Fisch: Behandlung, Zubereitung, Rezepte

Ich lese hier hauptsächlich Rezepte über die Zubereitung von Fleisch und Geflügel. Habe sogar als "gestandene" Hausfrau einiges übernommen, weil es einfach lecker ist.
Was mir allerdings aufgefallen ist, daß der Fisch leider ein wenig zu Kurz gekommen ist. Ich denke, hier gibt es etliche "Muttis" die auch gerne Fisch mögen und einige Rezepte auf Lager haben, und sie gerner weitergeben möchten.

Also her mit den Fischrezepten!!!!!

Ganz einfach, ganz lecker: Pangasiusfilet salzen, pfeffern, mit Zitrone einreiben, dick in Mehl wenden und mit viel Butter braten

Bearbeitet von bine4386 am 24.04.2008 15:04:45

Zitat (wollmaus, 24.04.2008)

Ich lese hier hauptsächlich Rezepte über die Zubereitung von Fleisch und Geflügel. Habe sogar als "gestandene" Hausfrau einiges übernommen, weil es einfach lecker ist. Was mir allerdings aufgefallen ist, daß der Fisch leider ein wenig zu Kurz gekommen ist. Ich denke, hier gibt es etliche "Muttis" die auch gerne Fisch mögen und einige Rezepte auf Lager haben, und sie gerner weitergeben möchten. Also her mit den Fischrezepten!!!!!

Fisch!!!

spontan fällt mir nur ne ZUbereitung für nen Lachs ein, den meine Eltern gerne machen und ich dann immer zum Essen komme :
Einen ganzen schönen Lachs kaufen, daheim ihn von den Schuppen befreien (immer Spezialaufgabe meines Vaters, ich glaub mit nem scharfen Messer gegen die Schuppen bürsten (keine Garantie!)) dann Kopf abtrennen (eignet sich gut für ne Fischsuppe... die mag ich aber net so...) und den restlichen Fisch in schöne dicke Scheiben (3cm) schneiden. Auf einem Backblech auslegen, auf jedes Stück Lachs nach Wunsch: Zwiebelringe oder (Kräuter-)Butterflocke mit oder ohne Zitrone legen. Das ganze bei 180°C in den Backofen
Dazu Salzkartoffeln und nen grünen Salat. Einfach lecker!!

Das Rezept find ich total lecker! Da könnt ich mich reinlegen
Allerdings sollte man die Beilagen oder zumindest bei den Kartoffeln die doppelte Menge nehmen, wenn man sonst nix dazu essen möchte, was man meiner Meinung nach nicht braucht. einfach nur geniesen.

Zitat (wurst, 24.04.2008)

Fisch!!!

Suchfunktion hatte nichts angezeigt!!!

Jetzt gibt es wieder Rhabarber!!!

Man kann jeden Fisch mit Gewürzen totschlagen, wers mag !

Scholle mal ganz einfach, : schön abwaschen ,salzen pfeffern,jede Seite mit etwas
Mehl pudern, in Butter backen, auf dem Teller ein par Zitronentropfen drauf.

Neue kleine Kartoffeln, mit Heißer Butter beträufeln,lecker.

Kochfisch : in siedenen Wasser(Zwiebeln,Salz,Pfefferkörner,par Lorbeerblätter) ca 10-15Minuten ziehen lassen, dazu eine Senfsosse, Mehlschwitze mit kaltem
Wasser aufgiessen, mit etwas Salz, Senf,( am besten gelingt sie mit Loewensenf extra scharf) anrühren,mit Zucker nach geschmack würzen.
Dazu Salzkartoffeln.

Rotbarsch wie Scholle zubereiten,s.O.

Gruß

Sebring

Ich halts mit Sebring. Fisch soll nach Fisch schmecken und nicht mit Gewürzen totgewürzt werden.

Den Pangasius lass ich lieber da, wo er hingehört. In die Tiefkühltruhe des Einkaufsmarktes. Der schmeckt nämlich nicht nach Fisch. Sondern nach nix.

Ich muss auch nicht Viktoriaseebarsch haben. Mir reicht der geschmackvollste Fisch. Die Delikatesse schlechthin. Der Hering.

Oder alles, was ich selbst mit Hilfe eines langen Stocks, genannt Angel, nebst langer Schnur, Haken und Köder aus dem Wasser ziehen kann:

Rotfeder oder Rotauge (als "Brathering" gebraten und frisch eingelegt).

Hecht. Gespickt im Ofen gebacken. Oder gegrillt.

Zander. An Orangenschaum. Oder pochiert auf Blattspinat.

Forelle. Nur mit Butter, Salz und Pfeffer in Folie gegrillt. Oder mit Dillsahne.

Aal. Frisch gebraten. Oder selbst geräuchert. Oder in einer Dillrahmsuppe.

Brassen (Klodeckel). Dünne Filets als Rouladen mit Kräuterfüllung. Besser als jeder Karpfen.

Rapfen. Nase. Barbe. Gebraten ein Leckerbissen.

Flußbarsch. In Rosmarin.

Unsere Meeresfische mag ich natürlich auch. Seelachs. Seezunge. Kabeljau. Scholle.

Egal was, nur absolut frisch muss er sein. Wenn Fisch drei Wochen auf Eis lag, ist das Aroma ins Eis gezogen. Dann schmeckt er nach - nichts. Das muss ich nicht haben.

Ansonsten ist Fisch das wohl kreativste Lebensmittel überhaupt.

Ideen gefällig?

Mir fällt immer was ein........


Gruß

Abraxas

Zitat (Abraxas3344, 24.04.2008)

Mir reicht der geschmackvollste Fisch. Die Delikatesse schlechthin. Der Hering.

Surströmming

Zitat (wurst, 24.04.2008)

Surströmming

Würtchen!!!!!

Warum kommt mir DAS gerade so bekannt vor????

@ Abraxas , Deine Fische alle lecker, nur eins verstehe ich nicht, ("Seelachs, selbst

Alaskaseelachs")das Du den magst?

Gut, vielleicht als Schlefi,oder Fischstäbchen, aber sonst?

Gruß

Sebring.

Sebring!

Was hast Du gegen Seelachs???

Was ich bedaure ist die Tatsache, dass immer mehr Fisch aus der TK-Truhe gekauft wird. Schade eigentlich. Leider scheinen wir Norddeutschen noch das Glück zu haben, Fischgeschäfte vor Ort zu haben, wo der Fisch noch wirklich frisch, und ich meine FRISCH, zu kaufen ist.

Denn auch Seelachs, Rotbarsch etc. schmeckt mir besser, wenn ich ihn frisch kaufe (auch wenn ich etwas mehr dafür bezahlen muss), als der Fisch aus der TK-Truhe.
Frischer Fisch ist halt durch nichts zu ersetzen.

@ wurst:

Ich wusste ja, das sowas kommen musste. Ich mag die schwedische Lebensart. Aber diesen Gammel dürfen die Lappen gern selbst essen. Ich ganz bestimmt nicht.

@ Sebring:

Hab ich irgendwas über dieses orangerot eingefärbte Zeug geschrieben, was, in billigem Öl eingelegt, "Fisch" genannt wird? Ich kann mich nicht erinnern. Zugegeben, ab und zu - so ein - bis zweimal im Jahr, konsumiere ich auch so ein Glas und wundere mich immer über meine Dummheit, ein Glas Salz ohne Fischgeschmack zu essen.

Unter "Seelachs" verstehe ich Filets vom STEINKÖHLER, der allgemein als Seelachs bekannt ist. Der gehört zur Familie der Dorschfische und hat - frisch - ein sehr aromatisches, festes Fleisch, was sich bestens zum Braten eignet.

Leider sind die Seelachsbestände in unseren Meeren erheblich gefährdet, so dass ich mir dreimal überlege, diese Köstlichkeit zu kaufen.

Lass mal frischen Seelachs gedünstet in einer Dill-Sahne schwimmen. Dann verlierst du garantiert ALLE Vorurteile gegen diese Fischart.


Gruß

Abraxas

@ Abraxas ich weiß was Seelachs für ein Fisch ist,

Seelachs kam eigentlich nur in die Fischmehlfabriken, erst seit Rotbarsch wenig auf dem Markt ist, dadurch auch sehr teuer, verkauft man auch Seelachs als
Frischfisch, ich mag ihn überhaupt nicht.
Wie schon mal gesagt,als Fischstäbchen,oder Schlefi gehts ja noch, aber sonst?

Könnte es sein das ihr Wildlachs meint, nicht den gezüchteten, das sind nämlich Welten und haben mit Seelachs absolut garnichts zu tun hat.?

Manchmal hilft bei Fisch auch der Name, zB."Schillerlocken", als Bauchlappen vom Dornhai war das nicht zu verkaufen.

Gruß

Sebring.

ich brate und esse gleich zumn ersten mal zanderfilet, aus der tiefkühltruhe. schmeckt der wie scholle ?

Ich mach's ganz simpel. Fett in die Pfanne

Ausnahme nur bei frischem Thunfisch, den brate ich in Olivenöl mit etwas Knoblauch, baer auch auf mittlerer Hitze, damit der Knoblauch nicht verbrennt!!
Das ist unsr absolutes Urlaubsessen in Südfrankreich!!!!! Da brauchst du fast nichts dazu etwas Baguette reicht und zum Schluss noch ein kleines Dssert oder etwas Käse!

Also ich meine nicht Wildlachs. Den gönne ich mir sehr selten, da er sehr teuer geworden ist und auch da die Bestände gefährdet sind.

Fischstäbchen esse ich selten, die will ich net den Kindern wegfressen.... .... außerdem werden die meistens aus Seehecht gemacht, da der Seelachs ja mittlerweile seltener wird.

Schlemmerfilet mach ich mir lieber selber. Da weiß ich dann wenigstens, was drin, bzw. drauf ist.

Aber, sEbring, ich frage mich, wie du darauf kommst, dass Seelachs von minderer Qualität oder vom Geschmack her schlechter ist als andere Fischarten......

FRISCHER Seelachs hat doch mit das aromatischste Fleisch. Dorsch - oder Kabeljaufilet hat doch nicht mehr Aroma als Seelachs.

Klar, es gibt Speisefische aus dem Meer, die vielleicht NOCH besser schmecken, z. B. Scholle oder Seezunge, auch echter Rotbarsch, aber Seelachs ist für mich genauso eine Delikatesse wie eigentlich jeder andere Fisch. Es kommt - denke ich - eigentlich mehr auf Frische und die Art der Zubereitung an als auf die Fischart.


Gruß

Abraxas

hmmm, der TK-Zander war sooo lecker.

hab 2 jahre keinen fisch mehr gegessen, da ich mal nen schlechten erwischt hatte....



nun mal fragen : fischfilet - wie sind die preise und welche sind zu empfehlen ? frisch oder TK ?

und - wenn ich fischfilet brate - kann ich den am nächsten tag im job wieder aufwärmen und dann essen ?

danke

Zitat

und - wenn ich fischfilet brate - kann ich den am nächsten tag im job wieder aufwärmen und dann essen

das frage ich, weil man ja von diversen lebensmitteln sagt, daß sich da gifte entwickeln, wenn man wieder aufwärmt,... weiß nicht, wie das bei fisch ist....

Zitat (Abraxas3344, 27.04.2008)

Also ich meine nicht Wildlachs. Den gönne ich mir sehr selten, da er sehr teuer geworden ist und auch da die Bestände gefährdet sind. Fischstäbchen esse ich selten, die will ich net den Kindern wegfressen.... .... außerdem werden die meistens aus Seehecht gemacht, da der Seelachs ja mittlerweile seltener wird. Schlemmerfilet mach ich mir lieber selber. Da weiß ich dann wenigstens, was drin, bzw. drauf ist. Aber, sEbring, ich frage mich, wie du darauf kommst, dass Seelachs von minderer Qualität oder vom Geschmack her schlechter ist als andere Fischarten...... FRISCHER Seelachs hat doch mit das aromatischste Fleisch. Dorsch - oder Kabeljaufilet hat doch nicht mehr Aroma als Seelachs. Klar, es gibt Speisefische aus dem Meer, die vielleicht NOCH besser schmecken, z. B. Scholle oder Seezunge, auch echter Rotbarsch, aber Seelachs ist für mich genauso eine Delikatesse wie eigentlich jeder andere Fisch. Es kommt - denke ich - eigentlich mehr auf Frische und die Art der Zubereitung an als auf die Fischart. Gruß Abraxas

Abraxas, wenn Du Seelachs gern ist, kann man da nix gegen haben, es ist eine reine Geschmacksfrage.

Der Seelachs hieß früher "Köhlerfisch",ist ein Dorschartiger, war als Beifang für Fischmehlfabriken gedacht
und wird heute noch viel in Hundefutter verarbeitet.
Er hat einen sogenannten "pikanten,stark fischigen", Eigengeschmack.

Da ja viele Fischarten überfischt sind, findest man Seelachs heutzutage immer mehr als Frischfisch im Angebot.
Rotbarsch kannste ja nicht mehr bezahlen.

In den sogenannten "feinen" Fischrestaurants wirst Du Seelachs ,wenn überhaupt,nur unter ferner liefen finden.

Gruß

Sebring.

Zitat (Sebring, 28.04.2008)

Der Seelachs hieß früher "Köhlerfisch",ist ein Dorschartiger, war als Beifang für Fischmehlfabriken gedacht und wird heute noch viel in Hundefutter verarbeitet.

Sebring!!!

Tut mir leid, áber hier bekomme ich einen Lachkrampf!!! FISCH ALS HUNDEFUTTER?????

da gibts nix zu lachen - unser Hund frisst gerne Fisch

Tante Edit meint das es hier z.B. Hundefutter mit Fisch gibt

Bearbeitet von Jeanette am 28.04.2008 15:40:59

Zitat (wollmaus, 28.04.2008)

Sebring!!! Tut mir leid, áber hier bekomme ich einen Lachkrampf!!! FISCH ALS HUNDEFUTTER?????

Als Frau von und zu Fisch solltest du das wissen:Klick mich!

Zitat (wurst, 28.04.2008)

Als Frau von und zu Fisch solltest du das wissen:Klick mich!

Als Frau und zu Fisch haben wir jedenfalls Kunden , die Fisch kaufen, um sie an Hunde zu verfüttern!!!

Zitat (wollmaus, 28.04.2008)

Als Frau und zu Fisch haben wir jedenfalls Kunden , die Fisch kaufen, um sie an Hunde zu verfüttern!!!

Wir haben auch zwei Hunde die gerne Fisch fressen,aber ich würde nie extra welchen

im Fischgeschäft für sie kaufen.

Der Vater meiner Partnerin ist Angler und wenn der die Fische putzt ,dann fällt meistens

für die zwei was ab.

Wenn wir Fisch kochen ,dann essen wir den immer ganz auf oder halt man nächsten Tag

dann .

Schwierig sind die Gräten für die Kinder beim Essen ,deshalb wollen die meisten da nicht

dran.

Ich kenne auch einen Hund der liebend gerne Fischstäbchen isst.

Ist lustig zuzuschauen, denn da wird erst mal die Panade vom Fisch geschleckt, danach erst geht es an das Fischfilet...

Dieser Hund ist aber auch liebend gern Linsen mit Spätzle, Bratkartoffeln und vor allem Gerichte mit Käse.

Bei den Bratkartoffeln werden dann auch erst die Röstzwiebeln rausgeschleckt...



Zum Fisch: Bei frischem Fisch ist wohl am wichtigsten die 3S Regel zu beachten. Säubern, Säuern, Salzen - und zwar in dieser Reihenfolge. Fischfleisch braucht etwas Säure um das hochwertige Eiweiß aufzuspalten. Das Fleisch wird dadurch auch fester.

Zum Thema aufwärmen. Klar geht das, schmeckt halt nur nicht. Das Fleisch wird trocken und spröde. Fisch sollte man eigentlich frisch essen. Direkt von der Pfanne auf den Teller.

Zitat (wollmaus, 28.04.2008)

Als Frau und zu Fisch haben wir jedenfalls Kunden , die Fisch kaufen, um sie an Hunde zu verfüttern!!!

Tante Edith konnte nicht schnell genug korrigieren. Ich meinte natürlich, das keineKunden Fisch bei uns kaufen, die als Hundefutter dienen.

Pinguin. Wenn deine Hunde auf Fisch stehen, ist doch OK!! Meine Bekannte hat einen Hund, der 1 x im Monat Fischfrikadellen bekommt, und dadurch wurmfrei ist!!

[Beitrag entfernt]

Zitat (wollmaus, 28.04.2008)

Sebring!!! Tut mir leid, áber hier bekomme ich einen Lachkrampf!!! FISCH ALS HUNDEFUTTER?????

Wollmaus, ich würde nicht lachen, Seelachs und auch anderer Fisch werden
in sehr großen Mengen in Hundefutter verarbeitet, mußt mal Googeln.

Ist ja auch nix Schlechtes, bist ja kein Chinese der den Hund mästen will.

Hier zb. hat man Schweine mit Fischmehl gefüttert,wenn man das zu lange gemacht hat, stank ein Kotelett aus der Pfanne schon nach Fisch, das war nicht so lustig.

Gruß

Sebring.

Mein Lieblingsfisch ist der Schellfisch, gedünstet in einem Sud mit Piment,
Loorbeer, Pfefferkörnern, etwas Salz
dazu dann eine Speck-Butter-Sauce und Kartoffeln
einfach nur lecker!

Den Fisch aber vor dem "Kochen" abschuppen, am besten vom
Fischhändler machen lassen, die Schuppen sausen echt durch die ganze Küche.

Zitat (Nord-See-Krabbe, 28.04.2008)

Mein Lieblingsfisch ist der Schellfisch, gedünstet in einem Sud mit Piment, Loorbeer, Pfefferkörnern, etwas Salz dazu dann eine Speck-Butter-Sauce und Kartoffeln einfach nur lecker! Den Fisch aber vor dem "Kochen" abschuppen, am besten vom Fischhändler machen lassen, die Schuppen sausen echt durch die ganze Küche.

Siehste Granat, die einfachste Art der Zubereitung ist oft die leckerste.

Gruß

Sebring

( Ps, wenn Du das nächste mal machst,bitte eine Mahlzeit schicken. )

Zitat (wollmaus, 28.04.2008)

Tante Edith konnte nicht schnell genug korrigieren. Ich meinte natürlich, das keineKunden Fisch bei uns kaufen, die als Hundefutter dienen. Pinguin. Wenn deine Hunde auf Fisch stehen, ist doch OK!! Meine Bekannte hat einen Hund, der 1 x im Monat Fischfrikadellen bekommt, und dadurch wurmfrei ist!!

Na ,da bin ich aber froh , wollmaus das hatte ich so nämlich noch nie gehört.Ein

Fischgeschäft extra für Hunde.


Dein Hinweis mit dem Fisch und das man dann vielleicht keine Wurmkur braucht

ist interessant .Denn werde ich mal mit den anderen Hundebesitzern die wir kennen

besprechen,vielleicht hat jemand ähnliche Erfahrungen .

Zitat (Sebring, 28.04.2008)

Siehste Granat, die einfachste Art der Zubereitung ist oft die leckerste. Gruß Sebring ( Ps, wenn Du das nächste mal machst,bitte eine Mahlzeit schicken. )

Moin, Sebring!

Ich werde an Dich denken, nur, rüberschicken?
Dann komm doch lieber rum!
Und dann: Schellfisch-Party

Zitat (Nord-See-Krabbe, 29.04.2008)

Moin, Sebring! Ich werde an Dich denken, nur, rüberschicken? Dann komm doch lieber rum! Und dann: Schellfisch-Party

Moin min Deern,
wenn das rum kommen man so einfach währ,
würde Deinen Schellfisch schon klein kriegen,
Blot man dat supen, geit ook nich mehr so
Sitz im letzten Dorf vor New York,mot eck dann oppe anner Siet?

Gruß

Sebring.

Zitat (Sebring, 29.04.2008)

Moin min Deern, wenn das rum kommen man so einfach währ, würde Deinen Schellfisch schon klein kriegen, Blot man dat supen, geit ook nich mehr so Sitz im letzten Dorf vor New York,mot eck dann oppe anner Siet? Gruß Sebring.

Nur nach Berlin ist doch nicht weit
Und supen, da tut´s auch Selter (mit Köm)

Um nochmal das Thema Fisch als Hundefutter aufzugreifen.
Unsere Hunde mochten Fisch immer sehr gern und es hilft besonders
beim Fellwechsel und macht das Fell glänzend.
Dagegen hatten wir Katzen die Fisch echt haßten.

Zitat (Trucker-Ute, 30.04.2008)

Unsere Hunde mochten Fisch immer sehr gern und es hilft besonders beim Fellwechsel und macht das Fell glänzend.

Verhunzung, aber muss sein. Hund ist ja schließlich auch ein Lebewesen, das was zu mampfen braucht.

Unserer liebt Fisch auch und bekommt jede Woche ein Stück frisch gekocht. Da steht er dann schon immer vorm Herd
Meine Freundin macht Fischleckerlis selbst. Die Arbeit mach ich mir nicht, da sie eh immer für unseren mitmacht.

darf man heute gebratenen fisch morgen wieder aufwärmen und essen - oder bilden sich da gifte ?

danke

Zitat (Trulli, 30.04.2008)

darf man heute gebratenen fisch morgen wieder aufwärmen und essen - oder bilden sich da gifte ? danke

Wen du dem Fisch in den Kühlschrank

Wie wurst schon gesagt hat, kein Problem,ab in Kühlschrank

Wir legen gebratenen Fisch gern süß- sauer ein, Wasser, Essig,Zucker,nach Geschmack, Zwiebeln, Piment und Pfefferkörner,Lorbeerblätter, das ganze
ein oder auch zwei Tage ziehen lassen, lecker.

Gruß

Sebring.

Hallo zusammen!

Ich wollte am Donnerstag für Freunde kochen und habe am Mittwoch auf dem Markt frische Thunfischsteaks gekauft. Am Donnerstag bin ich dann leider krank geworden und musste das Treffen absagen.

In meiner Not habe ich den Thunfisch dann eingefroren.
Wielange hält der sich im Gefrierfach?
Muss ich ihn dann im Kühlschrank auftauen und wielange dauert das Auftauen ungefähr?

Liebe Grüße, BabaBoom

Hallo,

gefrorener Fisch hält sich schon 5 - 6 Monate. Auftauen, am besten gut abgedeckt, über Nacht im Kühlschrank.

(Vor dem Zubereiten den Fisch mit Zewa gut trocken tupfen)

Ok, wunderbar, dankeschön

Wir essen die Krabben immer auf Schwarzbrot , schön mit Butter beschmiert, darauf die Krabben und dann ein Spiegelei obendrauf. mmmhh lecker .....