Kochen mit Wein

fenjala5.200 Beiträge
Dabei seit: 09.09.05

Huhu,
ich hab schon im Net gesucht aber nix gescheites gefunden.
Meine Frage ....ich möchte Morgen eine Tomatensoße mit Lachs kochen,
in diesem Rezept soll man 125 ml Weißwein auf starker Hitze einkochen lassen.
Was heißt das genau?
Den Wein so lange einkochen bis er ganz verdunstet ist oder muss vom Wein noch was im Topf
Wie macht ihr das?

LG Fenjala :blumen:

13.12.09, 22:09

Tipp von Bernhard aus der Redaktion:

Ein Weißwein-Kochbuch wäre empfehlenswert, da es dir nicht nur erklärt, wie du Wein beim Kochen richtig reduzierst, sondern auch zahlreiche Rezepte und Tipps gibt, um Wein in verschiedenen Gerichten optimal zu verwenden. So kannst du sicherstellen, dass du beim Einkochen der Tomatensoße den gewünschten Geschmack erzielst.

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wurst

Meistens kocht man sowas auf die Hälfte ein ;) das reicht.

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13.12.09, 22:14

fenjala5.200 Beiträge
Dabei seit: 09.09.05

Danke Wurst,

dann schmeckt die Soße aber auch nicht extrem nach Wein?
Ich hab schon öfters neue Soßenrezepte ausprobieren wollen,nur hab ich mich da nie rangetraut wenn ich "Wein"gelesen habe <_<

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13.12.09, 22:17

wurst

Zitat (fenjala @ 13.12.2009 22:17:26)

Danke Wurst,

dann schmeckt die Soße aber auch nicht extrem nach Wein?
Ich hab schon öfters neue Soßenrezepte ausprobieren wollen,nur hab ich mich da nie rangetraut wenn ich "Wein"gelesen habe <_<

Nöö,der Alk kocht raus,auserdem kommt Tomate,Gewürze,und so dran.

Prise Zucker nicht vergessen,auch wenn,s nicht im Rezept steht ;)

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13.12.09, 22:21

fenjala5.200 Beiträge
Dabei seit: 09.09.05

So mach ich's :augenzwinkern:

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13.12.09, 22:23

tante ju

Einen kleinen Schuss Wein mach ich an viele Soßen ran, der Alkohol verkocht ja.

Ich koche allerdings nicht exakt nach Rezepten, sondern mache das nach Gefühl. Beschwert hat sich da noch niemand drüber. ;)

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13.12.09, 23:04

Karo_123

ich finde dass ein kleiner schluck wein vielen soßen den richtigen pfiff gibt. wenn du die soße kochst, dann is der alkohol eh weg.

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16.12.09, 09:05

Polarlicht

Wen der Alk stört, warum auch immer, kann den edlen Tropfen, je nach Rezept, durch Brühe, Fruchtsaft o. ä. ersetzen.
Vor allem beim Backen sollte die gesamte Flüssigkeitsmenge stimmen. Beim Kochen seh ich das etwas lockerer.

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16.12.09, 09:32

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