Warum wird mein Kuchen immer speckig?

in letzter Zeit werden alle meine Kuchen (der Teig innen) speckig - egal ob Sandkuchen, Rührkuchen, Mürbeteig - egal ob in Silikon oder Metallformen gebacken - was mache ich falsch - die Teige stelle ich mit dem TM31 her

Hallo,

wie ist denn ein speckiger Kuchen :o hab ich ja noch nie gehört so was... und was ist TM31 ?

Stell doch mal dein Rezept hier vor.

TM 31 ist Thermomix Gemi :)

probier doch mal den Teig auf herkömmliche Weise mit der Hand oder Mixer herzustellen
vielleicht funktioniert dein Gerät nicht richtig
und was ist speckig? nicht richtig durch?

Ich denke, die TE mein klätschig, der Kuchen ist nicht richtig hochgegangen/gebacken. Hast Du zu wenig Backpulver reingetan Knuffi?

Bearbeitet von viertelvorsieben am 08.03.2015 15:21:16

Ich denke auch, dass klitschig gemeint ist. Das sagen wir (bremer) zu Kuchen, der nicht lang genug gebacken wurde. Wenn Du Dich genau an die Backpulver Angaben hältst, kann es eigentlich nur daran liegen. Vielleicht hast Du so einen Doofen Oofen wie ich :D , nur Unterhitze? Dann hilft, 10 Grad mehr als angegeben einstellen, und (nach Garprobe mit Holzstäbchen) ein paar Minuten länger backen.

Gutes Gelingen!

Ein Kuchen muss mit Liebe und im Ofen gebacken werden.

TM31 schaue ich mir gar nicht erst an.

@ Eifelgold: ich denke der Kuchen wird im Ofen gebacken,
TM 31 ist nur die Teigmaschine, vielleicht fehlt also die Liebe? :pfeifen:

Hm. Nach der für mich lehrreichen Stunde bei "Mein schlimmster Koch- oder Backversuch" kommt für mich die Frage auf, ob das Backpulver ok ist, also weder weit über das MHD hinaus (wie wahrscheinlich bei mir die TRockenhefe beim Zwetschenkuchen. :o ) noch zu feucht gelagert.

Über diese TM Dinge kann ich nichts sagen, aber der Tipp, doch mal "zu Fuß", also mit der Hand oder dem Mixer den Teig herzustellen, ist doch wegweisend.

Wenn das so ein automatisches Ding ist, kann es ja auch sein, dass das Programm sich vergaloppiert hat oder so... :unsure:

Ich denke auch, einen Kuchen(Teig) sollte man auf althergebrachte Weise von Hand, mit guten Zutaten und viel Liebe zum Backen herstellen! Ich bin sicher, dass der Kuchen dann einwandfrei backt und sehr lecker sein wird!

Ganz abgesehen davon halte ich von von diesen "Super-Kuechenhelfern" wie Thermomix usw. ohnehin nicht so sehr viel! Kochen ist ein ehrliches Handwerk, zu dem gute Ideen, leckere und frische Zutaten sowie Freude und Liebe zum Herstellen von abwechslungsreichen Gerichten für die Familie und Freunde gehört!

Wenn das alles vorhanden ist, braucht man kein Küchengerät, mit dem man zwar auf den Mond fliegen kann, was aber offensichtlich nicht in der Lage ist, einen simplen Kuchenteig herzustellen!

Na ja, rühren ist rühren - mit was auch immer. Ich denke, es liegt am Backpulver, entweder war zu wenig drin oder es war nicht mehr gut (also zu alt).

Ich finde der Thermomix ist ein tolles Gerät. Halt sauteuer.

Aber wenn darin immer etwas nicht klappt, würde ich es einfach mal auf die althergebrachte Weise versuchen und schauen, ob es so besser klappt. Ein anderes Backpulver (Firma) mal kaufen und ggf wenn der Kuchen mit Öl gemacht ist, auch hier eine andere Marke mal ausprobieren.

Und bitte seid mir nicht böse: ich hasse Küchenarbeit! Und meine Kuchen schmecken, es sind alle begeistert, aber ich backe sie nicht mit Liebe sondern mit "es muß halt gemacht werden". Ja und natürlich mit Zutaten und Backofen

Mir ist das mal ähnlich passiert, ich konnte weder Kuchen noch Brot backen, es blieb klitschig. Da war schlicht und ergreifend der Backofen defekt, er erreichte nicht mehr die eingestellte Temperatur. Auch die Temperatur höher einzustellen, brachte nicht das gewünschte Ergebnis.
Seit dem neuen Backofen gibt es das Problem nicht mehr.

Zitat (Shaila, 08.03.2015)

Ich finde der Thermomix ist ein tolles Gerät

allerdings :ohgrosserbernhard:

werde ich mir allerdings niemals leisten können :ph34r:


ich schliesse mich den Vermutungen an, dass was mit dem verwendeten Backpulver nicht stimmt ... zumal die Kuchen ja auch erst in letzter Zeit so speckig wurden :unsure:

...wenn das erst in letzter Zeit, also etwa ab März, passiert ist, dann könnte das am "triebsamen" Getreide liegen.
Ein alter Bäcker hat mir einmal erklärt, dass das Mehl "in Unruhe" kommt, wenn das Getreide im Frühjahr zu keimen beginnt.
Das Mehl ist ein Urprodukt und "lebt".
Das betrifft vor allen Dingen Mehle, die man unbehandelt direkt ab Mühle bezieht.....

Vielleicht wäre das ja eine Erklärung?

Total späte Antwort, aber vielleicht hilft's ja doch noch was.

Also, ein "speckiger" Kuchen, ist ein Kuchen der zwar fertig gebacken ist (sich also selbst von der Form gelöst hat und auch innen keine rohen Stellen hat), aber an manchen Stellen im Inneren dichter, klebriger und glänzender ist. Er kann trotzdem ohne Bedenken gegessen werden, sieht halt nur nicht so gut aus und hat an den Stellen auch eine andere Konsistenz.

"Speckig" ist übrigens kein erfundenes Wort sondern genau die richtige Bezeichnung dafür - steht sogar im Duden.

Wenn ein Kuchen speckig ist, kann das verschiedene Gründe haben:

1) Wenn der Kuchen innen nur an den breitesten Stellen speckig ist, und sonst normal, dann liegt es meist an zuviel Butter im Verhältnis zu den restlichen Zutaten. Einfach mal versuchen da zu reduzieren. Manchmal hilft es auch die Art des Fetts zu wechseln (z.B. Margarine statt Butter etc.)

2) Wenn der Kuchen innen fast gleichmäßig speckig ist, liegt es oft daran, dass zu wenig Backpulver benutzt wurde, und er nicht wirklich genug aufgehen konnte. Also einfach mal mehr Backpulver probieren. Oder qualitativ besseres Backpulver verwenden (ich benutze nach schlechten Erfahren z.B. nur noch das vom bekannten Doktor). Was bei Trockenkuchen auch helfen kann ist Sprudelwasser statt stillem Wasser im Rezept, das macht den Kuchen auch fluffiger.

3) Wenn der Kuchen oben bereits dunkel aber unten speckig ist, oder umgekehrt, dann liegt es entweder am Ofen oder daran wo man den Kuchen im Ofen platziert hatte. Bei älteren Öfen funktioniert oft die Oberhitze nicht genausogut wie die Unterhitze, oder umgekehrt. Hier einfach den Kuchen dementsprechend weiter unten oder oben einstellen, um das auszugleichen.

Schön ausführliche Erklärungen. :blumen:
Ich will noch ergänzen: Auch das "Produkt vom Doktor" versagt, wenn das MHD weit überschritten ist. Daran könnten auch deine anderen Backpulver gescheitert sein.

Wir haben diese Diskussion bei "Mein schlimmster Koch- und Backversuch" in Zusammenhang mit missratenem Hefekuchen diskutiert, aber ich denke, dasselbe gilt auch für Backpulver.

Also ich hab den TM, Kuchenteige mache ich aber fast nie damit.
Eben weil die Kuchen oft nicht so lockig, fluffig werden wie ich es gerne habe.

Also mein Rat: Entweder probiere mal andere (TM erprobte) Rezepte aus oder probier den Teig mit einem normalen Handmixer

Bearbeitet von Sammy am 16.03.2015 11:38:13

Zitat (dahlie, 16.03.2015)

Ich will noch ergänzen: Auch das "Produkt vom Doktor" versagt, wenn das MHD weit überschritten ist. Daran könnten auch deine anderen Backpulver gescheitert sein.

Da Backpulver, in Gegensatz zu Hefe (Folientütchen) in einem normalen Papiertütchen verkauft wird, fällt mir noch eine andere Erklärung ein: Wenn das Backpulver Luftfeuchtigkeit aufnimmt, könnte es auch schon vor dem Ablauf des MHD seine Wirkung verlieren.
Backpulver daher immer trocken (Plastiktüte oder -dose) lagern.

Bearbeitet von Jeannie am 16.03.2015 11:46:31

Zitat (Sandkind, 08.03.2015)

Ich denke auch, dass klitschig gemeint ist. Das sagen wir (bremer) zu Kuchen, der nicht lang genug gebacken wurde.

:D Wir Hannoveraner sagen auch "klitschig".

:) Ich backe nur noch diesen Rührkuchen von Lea Linster, handgerührt.

Gelingt immer und ist fast ohne Backpulver. Man kann ihn schön variieren, mit Rosinen oder Schokostückchen... oft backe ich ihn in einer runden Silikonform, fülle ihn dann mit Nutella und überziehe mit Schokokuvertüre :sabber:

Interessantes Rezept. Leider steht nicht dabei welches Mehl Lea Linster genommen hat. Wenn man Vollkornmehl nimmt, muß man schon etwas mehr Backpulver nehmen, sonst geht der Kuchen nicht hoch. Außerdem würde ich den Zucker auf die Hälfte reduzieren. Aber jeder, wie er mag. ;)

Zitat (viertelvorsieben, 16.03.2015)

Leider steht nicht dabei welches Mehl Lea Linster genommen hat.

Nun ja, für einen feinen Kuchen würde ich auch feines Mehl (Type 405) nehmen.
Wenn du unbedingt Vollkornmehl verwenden möchtest, hast du den ultimativen Hinweis ja schon gegeben. :blumen:

Zitat (viertelvorsieben, 16.03.2015)

Interessantes Rezept. Leider steht nicht dabei welches Mehl Lea Linster genommen hat. Wenn man Vollkornmehl nimmt, muß man schon etwas mehr Backpulver nehmen, sonst geht der Kuchen nicht hoch. Außerdem würde ich den Zucker auf die Hälfte reduzieren. Aber jeder, wie er mag. ;)

:D Klar, das kann ja jeder variieren. Vollkornmehl habe ich noch nicht probiert. Ich habe aber auch schon mal die Hälfte des Mehls durch geriebene Mandeln ersetzt.

Gestern habe ich den Kuchen mit reichlich Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale gebacken und dann mit Zitronenzuckerguss überzogen :sabber: da fällt mir grad ein, dass noch was von gestern übrig ist... ihr dürft gerne mal probieren :)

Bearbeitet von VIVAESPAÑA am 23.03.2015 15:41:12

Danke, Viva. Ich mag Zitronenkuchen. :D

Meine Sachertorte wird speckig, wenn ich den steif geschlagenen Eischnee nicht nur vorsichtig "unterhebe", sondern mit dem Mixer flott unterrühre.

Ich gehe mal davon aus, dass dadurch zuviel Luft wieder rausgerührt wird aus dem geschlagenen Eiklar und die Torte deshalb beim Backen "sitzen" bleibt, also speckig wird.

Eine speckige Torte/Kuchen ist ja nicht glitschig bzw. nicht ganz durchgebacken, sondern geht einfach nicht so auf, wie sie sollte.

Kann manches Mal, wie viele schon schrieben, auch am (nicht mehr funktionierenden) Backpulver liegen, aber da meine Sachertorte kein Backpulver enthält, liegt es am zu rasant untergehobenen Eischnee.

( Habe das nach einigen Testversuchen eindeutig als Ursache für meine speckige Torte identifiziert.)

Und "vorsichtig unterheben", wie es im Rezept steht, geht meiner Erfahrung nach nur manuell mit dem Kochlöffel/Teigschaber, nicht mit dem Mixer.

Der Erfolg meiner vielen speckigen Sachertorten war der, dass meine Kinder, als mir die Torte endlich so fluffig gelang, wie sie sein sollte, sie mit der Bemerkung "die schmeckt aber nicht gut" ablehnten.

Seitdem rühre ich wieder hemmungslos mit dem Mixer drauf los :D .

Rühren ist eben nicht gleich Rühren. Da der TM nur ein Messer im Topf