls die Zitrone IMMEr erst nach dem Braten drauf - mir zerfällt das Filet auch selten.


Gruß

Abraxas

Die Fischfilets sollten nach den 3 S behandelt werden Säubern (mit Wasser abspülen und trockentupfen), Salzen und Säuern (mit Zitronensaft beträufeln). Und dann wälzt man sie in Mehl oder Maismehl, klopft überschüssiges Mehl ab und brät sie dann in heißem Fett an.
Zum Wenden benötigt man dann nur noch einen ausreichend großen Pfannenwender.
Dann sollte das Fischfilet nicht zerbröseln.

Sabine