Pesto einkochen

hoffe noch immer auf einen rat...

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Hallo,

ich würde ein Pesto am besten nicht einkochen. Bei einem Kräüterpesto gibst Du einfach ein wenig Öl auf das Pesto und verschließt es und anschließend in den Kühlschrank damit. Als kleinen Tipp: Gib kein Salz dazu denn ansonsten wird das Pesto grau.

Beim Einkochen hast Du immer das Problem das Dir durch die Hitze das Pesto grau wird und der enthaltene Käse schmilzt oder wird pampig.

Wenn Du Kürbis oder getrocknete Tomaten zu Pesto verarbeitest dann sieh nur zu das die Bestandteile wie Kürbis vorher gegart sind und Tomaten sind zum Beispiel getrocknet. Also besteht gar nicht die Notwendigkeit dieses Pesto "einzukochen".


Hoffe ich konnte ein wenig helfen

das hilft mir schon weiter, danke. salz ist keines in meinem pesto, lediglich im käse (peccorino). der kürbis ist vorher auch gegart, hatte einzig bedenken, dass der käse beim einkochen irgendwie eklig wird.
einige gläser habe ich auch mit öl drauf im kühlschrank, hatte allerdings viele kürbisse dieses jahr und hab mehr gemacht, als wir in der nächsten zeit aufbrauchen können...
dann werde ich das restliche pesto wohl lieber wieder einfrieren.