aufgeschäumte Soßen haltbar: Schaumsoßen

Hallo

Kann mir jemand im Forum einen Tipp geben, wie man aufgeschäumte Soßen "haltbar" macht in Bezug auf den Schaum. Da muß es irgendein Mittel geben, das ich dazu gebe, damit der Schaum sich länger hält.

Freue mich über eure Antworten

LG
andreasb2010

Die Lösung heißt Lecithin. Das ist ein Lipid, eine Art Emulgator, der Wasser und Fett verbindet, und für eine richtig lange Festigkeit von Saucen sorgt.

Hab mal die Faustregel gehört, 5g auf einen Liter Sauce, habs aber selber nicht ausprobiert.

Man soll nur nicht das aus der Apotheke nehmen, weil das da nicht gekühlt wird und das bei langer Lagerung nicht mehr schmecken könnte.

Bezugsquellen für Lecithin, bzw. Sojalecithin findest du sicher bei Google

Ein Mittel gibt es nicht,entweder mit dem Zauberstab kurz vor Gebrauch aufschäumen,oder in einen Siphon als Espuma

Kalte Soßen mit Eigelb kann man heiß aufschlagen,dann wieder kalt schlagen dann halten sie eine gewisse Zeit.

wurst ich wollte es gerade vorschlagen

wenn du aber die soße heiß haben willst, kannst du es auch im siphon heiß halten.
in dem du es in ein wasserbad stellst.

doch bitte denke daran, das du die soße erst noch durch ein sehr feines sieb streichen mußt,
bevor du sie in den siphon rein machsst.

ach ja du hattest es ja im willkommen reingestellt

Bearbeitet von Natze am 25.09.2023 11:41:38

Zitat (gitti2810, 07.01.2010)

wurst ich wollte es gerade vorschlagen

Besser spät als nie.

Aber das mit dem Sieb ist schon wichtig!

Nu bin ich noch später und hätte das Gleiche geschrieben.

Herzlich willkommen bei den Muttis..........



Gruß

Abraxas

Zitat (wurst, 06.01.2010)

Kalte Soßen mit Eigelb kann man heiß aufschlagen,dann wieder kalt schlagen dann halten sie eine gewisse Zeit.

Dann ist aber kein "Schaum" mehr!!

Frage: Wofür braucht man eine "Schaumsosse"?? Man hat eine leckere Sosse im Topf

Zitat (wollmaus, 07.01.2010)

Dann ist aber kein "Schaum" mehr!!

Weinschaumsoße - Variante 1:
Die Eier trennen. Eigelb, Weißwein, Stärke, Zucker und Zitronensaft in einem Topf mit dem Schneebesen anschlagen. Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Schlagen kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd

Quelle und Beispiel für Ungläubige

Hallo Leute,

vielen Dank für Eure Antworten - Die Soße war köstlich. - Hätte ich Eure Adressen - hätte ich Euch eingeladen - Revanche folgt - bei einer Frage von EUCH!!!

Leuts ich wundere mich immer wieder, wo habt ihr nur so viel Wissen her?
Ihr seid echt stark

Herzlich Willkommen im Forum !

Prima das das die Tipps gleich so gut geklappt haben.

@Heine: Aus Fernsehkochsendungen, da gibt es auch oft tolle Tipps.

LG

Bearbeitet von Ernalottchen am 11.01.2010 22:53:20