Wie bereite ich Kassler Nackenscheiben richtig zu?


Wie bereite ich Kassler Nackenscheiben richtig zu. Manche sagen mir kurz braten andere sagen 50 min köcheln. Wer kann mir helfen, so dass das Fleisch auch schön zart wird? Für eine Antwort wäre ich sehr dankbar.
Superschwein


Im Netz gibt es jede Menge Informationen, z.B. hier: http://www.kochbar.de/rezepte/kasslerbraten.html


Mit Nackenscheiben habe leider keine Erfahrungen, da ich das im Ganzen kaufe.

Bei uns gibt es aber immer vom Kasslerkotelettstück Scheiben zu kaufen.
Bei diesen ist es besser, sie zum Kurzbraten zu verwenden, jedenfalls meine Erfahrung.
Ich paniere sie wie Schnitzel und brate sie dann auch so.
Ich wollte das mal als Braten machen und habe es auf einem Gemüsebett versucht zu dünsten, keine Chance, dass sie weich geworden sind. Vielleicht lag es auch am Fleisch, jedenfalls ist es mir nicht gelungen.
Wir haben es natürlich doch noch gegessen, aber ein Genuss war es nicht.
Bei Nackenscheiben sieht es vielleicht ganz anders aus, da der Nacken ja durchwachsen ist.

Du kannst es nur probieren, so wie du es gerne machen willst, denn nur durch Versuch wird man klug.


Wenn ich früher für mich alleine nur eine Scheibe Kasseler hatte, dann habe ich das Sauerkraut dazu in einen gegeben und das Kasseler einfach mit warm gemacht.


Zitat (Shaila @ 23.02.2015 14:56:26)
Wenn ich früher für mich alleine nur eine Scheibe Kasseler hatte, dann habe ich das Sauerkraut dazu in einen Topf gegeben und das Kasseler einfach mit warm gemacht.

So mache ich das auch. Für ein oder zwei Scheiben Kassler reicht das völlig aus. Einen großen Kasslerbraten bräune ich in der von allen Seiten gut an und dann kommt das Fleisch in den auf 80° Niedrigtemperatur; das wird genial gut, zart und lecker.

Den große Braten stopfe ich mit Zwiebeln in einen Bratschlauch. Das ist soooooo lecker !!!


Zitat (Shaila @ 23.02.2015 18:26:29)
Den große Braten stopfe ich mit Zwiebeln in einen Bratschlauch. Das ist soooooo lecker !!!

Ja, aber es ging ja um die Scheiben ...


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