Warum wird selbstgemachte erdbeermarmelade braun?

Question

Warum wird selbstgemachte erdbeermarmelade braun?

In: Kochen, Backen und Essen

Meine Kollegin macht immer selber Erdbeermarmelade, die aber immer braun wird.

5.11.10, 12:46

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robbe78

Ich hab das, wenn ich Gelierzucker 2:1 oder 3:1 nehme. Bei 1:1 passiert das nicht!

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5.11.10, 13:06

Einfach nen Schuß Zitronensäure

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5.11.10, 16:22

Golf

ja, Zitronesaft sollte man dazugeben. Da die Erdbeeren normalerweise süß sind und der Gelierzucker noch dazu kommt, macht es nichts, wenn man eine ordentliche Portion frischen(!) Zitronesaft dazu gibt. Es schmeckt auch sehr geht, wenn man etwas zusätzlich zum Zitronensaft Ingwerpulver mit hinein gibt. Toller Geschmack! Selbst ausprobiert! :blumen:

Golf

P-S.
Man sollte Erdbeermarmelade grundsätzlich nur im Dunkeln lagern, da schon das Licht Einfluss auf die Farbe hat. Vielleicht sind die Gläser zu lange in der Nähe einer Lichquelle gestanden?

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8.11.10, 16:06

Naja, die Frage war ja das WARUM.
Naja, es ist zum Teil wohl ne Art Oxidation durch den Luftkontakt beim Herstellen, und zum anderen eben zu viel Licht beim Lagern, das die Farbe beeinflusst.

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8.11.10, 16:15

Pumukel77

Noch ne Ergänzung: nicht nur dunkel sondern auch so kühl wie möglich. Schwiegermama versorgt mich immer mit Erdbeerkonfitüre und wenn sie etwas wärmer steht wirds auch schneller braun.

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8.11.10, 16:15

compensare

meine Mama hatte das auch schon mit Gelierzucker 2:1 bzw. 3:1... naja, das braunwerden tut zwar dem Geschmack keinen Abbruch, schaut aber halt nicht gerade lecker aus - und das Auge isst ja auch mit ^_^

ich nehme ausschließlich Gelierzucker 1:1 und lagere die fertige Marmelade möglichst dunkel und kühl, mir ist sie so noch nie braun geworden und bleibt wunderbar erdbeerrot :blumen:

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8.11.10, 17:05

Ging mir die ersten Male auch so. Aber dann hab ich Zitronensäure mit reingemacht und schon wars besser. So ganz dunkel und kühl ist es bei uns im Keller leider nicht aber ich mach sehr gern selber Marmelade, schmeckt schon ganz anders wie gekaufte und ich weiß, was drin ist!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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8.11.10, 18:06

Also 1+1 bekomm ich nicht runter. Das ist mir viel zu süß. Ich mag 3+1 und nen guten Schuß Zitronensäure rein. Dann behälts die Farbe UND schmeckt schön säuerlich.

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9.11.10, 16:09

pia-lotta

Ich koche meine Erdbeermarmelade immer 3:1 mit einem Päckchen Zitronensäure und nach dem Erkalten kommen die Gläser in den Gefrierschrank

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9.11.10, 21:20