wg Zitronensäure Alternative zu Gelierzucker

Hallo und guten Abend!
Wir haben heute auf Arbeit über das Marmeladekochen geredet. Ich habe bisher ohne groß nachzudenken Gelierzucker verwendet. Nun meinte meine Chefin, da sei
Was wisst ihr über das Thema Zitronensäure? Das Zeug ist ja in allen möglichen Lebensmitteln enthalten, sogar in manchen Sorten Mozzarella (hab ich heut zufällig gemerkt).
Wie kocht Ihr Marmelade? Nehmt ihr Gelierzucker oder ganz normalen Zucker und dann kochen, rühren, rühren, rühren?
Ich mach mir die Marmelade selbst weil ich was Gutes haben will und bring mich dann vorzeitig wg. Zusatzstoffen ins Grab?
Profilbild
Tipp von Bernhard aus der Redaktion:

Wenn du bedenkt, dass du Zusatzstoffe wie Zitronensäure vermeiden möchtest, könnte eine Pektin-Zucker-Alternative eine hervorragende Lösung sein. Diese kannst du verwenden, um Marmelade ohne den herkömmlichen Gelierzucker zu kochen und gleichzeitig auf unerwünschte Zusatzstoffe verzichten.

Natura 100% Apfelpektin jetzt bei Amazon kaufen für 14,49 €! [Anzeige]

8 hilfreiche Antworten, nur hilfreiche Antworten anzeigen
Hilfreichste Antwort ✔
Zitat (viertelvorsieben @ 11.06.2015 22:30:45)
Konservierungsstoffe hast Du aber garantiert keine drin. Wenn Du Zitronensäure vermeiden willst, darfst Du auch kein Obst mehr essen.

Zitronensäure IST ein Konservierungsstoff, das nur am Rande. ;)

Und die Zitronensäure ist quasi immer künstlich, also industriell hergestellt, wennsie irgendwo auf der Zutatenliste auftaucht.

Hergestellt wird sie durch Fermentation von Melasse mithilfe von Schimmelpilzen. Und hier liegt m. M. nach auch die Ursache dafür, dass es diese These zur Krebsgefahr von Zitronensäure gibt.
Wenn der Herstellungsprozess nicht genau kontrolliert ist, und die,Zitronensäure nicht hoch gereinigt wird, können Abfallstoffe des Schimmelpilzes, sog. Mykotoxine, in der Zitronensäure zurückbleiben. Und die können durchaus krebserregend sein mit der Zeit.

Sowas sollte bei uns in Europa zwar nicht passieren, aber man weiss ja nicht, woher die Zitronensäure stammt, wenn sie in der Zutatenliste auftaucht. Wer sagt einem, dass der Hersteller nicht billig in Asien eingekauft hat :pfeifen:

Von daher ist naturlich vorkommende Zitronensäure harmlos, es geht immer um die industriell hergestellte. Die im Gelierzucker ist auch industriell, außer es steht etwas anderes drauf.

Man könnte die Marmelade einfach anstatt mit Gelierzucker, einfach mit normalem Zucker, Apfelpektin und Zitronensaft kochen. Geht genauso, Rezepte liefert das Netz sicher genug
War diese Antwort hilfreich?
viertelvorsieben

Ich habe bisher immer ganz normalen Gelierzucker genommen.

Ist Zitronensäure krebserregend? -> http://www.foodnews.de/faq/10_faq/Zitronensaeure.html



Bearbeitet von viertelvorsieben am 09.06.2015 21:02:51
War diese Antwort hilfreich?
9.6.15, 20:59

Ich habe dieseFrage auch mal bei startpage eingegeben. Da kommt dann erstens der von viertelvorsieben erwähnte Artikel vor, aber auch dieser:
http://www.richtig-essen.org/pdf/zitronensaeure.pdf

Unangenehm fiel mir dabei auf, dass zwar viel beschrieben/behauptet wird, aber nichts ist unterlegt mit Quellen.

Irgendwie erinnert mich das an die Behauptung, Cocacola sei gift für die Knochen: Entkalkung - wobei nicht erwähnt wird, wieviele Liter pro Tag man davon trinken müsse, damit überhaupt eine derartige Wirkung entsteht. Es soll eine beachtliche, in der Praxis kaum zu schaffende Menge sein.
Hm.. Ich weiß aber nicht mehr, woher ich dieses Statement habe. :o

Ein andererArtikel, der auch die Krebsgefährdung verneint:
http://www.ciclon.ch/lexikon4.html

Aber wenn deine Chefin sich besser fühlt, wenn sie das alles meidet - geht doch in Ordnung. :blumen:



Bearbeitet von dahlie am 09.06.2015 21:19:20
War diese Antwort hilfreich?
wenn ich Pflaumenmus koche, nehme ich nur braunen Zucker und Pflaumen, sonst nix ... ein Geliermittel brauche ich nicht, weil ich es lange koche

für andere Marmelade nehme ich normalen Zucker und gelfix aber ich meine, da wäre auch Zitronensäure drin ... muss mal draufschauen, wenn ich wieder welches kaufe

aber Danke für die Warnung ... ich werde mal meine Mutter fragen, die ist Lebensmittelchemikerin

mir fällt gerade ein, dass auch in vielen fertigen Lebensmitteln Zitronensäure drin ist, z.B. in Cola ... au weia :blink:
War diese Antwort hilfreich?
Genau Dahlie, die Dosis macht das Gift. Von einem Löffelchen Marmelade auf'm Brötchen wird keiner krank. ;)
War diese Antwort hilfreich?
ich sehe diesen Bericht als Freifahrtschein für Nutella :P
War diese Antwort hilfreich?
Wen´s beruhigt: zum Marmelade- pardon Konfitüre-, Kochen muss man keine Zitronensäure aus dem Päckchen nehmen, man kann auch Zitronensaft zufügen. Zitronensäure ist notwendig, damit das Geliermittel Pektin wirken kann. Sie kommt natürlich in fast allen Früchten vor, sogar Bananen enthalten geringe Mengen.
Ich habe mal nachgesehen: in meinem Gelfix (2:1) aus dem Vorrat ist Zitronensäure drin, Menge nicht angegeben, daher vermutlich weniger als das mengenmäßig angegebene Pektin (27%). Für1000g Früchte und 500g Zucker nimmt man 50g Gelfix. Selbst, wenn der Zitronensäure-Gehalt bei 50% läge (was den Gehalt des gelierenden Pektins um fast das Doppelte übertreffen würde), hätten wir einen prozentualen Anteil der Zitronensäure von 0,3 % in der Konfitüre. ( Ich hoffe, ich habe richtig gerechnet!)
Angesichts der Tatsache, dass Zitronensäure ein Abbauprodukt des Traubenzuckers in Zellen ist (siehe Zitronensäurezyklus!), dürfte eine Zufuhr von 0,3 % Zitronensäure auf dem Frühstücksbrötchen dem Körper bestenfalls ein müdes Lächeln abgewinnen.

Selbst, wenn man keinen Gelierzucker oder Gelfix zum Konfitürekochen benutzt und nur mit Zucker arbeitet - obald die Früchte nicht genügend eigene Säure besitzen, muss man Fremdsäure in Form von Zitronensaft oder Saft von (sauren) unreifen Äpfeln zufügen, sonst geliert es nicht.

Viel problematischer als die Zitronensäure sehe ich die Konservierungsstoffe, die in zuckerreduzierenden Gelierhilfen (2:1 oder 3:1 Gelierzucker oder Gelfix) enthalten sind. Aber irgendwie muss die Haltbarkeit ja gesichert werden, entweder durch hohen Zuckergehalt oder durch Konservierungsmittel.
War diese Antwort hilfreich?
Profilbildmüllerin75 Beiträge
Dabei seit: 19.10.14

Ich muss mich heute mal im Laden umschauen, was in der handelsüblichen Marmelade so drinsteckt. Da meine Chefin nur Marmelade von einer Firma isst, denke ich, dass in dieser keine Zitronensäure enthalten ist. Aber wie sieht es bei den anderen Sorten aus?! Heute abend weiß ich mehr.

War diese Antwort hilfreich?
10.6.15, 12:55
viertelvorsieben

Warum machen die Leute ihre Marmeladen/Konfitüren/Gelees wohl selbst? Weil in den von der Industrie hergestellten mehr Chemie drin als in den selbstgemachten. :pfeifen:

War diese Antwort hilfreich?
10.6.15, 13:00
Profilbildmüllerin75 Beiträge
Dabei seit: 19.10.14

Genau darum gehts mir doch, ich mache die Marmelade selber, verwende aber Gelierzucker und hab im Endeffekt die gleiche Chemie aufm Brötchen.

War diese Antwort hilfreich?
11.6.15, 22:20
Alle Marmeladensorten hab ich heute nicht kontrolliert, aber bis auf diese eine Sorte (Bon Ma...) ist überall sonst Zitronensäure drin. Ich fass es nicht.
War diese Antwort hilfreich?
viertelvorsieben
Zitat (müllerin @ 11.06.2015 22:20:01)
Genau darum gehts mir doch, ich mache die Marmelade selber, verwende aber Gelierzucker und hab im Endeffekt die gleiche Chemie aufm Brötchen.

Konservierungsstoffe hast Du aber garantiert keine drin. Wenn Du Zitronensäure vermeiden willst, darfst Du auch kein Obst mehr essen.

War diese Antwort hilfreich?
11.6.15, 22:30
ProfilbildBierle3.457 Beiträge
Dabei seit: 17.10.04
Zitat (viertelvorsieben @ 11.06.2015 22:30:45)
Konservierungsstoffe hast Du aber garantiert keine drin. Wenn Du Zitronensäure vermeiden willst, darfst Du auch kein Obst mehr essen.

Zitronensäure IST ein Konservierungsstoff, das nur am Rande. ;)

Und die Zitronensäure ist quasi immer künstlich, also industriell hergestellt, wennsie irgendwo auf der Zutatenliste auftaucht.

Hergestellt wird sie durch Fermentation von Melasse mithilfe von Schimmelpilzen. Und hier liegt m. M. nach auch die Ursache dafür, dass es diese These zur Krebsgefahr von Zitronensäure gibt.
Wenn der Herstellungsprozess nicht genau kontrolliert ist, und die,Zitronensäure nicht hoch gereinigt wird, können Abfallstoffe des Schimmelpilzes, sog. Mykotoxine, in der Zitronensäure zurückbleiben. Und die können durchaus krebserregend sein mit der Zeit.

Sowas sollte bei uns in Europa zwar nicht passieren, aber man weiss ja nicht, woher die Zitronensäure stammt, wenn sie in der Zutatenliste auftaucht. Wer sagt einem, dass der Hersteller nicht billig in Asien eingekauft hat :pfeifen:

Von daher ist naturlich vorkommende Zitronensäure harmlos, es geht immer um die industriell hergestellte. Die im Gelierzucker ist auch industriell, außer es steht etwas anderes drauf.

Man könnte die Marmelade einfach anstatt mit Gelierzucker, einfach mit normalem Zucker, Apfelpektin und Zitronensaft kochen. Geht genauso, Rezepte liefert das Netz sicher genug

War diese Antwort hilfreich?
12.6.15, 10:50
Hallo, Zitronensäure hilft Aluminium ins Hirn zu gelangen, ohne Zitronensäure würde Aluminium den Weg nicht machen können. Aluminium verursacht dann Demenz. Welche Nebenwirkungen Zitronensäure sonst hat weiss ich nicht
War diese Antwort hilfreich?
Neues ThemaUmfrage

Passende Tipps
Wasserkocher entkalken: 3 Entkalker im Test
Wasserkocher entkalken: 3 Entkalker im Test
27 48
Sanddorn-Birnen-Konfitüre
Sanddorn-Birnen-Konfitüre
11 20
Quittenbrot mit Cranberries & Barberries
Quittenbrot mit Cranberries & Barberries
3 9
Stachelbeer-Dattel Marmelade - zuckerarm
Stachelbeer-Dattel Marmelade - zuckerarm
1 0
Ersatzprodukte in der Küche: Ein Leitfaden für 5 Klassiker
Ersatzprodukte in der Küche: Ein Leitfaden für 5 Klassiker
55 6
Gänseblümchen-Gelee
Gänseblümchen-Gelee
15 7
Zwetschgenkonfitüre, ein feiner Brotaufstrich
Zwetschgenkonfitüre, ein feiner Brotaufstrich
3 5
Himbeerkonfitüre mit 1:1 Zucker
Himbeerkonfitüre mit 1:1 Zucker
2 2
Powered by Invision Power Board(U) v1.2 © 2003 IPS, Inc.